“食以味為先”調味品齊走“高端路”

■ 王建文

“食以味為先”調味品齊走“高端路”

■ 王建文

“食以味為先”，我國有著龐大的餐飲市場，同時也存在龐大的調味品市場。隨著消費水平提高，健康、安全、高品質的調味品，逐漸得到了人們的青睞。

調味品主打“純天然”“零添加”

今年初，天津獨流鎮調料造假事件的曝光對行業影響巨大。調味品行業的安全問題成為消費者關注的話題。“消費者越來越重視食品安全，高品質調味品的市場發展將得到有力支撐。而那些粗制濫造的調味品企業無疑將寸步難行，最終被市場所淘汰。”四川省川菜調料商會秘書長劉君貴表示。

據UBSEvidenceLab調查顯示，愿意為健康安全的調味品支付更多的消費者占比超過40％。專家分析，以價格分類，12元以上的超高端醬油在未來至少有4倍以上的增長空間，8—12元的高端醬油更是未來醬油產品升級的主要方向。低端市場規模將會逐步萎縮，形成需求分流上移的趨勢。行業向高品質調味品發展是大勢所趨，然而，擁有能制造高品質產品技術的調味品企業卻屈指可數。正是因為空間大競爭小，高端調味品市場已然成為調味品市場中的“藍海”。

順應調味品行業結構升級的發展趨勢，各調味品公司也積極求變，在尚屬“藍海”的高端調味品市場中尋求發展。以主打“零添加”的千禾味業為例，致力于打造“高品質健康調味品第一品牌”，千禾味業率先推出了“頭道原香”、“東坡紅純釀”等一系列無添加和有機高端產品，并得到了良好的市場反饋。

記者在北京各大超市走訪了解發現，在超市調味品貨架上的產品琳瑯滿目，種類越來越多，細化程度也越來越明顯，很多產品包裝上標注著“純天然”“零添加”“不含防腐劑”等字樣。在采訪過程中消費者翟女士表示，過去做飯比較注重色、香、味，但是隨著收入和生活水平的提高，生活理念開始轉變，現在更加注重飲食的健康。一日三餐中，用得最多的就是這些調味品了，所以在挑選產品的時候也更加注意調味品的“健康度”，哪怕價格稍微貴一些，也會選購這些“高端”的調味品，因為用著放心。翟女士說，希望可以調味品的創新可以做一些不加味精的高端產品，也可以做一些不加防腐劑不加香精的調味品。由此可見調味品行業消費升級趨勢明顯，健康追求已是大勢所趨。

“醬”心獨具 增調味神韻

隨著消費趨勢的不斷變化，調味醬產品發展的態勢良好。調味品企業紛紛在調味醬類產品上加大投入與研發。在調味品協會副會長兼秘書長白燕撰寫的《中國調味醬產業發展概況及未來趨勢分析》一文中顯示，經中國調味品協會的市場分析，我國調味醬需求近年來呈現出地域限制被打破，國際化口味增多的趨勢。僅以華南地區為例，除了傳統的廣東叉燒醬、沙茶醬、XO醬、海鮮醬等產品銷量增長之外，近年來還崛起了華北的大醬、黃豆醬，華中的香菇醬，西南的辣椒醬，甚至還有歐美、日韓和東南亞的風味醬制品。

上述“調味醬產業分析”顯示，目前在調味醬產品加大投入的品牌企業中，發展較好的有海天味業、李錦記、天津利民、安慶胡玉美等。據國家統計局數據，2007—2014年調味品行業的收入由852億元增長到2649億元，復合增長率達到18％。

最新公布的數據顯示，去年全國餐飲同步增長了11.7％，這是繼2012年之后，國內餐飲再度恢復雙位數的增長，勢必同時帶動調味品的加速增長。

根據全球最大的調味品行業生產銷售企業海天味業剛剛公布的年報顯示，該公司去年營收達到112.94億元。與其他行業相比，調味品行業周期性特征并不突出，無論是在餐館吃飯還是在家里做飯，調味品總是少不了。而根據中國調味品行業協會的統計數據，中國醬油人年均消費約3.7公斤，是鄰居日本或其他習慣消費醬油的東方國家及地區的30％—50％，市場空間仍很大。

開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。隨著國民經濟持續增長，人民生活水平提高，消費結構不斷升級，消費觀念也在悄然改變，人們對于每天生活的必需品也越來越追求品質化、個性化。

隨著鹽改的不斷推進落實，記者發現在市場上也涌現出了大量的新品鹽類產品：如“100味”米飯香潤鹽、青翠炒菜鹽，泡菜鹽、海鹽、竹鹽、巖鹽等，即針對鹽的用途進行了更加精細的細分，滿足不同人群的差異化、個性化用鹽需求。

（來源：消費日報網）