內江王涼粉產品策略研究

張超鳳，封 荔

（成都理工大學工程技術學院，四川 樂山 614007）

內江王涼粉產品策略研究

張超鳳，封 荔

（成都理工大學工程技術學院，四川 樂山 614007）

在闡述內江王涼粉發展歷史、產品類別、經營發展情況的基礎上，完成內江王涼粉的SWOT分析，著重分析其產品策略現有的不足之處，主要包括產品創新力不足、產品包裝品牌特色不明顯、產品價格缺乏針對性、產品銷售促進效果差等，并針對性地提出相應的解決策略。

王涼粉；產品策略；SWOT分析；改進建議

一、內江王涼粉概況

第一，發展歷史。王涼粉創始人王海清（字光海1883—1946），早年將制作涼粉的技藝傳于其子王輝武（字顯和1913—1978）。1996年王朝仙在內江市市中區的步行商場內開設了第一家小店，把祖輩們風餐露宿走街串巷的挑擔經營方式轉為有穩定場地的駐店經營。2006年按新商標法規定，一直稱呼的“王涼粉”取名為“絲絲香王涼粉”并注冊至今。

第二，產品類別。王媽花生涼粉；紅燒牛肉面；冰粉、涼蝦、涼糕；豆腐腦水粉；辣翻天涼面；吉祥抄手；開心刮刮粉等。

第三，經營發展狀況。融匯了川味的麻辣鮮香于一體的內江傳統小吃，正由傳承著內江特色美食文化之一的小吃品牌“絲絲香王涼粉”，以連鎖經營的形式推廣到全國各地，并在加盟當地受到人們的一致贊譽?！敖z絲香王涼粉”于1996年以小吃攤的形式出現于內江市中區步行商場內，歷經十七年風雨，歷時十九載的沉淀，王涼粉僅在內江就有7家分店，步行街的起源地，雖地勢不佳，但是“酒香不怕巷子深”，好多人都是慕名而來的。

二、內江王涼粉SWOT分析

內江王涼粉擁有自身的優劣勢，同時也面臨機會和威脅的雙重沖擊，具體（如表1所示）。

表1 內江王涼粉SWOT分析

三、內江王涼粉產品策略現存不足

第一，產品創新力不足。王涼粉目前的產品都比較傳統，涼粉、牛肉面、水粉、涼糕類，近些年差不多都是這些產品，很少有新產品問世。1996年王涼粉只售王涼粉和紅燒牛肉面，四年之后的2000年創新了涼蝦類的產品，2005年推出新品刮刮粉和涼粉，再一次推出新品抄手和豆腐腦水粉是在八年之后。從這些數據可以看出，王涼粉的產品更新速度慢，創新力不足。

第二，產品包裝未能體現品牌特色。在王涼粉店，外包產品都是普通紙盒子裝，采用的是最簡單通用的打包盒，質量堪憂，衛生安全性能低，使用不便，根本未體現王涼粉自身的品牌特色。

第三，產品價格缺乏針對性。目前王涼粉的產品都較為大眾化，同類產品價格一致，價格差距幾乎沒有，售價介于48元之間。

第四，產品銷售促進效果差。王涼粉現有的銷售促進策略幾乎沒有，目前僅有的是針對吃牛肉面的食客有贈送帶絲湯的優惠。由于店內并沒有關于此送贈活動的張貼聲明，食客基本無從知曉該活動的具體內容，未吃牛肉面而點餐其他小吃的食客也會出現被怠慢未被平等對待的質疑，因而出現食客與服務員之間的口角之爭，也會影響消費者的用餐心情，降低王涼粉店子的形象。

四、內江王涼粉產品策略改進建議

（一）提升產品創新力

1.通過獨立研制開發或者技術引進制作出滿足顧客需求的新品。如干拌面、燴面，這些新產品必須要具有獨特性、時代性，適應性強，有利于保護環境。

2.增加口味類別。目前店內小吃全是麻辣味、酸辣味，建議研發清湯味、糖醋味、糖醋麻辣味，以滿足更多目標人群味蕾的需求。而年銷售量低于5萬碗的產品則主動淘汰、停產。

3.美化產品外觀效果。目前王涼粉的產品色香味俱全，但要追求更好，應更加注重產品的美觀，從嗅覺上讓人垂涎三尺，例如可以使用不同顏色的配料投放到產品上，使之更美觀。

4.結合季節特征投放新品。夏季可以推出冰豆漿，吃完一碗辣勁十足的王涼粉，再來一杯冰豆漿，再好不過了。寒冷的冬季可以熬制帶絲湯或者龍骨湯，在品嘗牛肉面王涼粉之前喝一盅熱騰騰的龍骨湯暖暖胃，再開懷品嘗美味。

（二）打造凸顯品牌特色的包裝

產品包裝方面可以定制屬于自己品牌的盒子，與王涼粉的主題相關，包裝盒上圖案主要分兩部分：一是王涼粉的Logo（王朝仙婆婆的頭像）；二是利用傳統工藝制作涼粉的繪畫圖，文字為“絲絲香王涼粉”。包裝盒的質量要相當好，追求的是干凈健康。打包要注意的一個問題是，一定要保持食物的新鮮度，涼粉和佐料要分開放；還可考慮制作調料包，用于買賣或者贈送。

（三）有針對性地進行分級定價

針對消費人群的需求差異，將本店的特色產品從普通產品中凸顯出來，利用撇脂定價法，打造高價格的招牌產品，更好地凸顯招牌產品的特色性。畢竟年輕人或者是外地前來旅游的顧客，可能追求的就是招牌特色產品。具體的分級定價（如表2所示）。

表2 分級定價表

（四）完善銷售促進策略

1.主推組合套餐。立足產品口味特征，遵循營養搭配的基本原則，推出組合套餐，價格比單賣優惠，比如辣味食物和清淡湯類組合、熱食和冷食組合、高脂肪和解膩小吃組合等。將組合套餐制定成冊，置于餐桌點餐處，同時張貼至店面顯眼位置，并配以圖片和文字說明。

2.免費辦理會員卡。針對多次消費的回頭客，提供會員卡制度，并且各連鎖店均可適用。首次充值100元，生日的時候可以憑借本人身份證和會員卡，且保證會員卡里有大于50元的余額時，即可免費贈送長壽面和帶絲湯一份。會員卡同時可以積分，10元相當于1分，每次消費額大于30元即可積分，會員卡每年清零，積滿1 000分可在清零前領價值20元的代金券，代金券有效期為一周，使用代金券的前提是消費滿40元即可使用20元的代金券。會員卡也會不斷升級，級別越高，享受的優惠也就越多。

3.免運費提供外賣。王涼粉可有針對性的對某些店實行外賣。方圓一公里的范圍內實行免費配送，超過一公里則按里程收取一定的費用。主要針對在寫字樓附近或者是住宅區那些區域的店面，比如說交通路的店面，挨著內江市第一人民醫院，這些地方的人群都是潛在的消費者。

4.利用團購網銷售。順應時代發展規律，與信息時代的信息化接軌，內江王涼粉可加入團購網，尤其是內江本土特色的甜城團購網。讓食客享受團購優惠的同時，也在一定程度上擴大了該店品牌的宣傳，對于品牌形象的提升有很大的正面效應。

五、結論

內江王涼粉在發展態勢如此良好的契機下，在保障現有優勢的同時，要力抓市場機會，以提升自身的競爭優勢，獲得更好的發展。本文正是在此背景之下，完成了對內江王涼粉產品策略的系統分析，并著重提出了產品創新、推出品牌包裝、進行分級定價、完善銷售促進策略等建議，但愿對內江王涼粉的更好發展提供幫助。

[1]吳曉宣.快餐企業產品策略分析[J].太原城市職業技術學院學報，2014，(11).

[2]徐霞.沈陽市大清寶泉公司產品策略分析[J].商場現代化，2016，(12).

[責任編輯 陳麗敏]

F768.2

A

1673-291X（2017）22-0070-02

2017-02-20

張超鳳（1980-），女，安徽桐城人，市場營銷教研室主任，講師，碩士，從事市場營銷研究；封荔（1981-），女，四川樂山人，講師，碩士，從事市場營銷研究。