調酒師是你靈魂的擺渡人

唐依敏

你去過真正的酒吧嗎？每一杯酒都隱藏著改變每個人一生的神奇，你準備好喝下那杯屬于自己的酒了嗎？

拿到我眼前的這杯雞尾酒，紅色，嘗起來味道微酸，調酒師告訴我這杯酒叫秋天，也應和了剛剛入秋的天氣。青蘋果味道的伏特加，鮮榨的青檸汁，接骨木花的糖漿還有鮮榨的蘋果汁便這樣在調酒師的手中濃縮成一杯秋天的滋味。

《老人與海》的作者海明威，最愛朗姆酒，每次落座吧臺前，永遠問調酒師要一杯莫吉托。炫酷酒吧的調酒師姜磊告訴我在這間酒吧里的每個人都有自己摯愛的口味，有人喜歡辣便在酒里加上些許的辣椒，有人說我的長島冰茶不要酒精，于是端上來的便是杯可樂與青檸汁的混合物，有人說我的莫吉托不要冰塊，有人說想要一杯熱的雞尾酒。

不久之前的一部電影《擺渡人》故事便是發生在酒吧里，王家衛說這部電影里的酒吧就像《東邪西毒》里的客棧，里面每一個人物都是傳奇，有酒神，有歌神，每個人帶著自己的故事在這里相遇。這樣的故事也發生在每天的炫酷酒吧里，似乎混跡在酒吧里時日越多，便越經歷了人生百態。有的女孩鎮定的飲酒，酒過幾巡卻簌簌的落下淚來，有人喝多了便拉著調酒師談個不停，也有人喝多了睡在吧臺邊，任是誰來都叫不走。

調酒師便這樣疏離又密切的混跡在這些人中，用酒精封存一個個故事，如果說酒吧像是岸邊的渡口，那么調酒師就是你的擺渡人。

Q = 《北京青年》周刊A =炫酷酒吧調酒師姜磊

Q：調酒師一天的工作時間大概是幾點到幾點？

A：我們家比較特殊，因為我們家是24小時營業的，有不同的班次，比如說中班就是從下午四點到五點開始然后凌晨一兩點下班，每個調酒師一天要做上百杯的酒。

Q：你們會自創一些酒嗎？

A：我們會根據季節自創一些酒，像冬天就會加入一些熱飲。這些酒的靈感首先來自于平時的一些知識方面的積累，還會結合一些客人的口味來創造一些新的酒。

Q：調酒師的夜生活一般是什么樣的？

A：調酒師的夜生活可能是大家都在High的時候我們就服務于客人，一般如果是兩點下班，可能三四點才能走，因為我們還要為第二天的工作做準備還要下貨，準備第二天要用的酒和水果。如果不工作的話就會去別的酒吧看看，喝喝他們的酒，互相學習一下。

Q：有因為調酒師這個職業結識一些新的朋友嗎？

A：我覺得和客人能夠交朋友是調酒師的基本素養，如果你想留住客人那你就要跟他們成為朋友。而且在嘉里大酒店能接觸到很多外國客人，有很多美聯航的乘務人員一周會來這邊住幾天，可能在沒成為調酒師之前我跟他們的接觸比較少，在這上班以后80%左右的客人都是外國人，會了解到一些他們的文化包括喜歡的東西，包括他們對中國的認知。

Q：所以調酒師是怎樣才能記住每個客人的喜好的？

A：可能做調酒師做多了你跟顧客之間就自然會建立起一種聯系，你知道他喝完酒會喝冰水或者溫水，知道他會不會再要第二杯酒，而且你會記住他們的名字、國家、然后他們喜歡什么口味的酒喜歡吃什么口味的東西，可能有時候人多了也會記不住，這個時候我就會跟他們合張影，然后標注一下他們的姓名和喜好的東西，有的客人會問你為什么要拍照，然后我會告訴他原因，他也會特別高興。

Q：最開始是怎么走上調酒師這條道路的？

A：其實我最開始學的專業是酒店管理，畢業以后我自己開過店做進口食品，但是那時候比較年輕沒有堅持下來，而且那時候我就對調酒挺感興趣的，就在北京的一個培訓機構學了半年的咖啡和半年的英式調酒，然后就一直在這邊工作。

Q：在學習調酒的過程中有想過放棄的時候嗎？

A：最開始在學習的時候老師就告訴過我調酒師不光是做酒，可能最開始你覺得調酒師這個職業酷酷的，做做酒跟客人聊聊天就過去了，但是你真的做起來就發現沒這么簡單，有很多體力活，要打冰塊，而且在你剛進入這個行業的時候你是沒有資格到前臺去調酒的，但是這是每一個調酒師都要經歷的。剛到這的時候前三天我就有不想干了的想法，覺得太累了，后來我就想再堅持一段時間吧，后來過了兩個星期，我就慢慢適應了這種工作節奏了。

而且這個職業是我喜歡的，雖然在外行看來酒店行業是吃青春飯，到了一定的年齡就干不了了，但是調酒師這個職業不一樣，只要你的身體狀況允許，你可以干到五六十歲都是沒問題的，不會受到年齡上的限制，而且你越做調酒師你越會覺得你要學習的東西有很多。