在紐約賣肉夾饃

余平

初到紐約“淘金”的華人，很多最開始都是去餐館或者超市打零工賺錢，收入少不說，工作時間還特別長。我萌發了自己創業的念頭，可自己沒資金沒人脈，當老板談何容易？好在我是地道的西安人，會做肉夾饃，我決定在異國他鄉練攤了。

肉夾饃是我們陜西的特色美食，實際上是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉和饃，肉夾饃，肉夾于饃中，饃香肉酥，肥而不膩，回味無窮。做肉夾饃味道好不好，關鍵是看做臘汁肉的工夫，我做的臘汁肉的老湯是由多種調料精心配制而成，由于選料精細，火功到家，再加上老湯夠味，臘汁肉色澤紅潤，濃郁醇香，這讓我很自信。

我在布魯克林區的跳蚤市場租了個攤位就開始像模像樣地營業了。我用搟面杖把發好了的小面團輕輕搟成小圓餅，把面餅兩面烙到金黃色，再送入烤箱烤熟。外脆里嫩是“饃”難得的境界，必須要揉制充分，火候恰到好處。我把做好的饃上撒了芝麻，整整齊齊擺在案板上，夾入事先做好的臘汁肉，可香噴噴的肉夾饃卻很少有人光顧。一位好心的同胞告訴我，美國人對食品衛生極其講究，我的肉夾饃攤擺在露天，總給人不衛生的感覺，并且做出的肉夾饃直接放在案板上，難免會沾上灰塵，人家就更不愿意買了。

同胞的話讓我如夢方醒，我于是在一家西餐館租了一個3 m2的彈丸之地，把肉夾饃攤搬了過去。我定做了工作服專門在工作時穿，自己也很注意食品清潔，做好的燒餅一律放入托盤蓋好。……