茼蒿 原來這么有營養(yǎng)

文/國家二級公共營養(yǎng)師張寧寧

茼蒿 原來這么有營養(yǎng)

文/國家二級公共營養(yǎng)師張寧寧

茼蒿，又名桐花菜，菊花菜，在我國古代，為宮廷佳肴，所以又稱為皇帝菜。茼蒿性味甘平，有清血、養(yǎng)心、潤肺、清痰的功效。蒿之清氣，菊之甘香說的就是它，那么今天我們就來說一說茼蒿。

茼蒿是吃火鍋的“首席”蔬菜，營養(yǎng)價(jià)值十分豐富。

皇帝菜營養(yǎng)價(jià)值真不低

茼蒿里面含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，包括豐富的維生素以及多種氨基酸，經(jīng)常食用茼蒿可以起到養(yǎng)心安神、補(bǔ)腦化痰的作用，同時(shí)還可以穩(wěn)定情緒，防止記憶力減退。

茼蒿中含有特殊香味的揮發(fā)油，使茼蒿氣味芬芳，可以消食開胃，寬中理氣。

茼蒿中還富含膳食纖維，其纖維細(xì)嫩，容易消化吸收，對老年人胃腸吸收不良有好處，膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，達(dá)到通便潤腸的作用。

茼蒿富含維生素A，有利于抵抗呼吸道感染，潤肺消痰，再加上茼蒿特有的芳香氣味，可以平喘化濁，與肉、蛋等同炒，可提高其維生素A的吸收率。

茼蒿里還含有多種礦物質(zhì)，有利于調(diào)節(jié)體內(nèi)代謝，消除水腫。其鈣、磷、鐵等含量豐富，所以也被稱為鐵鈣的補(bǔ)充劑，建議容易缺鈣貧血的女性可以適量食用。火鍋中加入茼蒿，可促進(jìn)魚類或肉類蛋白質(zhì)的代謝，對營養(yǎng)的攝取有益，還有助于脂肪的分解。

皇帝菜走進(jìn)百姓餐桌

茼蒿已成為普通老百姓餐桌上的常客。下面，就給大家介紹三款家常菜做法，看看哪款更適合你。

1.茼蒿豆腐丁

食材：茼蒿一小把，豆腐一塊，鹽、油少量。

制作方法：將洗好的茼蒿與豆腐切丁，熱鍋涼油，油熱后放入豆腐丁翻炒，呈金黃色時(shí)放入適量鹽繼續(xù)翻炒，最后放入茼蒿翻炒幾下就可以出鍋了，全程不需要加水，最好用不粘鍋。

2.茼蒿炒雞蛋

食材：茼蒿一把，雞蛋一個(gè)，鹽、油少量。

制作方法：茼蒿洗凈切段，雞蛋去殼打散。鍋中放油，待油熱后倒入雞蛋液炒碎，盛出備用。鍋里再放少許油，油熱后，入茼蒿翻炒，再倒入雞蛋炒勻，加適量鹽即可出鍋。

3.茼蒿丸子

食材：茼蒿兩把，雞蛋一個(gè)，鹽、油、面粉少量。

制作方法：茼蒿洗凈切碎末，放入容器中，打入一個(gè)雞蛋，加入適量的面粉與少許鹽拌勻。鍋中倒入油，待油燒至八成熱，將拌好的菜糊用手?jǐn)D成丸子，放入油鍋中炸至表皮變黃松脆時(shí)撈出，瀝干油后，即可食用。