餐飲界的“華為”內功有多深 企業有多久

武文輝

2017，互聯網餐飲泡沫退去，餐飲的“真相”漸漸浮出水面。好吃、好味道、好食材，重新回到衡量餐飲好壞的核心標準。

2017年，將成為餐飲行業“大躍進式”熱鬧之后沉淀回歸的分水嶺。

這一年后，那些執著于內功、恒心于品質、著眼于持久的企業，將成為餐飲行業的風向標。這其中，被公認為餐飲界的“華為”最具“時代標桿”意義的企業，就是喜家德。

最近業內比較熱的新聞是：哈爾濱倒了一批水餃店！

而這些，正是喜家德這家發源于哈爾濱的東北水餃品牌的跟風模仿者。無論店面形象、LOGO、名字、模式、產品，都拷貝得十分相像，但卻短時間內閉門關店。

一位熟知內情的哈爾濱同行評價說，國內各地“喜X德”“喜家X”等模仿者多得很，但都活得相當憋屈，模仿再像，都干不過喜家德！喜家德就是餐飲界的“華為”，內功已經練得相當了得，就像華為一樣，正是爆發時刻。

這幾年，當大家醉心于追蹤新模式、拷貝新奇特、傾心于講互聯網故事時，喜家德在干什么？

五款水餃，開出450家店面，成為中國名副其實的水餃老大。獲得多項水餃研發等專利技術，個個是壁壘，這在餐飲行業實屬罕見。將水餃、配菜甚至食材加工標準數據化，每一步都經歷上萬次的“笨試驗”。世界范圍內采購，自己研發出營養、口感、勁道三合一的專屬水餃粉。建立中式快餐最具標準價值的中央廚房，每一件設施都依據產品量身定制。培養年薪50萬的包水餃一流大師，培訓出一流的水餃技術、調餡技術人才。成為蝦仁單品采購量全國前茅的餐飲企業，掌控質量最穩定、價格最優貨源……