不一樣的油炸豆干

倪可凡

那油炸豆干，和別處的就是不一樣，每每想起，我的心里就癢癢的，想立即吃上一口。

小區的西門邊，有一位賣油炸豆干的大爺，從我上一年級起，他就天天在這里賣油炸豆干，我實在抵擋不了那香飄萬里的豆干的誘惑，每周都要買幾串過過癮。

下午，太陽才剛剛偏西，大爺就挑著油炸豆干的擔子來到了小區門口，他剛把擔子放下，就有幾個饞嘴的圍了過來。大爺麻利地擺好擔子，用火鉗先往火爐里加了兩塊木炭，生意開始了！

幾分鐘后，油鍋就開始冒熱氣了，大爺抓一把事先泡好的乳白色的豆干放入油鍋中。豆干入鍋后“噼里啪啦”地響起來，大爺用超長的筷子迅速地在鍋里輕輕撥了幾下。過了一小會兒，豆干浮了起來，就像歡快的小魚兒從水底游到了水面上，并且個個鼓著個大肚子，煞是可愛。很快，大爺喊了一聲“好咧——”，然后用笊籬一下子撈起金黃色的豆干，放在鍋面上的鐵絲網上瀝油。“等一下啊，油瀝出來才爽口。”大爺看著大家急切的眼神笑呵呵地說。

大爺用鋼簽把豆腐干一一穿好，熟練地刷上不同口味的醬料，然后遞給我們。我接過豆干，先放在鼻子下深情地聞了一下，又看了一眼那金黃色的誘人的表皮，口水直流！我迫不及待地咬了一口。豆干鼓鼓的皮一下子就炸裂開來，露出乳白色的里肉。這豆干很有嚼勁，越嚼越香。

“大爺炸的豆干為啥就這么香呢？”我問道。

“大爺炸豆干有20年了，炸出來的豆干沒有一天不好吃。”一位奶奶說道。

“他家的豆干是用鹵水做成的，浸泡豆干的鹵汁也是獨家配方。另外啊，他家的油是純正的豆油，天天換新油。手藝也很講究，一點不含糊。”還有一位“美食家”似乎對此深有研究。

“呵呵，你們大家喜歡吃，我就高興。”大爺樂呵呵地說。

聽說小區的南門口也有了賣油炸豆干的，比大爺賣得便宜，而且不用等，都是提前炸好的，有人要了，再下鍋熱一下就好。有一部分吃客被分流到那邊去了。有人勸大爺說：“你下次也提前炸好，這樣顧客不用等，你的生意也會更好的。”但大爺不同意，說：“重回鍋的豆干怎么會有一次炸成的好吃呢？我寧可少賣點，但質量不能打折扣。”

夕陽西下，落日的余暉灑向大地，鍋里金黃色的油和金黃色的豆干仿佛也與這余暉融為一體，老人的臉上身上也披上了金色的光輝，這個場景別有一番味道。

大爺依然每天照著老節奏賣油炸豆干。不管生意好與不好，不管天熱天冷，大爺都守著那個擔子，守著那份執著。而我，也依然一有機會就去大爺的攤子上吃上一串油炸豆干。

（指導老師 朱 光）

簡 評

這篇文章，落筆的重點應該在“不一樣”上，要突出這家的油炸豆干如何與眾不同。你看，作者開篇點題：“那油炸豆干，和別處的就是不一樣”，這種直入主題的方式很能一下子吸引讀者。如何介紹它的與眾不同呢？本文體現了小作者說故事的能力。小作者沒有干巴巴地作對比介紹，而是先從賣油炸豆干的老大爺寫起。寫他不急不慢地支好攤子，生火熱油，下豆干……這一系列動作不急不躁，有條不紊，寫出了老大爺做生意心中有“準繩”，不因顧客排隊或敦促而減少工藝流程的“職業操守”。然后，小作者進一步渲染老大爺的做生意之道，這次不是正面描寫，而是通過他人之口側面烘托。這樣，正面描寫加側面烘托，立體地塑造了一個一絲不茍、認真對待小生意的小攤販的形象，如此一來，這油炸豆干如何與別家不一樣也就顯而易見了。仔細觀察，認真構思，一件常見小事也能成就精彩美文！

（筱 梅老師）