一盤涼菜好消暑

到了炎熱的夏季，這廚房的油煙味和熱火朝天的環(huán)境總讓人莫名感到惆悵。所以，每當(dāng)這個(gè)時(shí)節(jié)，平時(shí)熱愛烹飪的“大廚”們總不免棄鍋而去，選擇在外覓食或者買些簡(jiǎn)單的熟食回家吃吃，而平時(shí)熱鬧的家用廚房則開始了短暫的暑期小歇，即便是還在使用，也基本只出品些不怎么需要開火的菜肴。其實(shí)，這悶熱的季節(jié)，花一兩個(gè)小時(shí)在人為升溫的廚房苦戰(zhàn)確實(shí)是殘忍了些，但動(dòng)動(dòng)腦筋，選對(duì)烹飪的菜式，也許你的夏日廚房還是可以很涼快的。

悶熱的夏日，隨著氣溫的節(jié)節(jié)攀升，對(duì)美食的欲望卻是愈發(fā)的淡薄。熱氣騰騰的佳肴再怎么美味，也不免被倦怠的味蕾打入冷宮。這時(shí)，向來不起眼的涼菜卻越發(fā)顯得誘人。理由是什么？那自然是因?yàn)樗鼛Ыo舌尖的一絲涼意嘍。

國人下館子總有一種習(xí)慣，除了要葷素搭配、有魚有肉，餐食的開頭還一定要有幾道涼菜。當(dāng)然，下館子先點(diǎn)涼菜很多時(shí)候是因?yàn)闆霾说纳喜怂俣缺容^快，而這種飲食習(xí)慣從很早之前便開始流行了。不過，即便必點(diǎn)涼菜成了一種習(xí)慣，也擋不住人家只能擔(dān)當(dāng)配角的命運(yùn)。可到了酷熱的夏日，情況就變得不同了。天氣的悶熱使得不帶熱氣的涼菜成了餐桌上的香餑餑，悄無聲息地就把曾經(jīng)的各大“花旦小生”給擠了下去。這也難怪，誰叫人家是清爽的涼菜呢。

涼菜有個(gè)好聽的英文名叫cold Dishes，光看這名字就能猜想到它在夏天必定大受歡迎。一般在餐飲業(yè)，我們都愛叫它冷盤或冷菜。……