“80后”首席釀酒師如是說

王諍

也許80后一代釀酒師早已登上歷史的舞臺，但能成為首席釀酒師的則依舊鳳毛麟角。特別的，“首席”之前被冠之以“人頭馬干邑”的專名，則意味著這位調配“生命之水”的大師是多么年輕有為——他不僅要擁有蓋世絕倫的天賦，更當以勤勉和執著在相對較短的時間內完成了前輩們畢生念茲在茲的積累與沉淀。2014年，巴蒂斯特·盧瓦索（Baptiste Loiseau）接替皮埃雷特·特里謝成為法國人頭馬酒莊新一任的首席釀酒大師，彼時，這位34歲的年輕人要做的便是續寫前輩“世紀四重奏”的美譽，讓這個誕生于干邑地區中心地帶的品牌續寫近三百年的傳奇。今年六月間，巴蒂斯特·盧瓦索來到中國，主禮“首席釀酒師臻享晚宴”，在北京逗留期間他接受了記者專訪。

Q=《北京青年》周刊

A=人頭馬首席釀酒大師巴蒂斯特·盧瓦索

Q：在法國幾大頂級干邑品牌中，只有人頭馬是依然由干邑地區本土人所經營的干邑品牌，這令品牌有哪些不類同儕的特質？

A：講到干邑不得不說風土，說到風土就要提干邑區的白堊土，它的吸排水性是非常好的，雨季時可以吸收過多的水分，旱季時則可以將水分排出，你知道釀造頂級干邑的葡萄完全“靠天收”，是不允許人工灌溉的。那么白堊土可以為葡萄植株帶來穩定的供水，進而讓它們在生長過程中產生獨特而自然的芳香。這便是干邑區葡萄風味最適宜釀造干邑的秘密，而人頭馬干邑只選取干邑區最中心地帶——大、小香檳區的葡萄，可以說是珍中之珍，稀有且極具陳釀潛質。

Q：我見過幾位頂級干邑品牌的首席釀酒師，坦白講，他們大都已是白發蒼蒼的中老年人了，你如此年輕就成為業內的首席，是不是一個“破例”？

A：在我看來，釀酒大師不是與生俱來的，而是后天努力習得的。他應該是一位深諳風土之重要的葡萄種植專家；也是一位精通物理與化學的蒸餾專家；更是一位天賦異稟的品酒專家。2007年我來到人頭馬工作，2014年開始擔任人頭馬首席釀酒師，七年間確實完成了很多人畢生的追求。人頭馬首席釀酒師是代代傳承的，當皮埃雷特·特里謝女士將這一責任與榮譽交到我的手上時，那個時刻無法言喻。

Q：作為首席釀酒師，傳承與創新如何兼顧？

A：人頭馬酒莊的精髓就是其始終如一的卓越品質。我們每天在工作時都恪守歷代首席釀酒大師承襲的傳統。同時作為全權受命的首席釀酒師，每年我都會接觸到不同年份的“生命之水”，在挑選的過程中我可以根據某一前所未見的“生命之水”創作出限量版產品。比如特選“ 讓薩克- 拉帕呂埃酒窖” 優質香檳區干邑，它以一個至臻珍貴的橡木桶作為人頭馬獨有風格的關鍵代表，只釀制了7000瓶，酒瓶是20世紀初期首款人頭馬干邑酒瓶的復刻版。對于真正的干邑愛好者來說，每一瓶酒都代表著品嘗這款佳釀無可復制的機會。

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