做自己的食品安全專家

李姝晴

關注“國民營養計劃”——

今年新頒布的《國民營養計劃》中強調了食品安全知識知曉率的提升，我們自己的食品安全素養十分重要。

“毒奶粉”、“瘦肉精”、“染色饅頭”、“墨汁粉條”……頻發的食品安全事件是不是也讓你頗為緊張？打開朋友圈，關于食品安全的謠言泛濫，一些不科學甚至反科學的食品信息正在流傳，有關于食品食用誤區、添加劑問題等等的爭論層出不窮。每次都等著專家出來辟謠、解釋并非長久之計，本刊采訪了科信食品與營養信息交流中心專家阮光鋒，為我們個人食品安全能力和素養的提升給出建議。

靠譜信息源是基礎

問：每次有關于食品安全的謠言，總是依靠專家辟謠并非長久之計。作為普通公眾，如何增強對于食品謠言的分辨能力？

答：應該平時多看一些靠譜的信息，比如多關注下政府監管部門網站發布的信息，如國家食品藥品監督管理總局網站http：//www.sfda.gov.cn/ 、國家質量監督檢驗檢疫總局http：//www.aqsiq.gov.cn/ 和農業部等。雖然有時更新慢，但是權威、可靠。另外，也可以關注一些食品領域靠譜的專家，而且隨著新媒體的發展，一些專家也會利用新媒體如微博、微信公共號、今日頭條等平臺進行公眾的科普，公眾可以多多關注一些這樣的專家以獲取靠譜的信息。看靠譜的信息多了，自然會增加對謠言的免疫力。

除公眾主動獲取信息之外，另一方面政府也要加強謠言打擊和處理，盡量少讓謠言迷惑公眾，這樣公眾也不需要面對太多謠言，也就無需分辨了。將來會有更多食品相關的基礎科普，從而會提高公眾對食品的一些基礎認識。最好的辦法其實需要從小做起，從幼兒園做起。

問：什么樣的專家算是權威、靠譜的專家？

答：對于專家的選擇，則沒有固定標準，只要有專業背景、行業經驗的專家基本是可信任的，但是對于跨學科背景人士以及臨床醫生對于食品領域的言論應謹慎考量。

意識需向科學轉變

問：我國對食品安全實施監管的機構有哪些？日常生活中外出就餐，如何判斷餐廳是否衛生？超市購買食品，如何對超市和購買的食物安全性進行判斷？

答：對于政府監管機構，可以去了解政府的機構設置和相關介紹;外出就餐時，注意主要看看餐廳的衛生狀況、證件資質，第一眼的判斷還是很重要;在超市購買食品去正規渠道購買即可，從安全角度來說比較放心，超市是目前來說最正規的地方了，尤其是大型連鎖超市。

問：現在有很多一時間內伴隨熱點新聞事件的食品安全事件，老百姓在這類事件中應該關注什么、如何不被誤導？

答：現今很多食品安全熱點事件一爆發，會對社會產生一些影響，影響比較大的有前幾年的草莓乙草胺事件、今年的塑料紫菜事件，對行業影響特別大。有數據顯示，當年草莓行業損失上百億，今年沿海的紫菜種植行業損失也過億。其實這些事件對個人的生活影響，其實沒有大家想象的那么大，主要是對行業影響比較大，也并沒有影響到老百姓對于食品的選擇。當然，一些謠言會讓我們對某些食品在短期內比較抵觸，在這些事件中，公眾應該多多關注科學的聲音，不要盲目被誤導。

問：中國統計信息服務中心（CSISC）組織開展了國民食品安全認知素養大數據研究，今年初發布報告顯示，消費者在實際購買食品時食品安全性并非首要考慮的因素，考慮價格占比 20.4%而食品安全性 16.5%排在后一位。有專家在文獻中也提到，消費者錯誤的消費理念也是一些違法添加劑的誘因之一，您認為普通消費者在購買食物時應該有怎樣的消費觀，針對現狀如何改進和提升？

答：這個調查太正常了，以前我們實驗室也做過類似的調查，結果也差不多，甚至很多人在填調查問卷時選擇自己買東西很重視食品安全、食品營養，但實際上卻比較看重性價比。其實，作為公眾應該明白的一點是，食品安全是有價、有成本的。食品安全監管需要成本，食品安全生產需要成本。不要又想食品安全，又想便宜，更不能為了貪便宜而買明顯低于市場價格的食品。比如當年的阜陽奶粉事件，就是當地的人為了便宜買了劣質奶粉。

問：普通人怎么增強自己對于食品安全知識的了解？請推薦一些網站、書籍等。

答：有國家食品藥品監督管理總局網站的科普專欄、香港食物安全中心（http：//www.cfs.gov.hk/）的科普專欄、農業部網站的科普專欄、我們科信食品與營養信息交流中心的網站、微信微博平臺，我個人的微信微博和頭條號等。

問：上述調查還顯示出普通消費者對于進口食品質量與安全性的盲目信任，進口食品就一定更安全嗎？怎么通過正規渠道購買進口食品？

答：進口食品不一定更安全或者更健康，需要大家理性認識。而且由于長途運輸，加上走私途徑，反而可能有安全隱患。至于渠道，推薦要買直郵，可以在亞馬遜等正規購物網站購買，或國內正規網站的全球購渠道購買。

問：生活中如果遇到了食品問題，我們應該采取怎樣的方式為自己維權？

答：可以打12315或12331投訴維權。其實這樣也能促進監管、促進食品安全水平的提升，這屬于公眾參與食品安全治理，每個人都應該行使這個權利。

專家簡介：

阮光鋒，食品與營養信息交流中心科學技術部主任，中國農業大學食品科學與營養工程碩士。中國食品辟謠聯盟專家團成員，果殼網吃貨研究所副所長，頭條號簽約作者。