健康食品——“單腿”菇

袁秀芬

哪些食物更有益于人體健康，一位營(yíng)養(yǎng)學(xué)家形象地說(shuō)，吃“四條腿”的食物（指豬、牛、羊等）不如吃“兩條腿”的食物（指雞、鴨、鵝等），吃“兩條腿”的食物，不如吃“單腿”的食物（指蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黑木耳等）。

蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過(guò)絕大部分蔬菜和水果，與肉類(lèi)很接近。許多科研報(bào)告認(rèn)為，蘑菇可以代替肉，因?yàn)槟⒐胶胸S富的蛋白質(zhì)，干蘑菇的蛋白質(zhì)約占35%～40%，而且蘑菇的蛋白質(zhì)中的氨基酸成分同肉、奶、蛋的蛋白質(zhì)成分十分相似，含有二十多種人體所必需的氨基酸。蘑菇還是多種維生素的良好來(lái)源，也含有較為豐富的B族維生素及維生素C、維生素K、維生素E等，還含有多種微量元素，其中磷的含量與魚(yú)相等，鐵的含量也極高。100克蘑菇所含的微量元素，可以滿足人體24小時(shí)所需。

蘑菇所含的B族維生素可預(yù)防皮炎和腸炎的發(fā)生，其所含的葉酸可免患貧血。蘑菇中的碳水化合物含量很少，適合糖尿病患者和膽固醇偏高者食用。此外，科學(xué)家已從蘑菇中分離出了一種可用于預(yù)防和治療腫瘤的物質(zhì)。

香菇 味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“植物皇后”的美譽(yù)。每100克香菇中含蛋白質(zhì)21克，碳水化合物29克，鈣35毫克，磷289毫克，鐵7.3毫克，鈣、磷、鐵的含量比雞肉高2～5倍。香菇中所含的維生素C、維生素B 1、維生素B2之多，就連一向以維生素多而著稱(chēng)的番茄、胡蘿卜、馬鈴薯等也不得不甘拜下風(fēng)。香菇還含有18種氨基酸，人體必需的8種氨基酸中，香菇就占7種，而且易被人體吸收。

香菇不僅是味道鮮美的佳肴，而且還有相當(dāng)高的醫(yī)療價(jià)值。……