優質水稻品種選育淺析

胡遠富

（黑龍江省農墾總局牡丹江農業科學研究所，密山 158308）

優質水稻品種選育淺析

胡遠富

（黑龍江省農墾總局牡丹江農業科學研究所，密山 158308）

為充分探究黑龍江省優質米選育方法，文章以12份黑龍江主栽水稻品種及優良食味品種為試驗材料，在牡丹江農業科學研究所開展相關研究，從碾磨因子、外觀因子、理化因子及千粒重4個方面與食味感官評分進行了相關性分析。碾磨因子中整精米率的提升有利于改善稻米食味品質，提升膠稠度。外觀因子中適當地降低堊白粒率、堊白度會顯著改善稻米食味品質，理化因子中直鏈淀粉、蛋白質均與食味評分呈負相關，且蛋白質含量對食味值貢獻度更大。因此為選育優質水稻新品種，應選育整精米率高、堊白粒率和堊白度低、直鏈淀粉含量低、蛋白質含量低的材料。

水稻 優質米 品質

黑龍江省約有467萬hm2水田，承擔著國家糧食供給的重要責任。近些年來隨著水稻產量的逐年提升，逐漸的推動稻米需求由量變向質變上形成了過渡[1]。世界上食味品質研發較早的地區，諸如日本、韓國、印度、臺灣等地先后研發出包括越光、秋田小町、泰國茉莉香、臺粳9號，池上越光等諸多優良食味品種，極大地刺激了中國市場對于優質米的客觀需求。而中國稻米的生產、流通、消費也正處于由量向質轉變的歷史階段[2]。基于此，黑龍江省作為我國水稻的主產區之一，則亟須全面提升寒地水稻品質[3-4]。為解決這一關鍵問題，文章將從稻米的理化性質及千粒重與食味感官評分之間的內在機理出發，探究影響感官評分的主要因素，明確育種目標，為黑龍江省優質水稻研發提供理論依據。

1 試驗材料和方法

1.1 試驗材料

該試驗材料選自黑龍江省主栽品種（品系）及優良食味品種（品系），總計12個水稻品種，品種名稱如表1。

表1 試驗選用品種名稱

表2 碾磨外觀品質與理化指標、食味評分間的相關關系

1.2 試驗方法

1.2.1 試驗設計

該試驗所選試驗材料均由牡丹江農業科學研究所提供。

1.2.2 測定方法

水稻成熟后，人工收割自然晾干至稻谷含水率為15%，放置恒溫恒濕箱中留作試驗測定。水稻碾磨品質出糙率按照GB/T5495-2008執行；整精米率按照GB/T21719-2008執行，堊白粒率、堊白度按照GB/ T17891-1999執行；直鏈淀粉含量測定按照NY/T55-1987；蛋白質含量測定按照GB/T 5009.5-1985執行；膠稠度測定按照GB/T17891-1999附錄A執行；食味評分按照GB/T15682-2008執行。

1.2.3 數據統計分析

使用Microsoft Excel進行數據計算與作圖；SPSS19.0進行統計分析。

2 結果與分析

2.1 碾磨外觀品質與理化性狀、食味評分之間的關系

由表2可知，碾磨加工品質中糙米率和直鏈淀粉、蛋白質呈正相關關系，和膠稠度、千粒重呈負相關關系，與食味感官評分呈顯著負相關關系。整精米率和各項指標間均呈正相關關系，但未達到顯著水平。堊白粒率則與直鏈淀粉含量、蛋白質含量呈正相關關系，與膠稠度、千粒重呈負相關關系，與食味評分呈極顯著負相關關系（r=-0.619**），堊白度與直鏈淀粉、膠稠度呈正相關關系，與蛋白質含量、千粒重呈負相關關系，與食味評分呈顯著負相關關系（r=-0.443*）。

2.2 理化性狀與食味評分之間的關系

由圖1可以看出，水稻的直鏈淀粉含量與食味評分之間的相關性達到了0.5%水平上的負相關關系，隨著直鏈淀粉含量的增多，食味評分有下降的趨勢。蛋白質含量與食味評分間呈極顯著負相關關系（r= -0.553**）（圖2），隨著蛋白質含量的增加，食味評分下降顯著。圖膠稠3膠度稠則度體與現食味出評與分食的味相感關官性評分間呈極顯著的正相關關系（r=0.628**）（圖3），可見隨著膠稠度的提升，食味評分呈明顯的上升趨勢，直鏈淀粉含量、蛋白質含量均會顯著影響稻米的食味感官評分，其中直鏈淀粉含量和蛋白質含量提升顯著降低了大米的食味評分，而膠稠度長度的增加則會提升大米的食味評分。

圖1 直鏈淀粉含量與食味評分的相關性

圖2 蛋白質含量與食味評分的相關性

圖3 膠稠度與食味評分的相關性

3 結論與討論

3.1 結論

該文通過對黑龍江省第二、三積溫帶主栽品種及優良食味品種進行分析結果表明，碾磨品質中糙米率、整精米率均會對直鏈淀粉含量、蛋白質含量、膠稠度、食味評分產生影響，與千粒重也存在相關關系。其中隨著糙米率的提升，水稻直鏈淀粉含量和蛋白含量呈上升趨勢，膠稠度和食味評分呈下降趨勢，隨著整精米率的提升各項指標均呈現出上升的趨勢。外觀品質中的堊白粒率與直鏈淀粉含量、蛋白質含量呈正相關關系，與膠稠度和食味評分呈負相關關系，且對食味評分的影響達到了極顯著水平。堊白度則主要影響食味評分，呈顯著負相關關系。可見從優質米育種角度來看，應適當控制出糙率，著重提升整精米率，降低水稻堊白粒率和堊白度從而提升稻米品質。

從理化特性指標來看，直鏈淀粉含量和蛋白質含量與食味感官評分間均呈負相關關系，膠稠度與食味感官評分呈正相關關系，所以從優質米選育角度應著重選擇低直鏈淀粉、低蛋白含量的雙低材料，同時選育膠稠度長度較大的優質米材料。

3.2 討論

在陳書強的研究中認為整精米率和堊白度是主要影響食味品質的因子，而該文的研究中則體現出堊白粒率和堊白度均對食味品質有顯著的影響，主要原因可能在于所選試驗材料上的差異[5]。宋東明等人通過對黑龍江省69份材料進行分析，認為黑龍江省育種目標應將提高整精米率，降低稻米堊白作為主要目標[6]。而該文分析結果則認為首要考慮的應是以培育雙底水稻品種作為主要育種目標，從稻花香等品種中可以發現，受限于品種及粒型上的差異，整精米率和稻米堊白也會有所差異，而理化特性表現則較為一致。在苗更正等人對162份寒地水稻資源進行聚類分析的結果中可以發現，其認為各品質性狀間均存在相關性[7]。該文通過研究發現，對于品質性狀，特別是食味品質性狀而言，相關關系影響則主要集中在整精米率、堊白和理化指標上，其他性狀影響較小，可見各品質性狀間的相關性以及貢獻度上存在一定的差異。徐正進等人認為，黑龍江水稻食味值與碾磨品質有負相關的趨勢[8]，研究發現主要影響因子是整精米率，隨著其的提高，食味值有上升的趨勢。徐銓等人通過粳稻品質改良研究后發現，一般食味品質一般的材料，蛋白質含量差異不明顯，而食味品質較好的品種，則蛋白質含量明顯，這一點在文章中沒有具體分析，后續還可以進一步組織分層次研究[9]。陳能等人的研究中還進一步認為蛋白質含量對稻米的堊白度、透明度及直鏈淀粉含量有影響，在該文的研究中也顯示存在一定的相關性，但具體的影響程度還需進一步分析[10]。

[1] 趙凌，趙春芳，周朋慧，等．中國水稻生產現狀與發展趨勢．江蘇農業科學，2015，43（10）：105～107

[2] 矯江，王伯倫，寇洪萍．東北地區稻米碾磨品質區域變化規律研究．中國糧油學報，2 003．18（6）：10～12

[3] 虞國平，陳惠哲，鄂志國．黑龍江水稻生產發展及品種推廣．中國稻米，2 010．16（6）：69～71

[4] 李輝，戴常軍，張瑞英，等．黑龍江省粳稻食用品質評價新體系的建立及應用的研究．中國稻米，2 011．17（5）：18～20

[5] 陳書強．粳稻米蒸煮食味品質與其它品質性狀的典型相關分析．西北農業學報，2015，24（1）：60～67

[6] 宋東明，孟昭河．黑龍江省水稻品質現狀評價．黑龍江農業科學，2016，（3）：1～3

[7] 苗百更，馬文東，李智媛，等．寒地水稻種質資源品質性狀特性及聚類分析研究．黑龍江農業科學，2016，（8）：1～5

[8] 徐正進，范淑秀，潘國君，等．黑龍江水稻食味和其他品質性狀的變化及相互關系．中國稻米，2010，16（4）：15～18

[9] 徐栓，唐亮，徐凡，等．粳稻食味品質改良研究現狀與展望．作物學報，2013，39（6）：961～968

[10] 陳能，羅玉坤，謝黎虹，等．我國水稻品種的蛋白質含量及與米質的相關性研究，作物學報，2006，32（8）：1193～1196