吃對西紅柿

文/寧莉

吃對西紅柿

文/寧莉

西紅柿與其他蔬菜相比除了含有豐富的維生素C外，還有番茄紅素，它既可以預防感冒，也可以治療壞血病。日常關于西紅柿生吃好還是熟吃好有很多異議。那么，西紅柿是生吃好還是熟吃好呢？吃西紅柿對人體有哪些好處？一起來了解一下吧。

西紅柿是生吃還是熟吃好

主張生吃西紅柿是為了減少維生素C的破壞。維生素C是所有營養素當中最為嬌弱的一個，高溫破壞，冷凍破壞，在不冷不熱的冰箱冷藏室里因為有氧的存在也會氧化損失。因此如果做西紅柿炒雞蛋的話，維生素C能存留20%就不錯了。

主張熟吃是因為西紅柿當中除了富含維生素C，還含有大量的番茄紅素。這是一種使西紅柿變紅的天然色素，它在人體內的作用類似胡蘿卜素，是一種很強的抗氧化劑。實驗證明，番茄紅素具有較好的抗動脈粥樣硬化、抗氧化損傷及保護血管內皮功能的作用，人體血漿中的番茄紅素含量越高，冠心病的發病率就越低。番茄紅素還具有良好的抗癌、防癌作用，其強大的抗氧化活性可以消滅促使癌細胞生長的自由基，防止癌細胞的增長。研究發現，子宮肌瘤和宮頸癌婦女的血清中番茄紅素的含量比正常婦女低。血清中番茄紅素的含量較高時，人體患胃癌和消化道癌的幾率較小。

研究還發現，與食用生西紅柿相比，人們食用加熱后的西紅柿，更能提高番茄紅素的抗氧化劑濃度。這是因為高溫破壞了番茄細胞的細胞壁，從而增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放。此外，西紅柿在烹調過程中，常會用到花生油、色拉油等植物油，而這些油脂將幫助西紅柿將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來，充分發揮抗氧化作用。

當然，凡事有利必有弊，加熱后，西紅柿中的維生素C會受到損失，但是西紅柿中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻明顯上升。因此，熟吃西紅柿比生吃西紅柿的總體營養價值要高。此外，西紅柿皮中含有大量的番茄紅素，因此，在食用時最好不要棄皮不食。

西紅柿的功效與作用

1.減緩色斑延緩衰老

番茄紅素不僅僅是當今工業上重要的天然食品著色劑，也是很強的抗氧化劑。補充番茄紅素能抵抗衰老，增強免疫系統，減少疾病的發生。番茄紅素還能降低眼睛黃斑的退化、減少色斑沉著。故番茄擁有“長壽果”之美譽。

2.抗癌

研究表明，番茄紅素能夠有效預防前列腺癌、消化道癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、子宮癌、皮膚癌等。

3.可降脂降壓

常吃西紅柿能降低血壓。經常發生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善癥狀。

4.防止血栓的發生

患冠心病及中風的病人每天適量飲用番茄汁有益于病的康復。

5.健胃消食

有助消化、潤腸通便作用，可防治便秘。