蔬菜存鎘知多少

鎘（Cd）位于元素周期表中第五周期ⅡB族，是一種有光澤的過渡重金屬。隨著工農業的迅速發展，金屬的使用量急劇增大，鎘已普遍存在于大氣、水體和土壤中。

蔬菜中重金屬的富集會影響其自身的生長發育，造成食物污染，并通過食物鏈進入人體，而攝入過量的鎘會嚴重損害人體健康。

平時所吃的蔬菜中是否含有重金屬鎘？我對此展開了探究。

一、材料準備

島津AA-7000F/G型原子吸收分光光度計，可調電爐，燒杯，錐形瓶，容量瓶，移液管和量筒。濃硝酸，高氯酸，鎘標準儲備液（1 000 mg/L，國家標準物質中心），去離子水。

分別選取葉菜類（白菜、青菜、韭菜、大蒜、莧菜、生菜等），茄豆類（茄子、蠶豆）等2個種類共8種，均為當天出售的本地新鮮蔬菜。

二、研究過程

1.材料采集與預處理

選取新鮮蔬菜作為實驗樣品，采集后裝入塑料袋帶回實驗室，先用自來水反復清洗，再用去離子水洗滌3次，用紫外線消毒過的濾紙吸去蔬菜表面的水分。待其干燥后，將所有樣品切碎并分別置于密封袋中貼好標簽，冷凍保存。

2.鎘含量的測定

在分析天平上準確稱取1.0g處理好的樣品粉末，置于錐形瓶中，加入8mL濃硝酸、2mL高氯酸，浸泡24h，然后在電爐上加熱至樣品顆粒溶化，錐形瓶內無液體。取下冷卻后，加入10mL去離子水，繼續加熱至完全變干。待其冷卻后再加入10mL10%硝酸，轉入25mL容量瓶中，加去離子水定容至刻度，轉移至試劑瓶中，冷藏保存。用原子吸收光譜法進行測定。

3.鎘污染程度評價方法和標準

評價方法采用單因子污染指數法，計算公式為Pi=Ci/Si，式中Pi為污染物i的單項污染指數，Ci為污染物i的實測值，Si為污染物i的評價標準。本次實驗中污染物i為Cd。表1為Cd的國家標準食品中污染物限量。

三、實驗結論

實驗測得8種蔬菜中Cd的含量如表2所示。結果顯示，所測的蔬菜中重金屬Cd含量從大到小依次為白菜>茄子>韭菜>蠶豆>生菜>莧菜>青菜>大蒜。

注：Pi為污染物Cd的污染指數，Pi≤1表示未受污染，Pi>1表示已受污染。Pi越大，污染程度越高。

對照國家標準食品中污染物限量標準，本次檢測的蔬菜重金屬Cd的污染指數Pi都小于1，表明未受污染。但白菜中Cd的含量為0.045mg/kg，食品衛生限量為0.05mg/kg，接近無公害蔬菜安全要求的重金屬Cd限量，因為Cd能在生物體內蓄積，所以長期食用可能對人體健康產生一定影響。

四、建議

蔬菜種類不同，對Cd的吸收能力不同。葉菜類蔬菜較易積累Cd，可能是因為它們除了通過根系從土壤和灌溉水中吸收Cd，還可通過葉片從大氣中吸收Cd，且菜葉面積越大，越容易吸收。

在食用過程中應做適當的處理，減少對重金屬蓄積較高的蔬菜食用量。

此次調查的蔬菜主要產自本地近郊菜地，因此具有一定的代表性，這表明蘇州市近郊蔬菜中重金屬Cd所引起的健康風險較低，食用這些蔬菜相對安全。