重慶菜，就是這個味兒

文+旒安

重慶菜，就是這個味兒

Chongqing Delicacies and Their Flavors

文+旒安

陳旒安，來自泰國，目前是重慶工商大學研二學生。自從2015年第一次來到重慶，就深深地愛上了這里的美食，尤其喜歡重慶菜無麻不歡的味覺刺激。

山城重慶是我遠道求學之路的第二站。首站是上海師范大學，在本科畢業后，我曾返回家鄉，在清邁旅游局工作了一年，也曾在動物園里做過一年的講解員。如今，泰國的旅游業發展迅速，考慮到旅游專業的前景不錯，我又再次踏上了中國這片土地，來到了山城重慶，繼續攻讀旅游管理專業。

重新回到中國，回到學校，自然而然生出了一種親切感。說到學校，對于一名吃貨而言，必然繞不開的話題就是食堂。要知道，在泰國讀書時，學校里是沒有食堂的，這也是我來到中國后不久，就將學校食堂奉作“心中的圣地”的原因。其實，我與重慶菜的初次邂逅還是在泰國，那時，學校外面有若干速食店，提供有泰國菜、中國菜、日本菜、美式快餐、越南菜等。泰國菜的口味偏酸辣，因此我算一個另類，在小伙伴都不習慣這種稱之為“麻”的味道時，我卻第一口就愛上了它，也正是因為被這種味覺體驗的魅力所吸引，我成為了伙伴口中的“怪人”。

來到重慶后我才了解到，中國的每所高校，食堂是必建設施，有的學校甚至還不止一間食堂，從本土美食到異域風味，無所不包，豐儉由人。在羨慕中國學生可以很好地飽口腹之欲的同時，由此也可以看出這個國家被稱作“世界美食之都”是有原因的。學校食堂的菜品雖然趕不上外面大型餐館的精致，卻也自成一派，在自己學校的一方天地中獨領風騷。工商大學的食堂就是如此，一到課后，人群必定蜂擁而至，熱鬧至極。在我最喜愛的重慶菜的打菜窗口，每天中午都會遇到那位臉上一直掛著笑容的阿姨。重慶話中對她有一個固定的稱呼叫作“嬢嬢”，或許就是因為她提供給我們一日三餐，可以被視作“食”之父母。阿姨不但熱情，還非常讓人暖心，有時會偷偷多打一勺花椒與辣椒給我。

我們學校還有一座“奪命坡”，雖然相對重慶的很多“大坡”而言，它只是一個“小坡”，但它被我們熟知是因為這條路上有無數美食。例如那家丁家坡洋芋，油亮鮮紅的油辣椒附在片片土豆上，吃起來還能聽到清脆的聲音，真的太過癮了。還有那家永遠都在排著隊的山東煎餅，攤煎餅皮的阿姨看上去總是那么靈活自如，動作麻利，一個煎餅的制作不到五分鐘，再刷一點兒油辣椒，撒一點兒蔥花，香噴噴的煎餅就可以入口了。雖然每次吃煎餅都得排隊，但看著阿姨攤煎餅的十八般武藝，加上吃煎餅的滿足感，也讓人可以接受排隊的煎熬。

雖然長期在學校上課讀書，但我們一有空還是會出去尋找美食。學校外面有一條街叫“回龍灣”，一到夜晚，各種小攤小販便出現了，串串、燒烤、煎餅、花甲米線等等，各種各樣的吃的都有，各種食物的香味夾雜在一起，每次路過都饞得我口水流下。當然，我最喜歡的還是重慶的招牌——火鍋和串串，這是我們每次出去吃飯的必然選擇，各種各樣的食材混合煮在一起，在翻滾的油湯里七上八下，鍋內還會飄出來陣陣香味。

之前在上海上大學時，我覺得上海菜偏甜，有點膩。在重慶，我終于找到了自己鐘愛的食物。我依然記得在山城吃到第一口正宗重慶菜時的感受，借用電視上一款泡面的廣告詞：“重慶菜，就是這個味兒。”