茶“道”上的黑話

文/佚名

茶“道”上的黑話

文/佚名

1．茶性

指口腔的刺激感。包括香和苦澀度，常用“強、弱”來形容。

2．茶質

指口感上的豐富程度。常用“厚、薄、重、淡”來表達。

3．香氣

鮮葉在制作工藝中產生，分為揚、平、沉等。

4．苦、澀

苦是一種味道，澀是一種感覺。苦是由茶葉內含物種的茶堿產生，澀是口腔中細嫩組織收斂的表現。

5．回甘

指苦味在口中轉化消失過程中產生的甜。

6．生津

指兩頰、舌面、舌底、由唾液不斷的涌出。

7．收斂性

品茶后，舌面和口腔四周出現的緊繃感，多為澀感的表現。

8．甘韻、甜質

是甘于甜的表達方式。

9．水性

指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

10．層次感

指口感表現出的先后順序，茶湯香氣和滋味在口腔中轉變的感覺。

11．喉韻

品茶厚，茶湯帶給喉嚨的感覺，如甘、潤、鎖喉。

12．飽滿

指茶湯物質豐富而帶給口腔的一種充實感。

13．煙熏味

由人工烘焙時產生，并非指不好的氣味，有火香味，隨時間陳化，會揮發轉化而產生其他香味。

14．果酸味

品茶湯時帶有鮮味，像新鮮的酸果味。

15．酸味

在揉捻后未曬干，壓制時所含水分過高而產生。

16．水味

沖泡或儲存不當產生所產生的茶水分離現象。

17．青味

殺青溫度不夠或時間不足而產生，嚴重時會有“青腥味”。

18．鎖喉

品茶后，咽喉過于干燥，吞咽困難，緊縮發癢等不適感。

19．茶氣

是由茶葉中有機鍺與多糖類結合而溶于水產生。茶氣在老茶中易出現，常表現為打嗝、身體發暖、發熱、發輕汗等。

20．陳韻

經歲月陳化而產生的韻味，常在有一定年份的舊茶中易感到。

21．茶水分離

茶湯入喉，嘴里留的不是茶味，而是水氣。

22．入口即化

茶湯入口，不用有意識的吞咽，自然入喉。

23．爽朗

經歲月的陳化倉儲優良的茶湯入喉后，口腔爽朗，牙齒有清晰感。

24．舌底鳴泉

生津的最高境界，重點在“鳴”字，接連不斷之意。