小龍蝦火爆要早防蝦賤傷農

楊紹功

這個夏天，小龍蝦的熱度似乎趕超了天氣。行業統計顯示，小龍蝦已成中國餐飲市場銷售規模最大的單品。前不久落幕的江蘇盱眙龍蝦節上，3萬多人一夜之間吃掉了35噸小龍蝦。海外媒體報道稱，中國的小龍蝦飲食店已達1.7萬多家，是肯德基中國門店數量的3倍……

小龍蝦為什么這么火？直接原因在人的身上。在各大城市，街頭巷尾的夜市攤上小龍蝦堆成小山，人們聚會吃飯都要以小龍蝦相邀。

不是每一種食物都可以輕易流行起來。在江蘇、湖南、湖北等地，小龍蝦一直是重要的富民產業，各地政府部門給予了大力扶持。資本正大量涌入以小龍蝦為主打的餐飲企業，助推連鎖門店迅速擴張。更多看好這個市場的創業者正涌向農村，借助互聯網重塑小龍蝦從田間到餐桌的各個流程。

與其他農產品一樣，小龍蝦的標準化一直是個難題。要么是養殖規模上不去，統一標準沒意義。要么規模上去了，跨地域又導致標準統一難。即便是制定區域性標準，因為標準往往與市場份額高度關聯，新涌入的企業的爭奪才剛剛開始，也就更談不上品牌統一、質量一致。

作為農產品，小龍蝦也很難逃避產量“大小年”的命運。農業部的數據顯示，2016年，國內小龍蝦總產量已達近90萬噸，是世界最大的小龍蝦生產國。行業專家預計，盡管目前國內小龍蝦市場需求仍有缺口，但隨著近幾年行情火爆，越來越多的地區鼓勵養殖，小龍蝦市場需求可能很快遭遇飽和。如果不予以引導節制，小龍蝦過剩也可能像糧食、蔬菜等農產品一樣導致蝦賤傷農。

同樣脆弱的還有產業發展環境。激烈的市場競爭之下，價格戰、以次充好等競爭行為如果無法有效防范，小龍蝦也有可能遭遇“市場地震”。許多人對洗蝦粉、“龍蝦病”等事件仍記憶猶新，正是這些狀況導致小龍蝦銷售遭遇挫折。如何完善制度標準，規范行業市場的發展，正成為“小龍蝦熱”之后，相關各方必須正視的問題。

在“小龍蝦熱”給產業和人們的生活帶來新機遇的同時，主管部門需要為產業的可持續發展做一番“冷思考”。一方面，人們的餐飲消費需求在迅速升級，品質化、品牌化、個性化消費正逐漸成為主導趨勢;另一方面，像小龍蝦一樣，量大面廣的農產品在產業發展及市場環境中仍面臨各種制約，導致市場風險增加，品質升級進展緩慢。迫切需要解決這對矛盾，才能讓人們繼續歡樂地享受美食，讓農業促增收成為常態。（據新華每日電訊）※