葡萄酒真偽的鑒別

吉林省長春市第五十二中學 金士寶

葡萄酒真偽的鑒別

吉林省長春市第五十二中學 金士寶

葡萄酒是一種含有多種營養成分的飲料，其中的多種營養素能直接被人體吸收，因此它也可以算得上是一個良好的滋補品。（青少年的神經系統發育尚不健全，飲酒會造成頭暈、記憶力減退等，因此青少年是不能飲酒的）葡萄酒雖好，但市場上常有以假亂真的葡萄酒，那么我們怎樣來鑒別葡萄酒的真偽呢？

真葡萄酒和假葡萄酒的顏色很相近，因此我們用肉眼是很難鑒別的。但是，雖然二者的顏色相似，成分卻截然不同。真葡萄酒的成分相當復雜，它含有花青色素、水、酒精、氨基酸、維生素、礦物質和單寧酸等1000多種物質，而假葡萄酒則是用紅曲紅色素、水、酒精、香精等勾兌的。因此我們可以利用花青色素和紅曲紅色素的性質的差別來鑒別真假葡萄酒。

花青色素的化學式為C15H11O6，相對分子質量為287，其具有的化學性質之一是顏色隨著環境的酸堿性的改變而改變，與石蕊這一酸堿指示劑的化學性質相似（紫色石蕊遇到酸性物質變紅，遇到堿性物質變藍）。紅曲紅色素的化學式為C23H26O5，相對分子質量為382，其具有的化學性質之一是耐酸、耐堿，顏色不隨環境的酸堿性的改變而改變。

因此，我們可以用如下兩種方法來鑒別葡萄酒的真偽：方法一是利用“花青色素分子與紅曲紅色素分子大小不同”進行鑒別；方法二是利用“花青色素與紅曲紅色素的顏色受酸堿性變化的影響不同”進行鑒別。

鑒別方法一

[實驗用品]真葡萄酒、假葡萄酒、餐巾紙。

[操作步驟]1.將兩張白色餐巾紙鋪在桌子上；

2.在其中的一張紙上滴幾滴真葡萄酒，在另一張紙上滴幾滴假葡萄酒。

[實驗現象及解釋]如圖1所示，真葡萄酒在餐巾紙上均勻地擴散，在擴散的區域內沒有明顯的顏色差別，這是因為真葡萄酒中的花青色素分子較小，不會沉淀在餐巾紙的纖維間隙里，能均勻地擴散在餐紙巾上。而假葡萄酒在餐巾紙上不能均勻地擴散，其中心顏色較深、周圍顏色較淺，這是因為假葡萄酒中的紅曲紅色素分子較大，會沉淀在餐巾紙的纖維間隙里，而往外不斷擴散的是水，所以紅色區域外邊的水跡很明顯。

圖1

鑒別方法二

[實驗用品]真葡萄酒、假葡萄酒、食用面堿、水、餐巾紙。

[操作步驟]1.取出適量面堿放入碗中，再向碗中倒入適量水使面堿溶解，配制成面堿的水溶液；

2.取兩張餐巾紙分別滴幾滴真葡萄酒、假葡萄酒；

3.把食用面堿溶液分別滴在滴有葡萄酒的餐巾紙上。

[實驗現象及解釋]如圖2所示，真葡萄酒遇到面堿溶液馬上變成黑綠色，而假葡萄酒遇到面堿溶液不變色。

圖2

[實驗拓展]該鑒別方法也可以在碗中進行，向兩個碗中分別倒入真葡萄酒和假葡萄酒，然后再分別向兩個碗中加入少量面堿，觀察到的實驗現象如圖3所示。

圖3

總之，上述兩種鑒別葡萄酒真偽的方法是利用兩種色素性質的差異來進行的，當然我們也可以利用真假葡萄酒中所含的其他成分的不同來進行鑒別，但這還有待于大家進一步去調查和思考。