氣氛調控養護對片煙醇化質量的影響

2017-08-13 14:11:03黃立兵曾經緯吳讓新

安徽農業科學 2017年3期

黃立兵曾經緯吳讓新

摘要[目的]明確倉庫氣氛調控劑對貴州省特定溫濕度條件下片煙醇化效果的影響。[方法]選取2011年度黔西南地區的B2X、B2C、B3B和黔南地區B2X、C3F、B2B 6個等級的片煙，進行氣調養護貯存2年，以常規密封貯存為對照進行比較；再將醇化2年后的片煙按前處理繼續貯存1年，進行延展性試驗，通過測定樣品的內在理化指標和感官質量評價來分析其影響程度。[結果]6個等級片煙經密封降氧貯存后，片煙顏色轉深得到一定程度上的抑制；煙葉評吸綜合得分與對照相比基本一致，隨時間增加綜合得分均有所上升；理化指標測定結果顯示，密封降氧處理對煙葉的影響與正常貯存效果基本相同，總糖、還原糖和總植物堿含量均有所下降，糖堿比更趨向于最適。[結論]氣調劑的使用對片煙的醇化進程抑制影響較小。

關鍵詞煙葉質量；自然醇化；氣氛調控劑；密封降氧

中圖分類號 S509.2 文獻標識碼 A 文章編號 0517-6611（2017）03-0086-04

Abstract[Objective] In order to identify the impact of airregulating agent on aging tobacco quality in Guizhou specific temperature and humidity conditions. [Method] The six grades of tobacco， B2X， B2C， B3B of southwest， and B2X， C3F， B2B of southern Guizhou Province in 2011 were selected to sealed deoxygenation aging for two years. After the pretreatment， the tobacco were continue to be stored for one year as extensibility experiment， and the normal aging group as controls. For analyzing the degree of influence， the physical and chemical analysis and artificial smoking value of the measured tobacco were tested. [Result] The results showed that composite score of artificial smoking value in six grades of tobacco with airregulating agent aging are consistent compared with the control group， and the tobacco color from overdarkening during aging were inhibited under said condition to a certain extent. The overall score is increasing with time. Physical and chemical analysis showed that the effect of sealed deoxygenation aging to tobacco as same as the control group. The total sugar， reducing sugar and total alkali of tobacco has declined， and the sugar/nicotine ratio tends to be more optimal. [Conclusion]There are no inhibition effect on putting airregulating agent to tobacco aging process.

Key words Quality of tobacco leaf；Nature aging；Airregulating agent；Sealed deoxygenation

煙葉醇化的實質是將煙葉中不利的品質成分在特定的環境條件下，經過連續的生物化學反應最終轉換成有利的品質成分[1]。在這一過程中煙葉會受到物理因素（環境溫度、相對濕度、空氣含氧量）和生物因素（包括微生物、酶等）及煙葉醇化工藝（煙葉含水率、煙葉包裝差異）等的影響，其中物理因素在醇化過程中起著極其重要的作用[2-5]。目前，為提高煙葉醇化品質，多釆用物理處理、添加活性物質、發酵工藝改造、加料醇化以及膠囊方法等各種技術來改善煙葉醇化條件[6-7]。

為響應安全環保理念，煙葉貯存過程中采用氣調法對片煙進行養護在煙草行業中正逐步推廣。倉庫氣氛調控劑對在庫片煙的蟲害和霉變防治起到一定效果，能殺蟲滅卵，無毒無害，不燃不爆，常溫倉儲，降低成本；同時對因氧化引起的變色、褐變、油印等質量變化有很強的抑制作用，有利于保持煙葉的正常顏色和均勻度、光澤度及油分等，有利于煙葉的合理生產和卷煙質量的穩定提高[8-12]。由于倉庫氣氛調控劑的原理之一是降低貯存環境的氧氣量，一定程度上抑制了酶促棕化反應，對卷煙原料的醇化起到了延緩作用，但其延緩影響及程度不甚清楚。而文獻中多只是通過感官評吸來評價其對片煙內在質量的影響，因此降氧密封貯存對片煙綜合質量的影響有待進一步研究。

筆者通過對貴州省內不同部位的初烤片煙及醇化2年后的片煙進行氣調劑施放降氧封存，以密封非降氧處理作為對照，對試驗前后樣品的醇化品質進行分析，了解在貴州特定的溫濕度條件下氣氛調控劑對片煙醇化質量的影響，為拓展貴州煙葉的使用、穩定煙葉醇化質量、保持卷煙產品的質量穩定性奠定基礎。

1 材料與方法

1.1 研究區域概況

貴陽市位于貴州省的中部，屬于亞熱帶濕潤溫和氣候。夏季平均溫度為23.2 ℃，冬季為4.6 ℃，年平均氣溫為15.3 ℃，相對濕度為77%，卷煙企業每年有大量的煙葉在這里的倉庫貯存。

試驗倉庫設置在貴陽卷煙廠的2-3-2號片煙倉庫，倉庫具有良好的保溫和通風性能。

1.2 試驗材料

試驗用煙葉為2011年度貴州省黔西南地區的B2X、B2C、B3B和黔南地區B2X、C3F、B2B的6個烤煙等級的小配方片煙；每個等級48箱，每箱100 kg。

煙葉氣氛調控劑（簡稱氣調劑）由北京盈豐利泰科貿有限公司提供；塑料復合膜（厚度 0.8 mm）購自宿州市恒昌塑膠有限公司；測氧儀（CY-12C）購自浙江新安江分析儀器二廠；熱合機（GP-250）購自天津市熱合機廠；冰柜（BC/BD-208HNE）購自澳柯瑪電器專賣店。

1.3 方法

1.3.1 試驗處理。

試驗于2012年6月份進行。處理倉庫的條件符合YC/T 300—2009中“4.1.2”的要求，倉庫地面平整，且氣密性好。處理垛位相對獨立，距墻>0.5 m，中間無建筑體。根據倉庫地面情況，煙垛選擇有底膜密封。

片煙氣氛調控養護（簡稱氣調）處理：設置6個煙垛，每垛6個等級，每個等級4箱。氣調劑用量為1 kg/箱。煙箱碼好后，將氣調劑均勻擺放在煙垛的上方，擺放時避免交叉或重疊放置；放置完畢后迅速覆蓋頂罩，并將頂罩與底膜對齊后進行封合，最后留下一個抽氣孔，用吸風機抽取垛內空氣，直至密封塑料復合膜緊貼煙箱，然后快速封合抽氣孔。煙垛密封后設置相關標識，內容包括片煙等級、數量、封垛時間、計劃貯存時間、實際開垛時間、氧氣濃度檢測記錄、垛內溫濕度檢測記錄等。

片煙常規養護（簡稱常規）處理：設置6個煙垛，每垛6個等級，每個等級4箱。煙箱的堆放與氣調處理的方式相同，除煙垛不使用氣調劑外，其他操作方式、過程二者相同。

1.3.2 樣品采集。

片煙氣調和常規試驗處理前，分別對6個等級的煙葉進行取樣，每個等級2 kg；試驗處理后，分別于6、12、18、21、24個月各開啟1個煙垛取樣，每個等級2 kg。將煙樣編號后隨即放入冷柜存放，待取樣全部結束后同時對煙葉外觀、理化指標和感官質量評吸進行評價。

1.3.3 垛內氧氣濃度測定。

不同處理煙垛內氧氣濃度的檢測，采用目測檢查與氧氣濃度檢測相結合，對垛位密封情況進行檢查。氧氣濃度檢測時，在垛位任意2個相對位置使用測氧儀檢測垛內氧氣濃度，取其平均值。若檢測值異常，應查明原因，及時處理。每檢測1個位置，應立即密封所檢測的針眼。密封第1個月，每10 d檢測1次；第2個月每15 d檢測1次；從第3個月起，每隔2～3個月檢測1次。

1.4 片煙樣品質量評價方法

1.4.1 外觀評價方法。

采用目測打分的方法對各樣品的顏色、色度（包括飽滿度、均勻度和光澤度）和油分進行評價。評分標準（0～100分）如下：顏色，青（0）、微青（10）、土黃（20）、淡黃（30）、正黃（40）、金黃（50）、深黃（60）、淺橘紅（70）、橘紅（80）、紅棕（90）、棕褐（100）；油分，少（10）、稍有（40）、有（70）、多（100）；均勻度，不均勻（30）、欠均勻（50）、尚均勻（80）、均勻（100）；飽滿度，不飽滿（30）、欠飽滿（50）、尚飽滿（80）、飽滿（100）；光澤度，淡（20）、弱（40）、中（60）、強（80）、濃（100）。各檔次間可依實際打分，最小計分單位為1分[10]。

1.4.2 理化指標測定方法。

常規化學指標成分測定，采用連續流動法[13-15]。

1.4.3 感官評吸評價方法。

評吸指標有香氣質（10分）、香氣量（10分）、吃味（12分）、雜氣（10分）、刺激性（10分）、勁頭（8分）、燃燒性（9分）、灰色（6分），總分75分，各檔次間依實際打分。除此之外，參考指標還有細膩度、柔和度和濃度。

2 結果與分析

2.1 氣調技術對煙垛內氧氣濃度的影響

密封后第3、6、9、12、15、18、21、24個月下旬的第1天檢測不同處理方式垛內氧氣的濃度。不同處理方式（氣調、常規密封）對煙垛內氧氣濃度的影響見表1。由表1看出，采用氣調密封，煙垛內氧氣濃度基本維持在5.00%以下；常規密封貯存，煙垛內氧氣濃度在17.00%～20.00%。

2.2 氣調技術對煙葉外觀質量的影響

由表2、3可以看出，2種處理方式下各樣品經醇化后，顏色、色度和油分均發生了變化。密封非降氧處理的樣品顏色明顯轉深，多由淺橘黃變為橘紅或紅棕；而投放氣調劑的樣品顏色變化幅度相對較小，由淺橘黃變為淺橘紅或橘紅。均勻度方面，對照樣品呈現出醇化前期上升、后期下降的趨勢，而投放氣調劑的樣

品下降不明顯；隨著醇化時間延長，煙葉的飽和度均逐漸增加，但對照樣品的增幅高于投放氣調劑的樣品；光澤度則呈現出醇化前期上升、后期下降的趨勢，以對照樣品的下降幅度較大。綜合比較，煙葉醇化過程中投放氣調劑有利于保持片煙的顏色、均勻度、光澤度和油分，外觀質量保持在穩定水平。

2.3 氣調技術對煙葉理化指標的影響

各個時間段密封降氧貯存和常規貯存后煙葉理化指標檢測結果見表4、5。

由表4和表5可知，2種貯存方式下的煙葉樣品隨醇化時間延長理化指標變化趨勢基本相同。除個別樣品有所升高外，各等級煙葉的總糖、還原糖含量均有所下降，而總植物堿含量變化不大，糖堿比例更趨向于最適；2種貯存方式下煙葉的總氮含量相差不大，而鉀含量有所區別。理化指標結果顯示，密封降氧處理對煙葉醇化質量的抑制影響較小，與正常貯存條件下煙葉質量一致。結合感官評吸與理化指標檢測結果，說明在貴州貯存環境條件下密封降氧貯存的方法會抑制煙葉的醇化速度，但影響并不大。

2.4 氣調技術對煙葉感官質量的影響

6個等級煙葉分別經密封降氧貯存和常規貯存2年后，2種貯存方式下片煙樣品感官質量的綜合得分均有所上升，變化趨勢及綜合得分基本相同（表6）。其中對綜合得分貢獻較大的單項有香氣質、香氣量、雜氣和刺激性；同時，細膩度、柔和度和濃度都有所增加。由于各單項下的得分與綜合得分變化基本一致，故未將各單項得分列出。總體來看，投放氣調劑的煙葉與對照相比在醇化質量上的效果基本一致，投放氣調劑雖對煙葉感官質量有抑制作用，但抑制作用較小。

3 討論

一般認為，煙葉自然醇化的最佳醇化期為1～3年，煙葉內在化學成分變化主要集中在最初的1年，隨后階段的化學成分相對穩定，各種等級煙葉醇化時間最長不宜超過3年，否則煙葉香氣將逐漸散失[16]。通過將氣調劑投放于貴州省內6個等級的煙葉中進行貯存醇化，結果表明投放氣調劑的煙葉與對照相比會抑制煙葉的醇化，但抑制效果不大，煙葉經密封降氧處理和密封非降氧貯存1年后各項感官評吸和理化指標變化幅度較大，變化趨勢基本一致，在貯存2年后醇化質量均能達到最佳。對達到一定醇化程度的煙葉進行密封降氧可以使其的香氣質、香氣量等有益品質保持在相當長的一段時間內，從而可以保證煙葉品質的一致性。氣調劑密封降氧貯存的方法應用于貴州氣候環境下的煙葉貯存，可有效緩減煙葉儲保環節害蟲和霉變的防治壓力。但由于抑制和保鮮的雙重作用，建議氣調劑的使用最好是考慮用在已經具有一定醇化程度的煙葉上，為均勻煙葉品質提供幫助，適應生產需要，從而提高煙葉的利用率。

參考文獻

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