火鍋——冰火兩重天 身體很受傷

金小晶+張鐘愛

一些人認為夏季暑濕，吃火鍋可以讓身體多出點汗，把體內的濕氣排掉；一些人則喜歡在吃火鍋的時候喝冰鎮啤酒或冰酸梅湯，體驗冰火兩重天的酷爽。但是從中醫角度來說，這個季節這樣吃對身體是有一定傷害的。

正確吃火鍋的方式

一般來說，口腔、食道和胃黏膜只能耐受50攝氏度左右的溫度，反復燒煮的火鍋最高可達到120攝氏度甚至更高。此外，火鍋燒煮超過1小時，湯汁中的亞硝酸鹽含量增加，如果反復刺激胃腸，使得胃液、膽汁、胰液等消化液不停分泌，可能導致胃腸功能紊亂而發生慢性胃腸炎等疾病。

不同人群的鍋底選擇

火鍋店會根據自己的品牌推薦不同內容的鍋底。不同的人應該根據自己的體質來選擇，切不要盲目點滋補鍋底。

1.川味火鍋：很多人認為夏天暑濕，人就應該多出點汗，這樣才讓體內的濕氣排掉，這是一個誤區。首先濕氣不是汗，濕氣也不是通過出汗來解決的。所以，我們可以根據自己的胃口選擇，但同時要兼顧這段時間的身體狀態。比如患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、潰瘍病、皮膚病、痔瘡、肛裂和經常流鼻血、牙齦出血、“熱體質”者，以及孕婦等忌食。

⒉海鮮火鍋：很多人認為海鮮很健腦。但是火鍋反復煮就會出現嘌呤，對于一些高血尿酸患者就很不適合，更不應該吃著火鍋喝啤酒。其他如糖尿病、高血壓、高血脂、痛風患者，以及對海鮮過敏者忌食。

⒊羊肉火鍋：江蘇徐州有伏羊節，就是在天氣最熱的時候吃羊肉，認為是“冬病夏治”。但是從體質來講，素有痰火、感冒初期、服用瀉藥、急性扁桃體炎、急性咽炎、急性鼻炎、急性支氣管炎、肝臟疾病及瘡癤患者忌食。

⒋菌類火鍋：雖然蘑菇之類的菌類火鍋都是益生菌，但有時候會不容易消化，所以對菌類過敏者和痛風、慢性胃炎患者忌食。

⒌滋補火鍋：黃芪、枸杞等之類滋補中藥在提高抵抗力方面有一定作用，但對于感冒、發燒的人群來講，在有疾病癥狀出現的時候，所謂中藥滋補是不合適的。熱性體質（容易上火）、痰濕重（肥胖、舌苔厚膩）、胃腸時常感覺多脹氣、腹脹的人群也不適合。

吃火鍋的正確打開方式

1.生熟有序，淀粉先行：建議先吃一點淀粉類的食物，比如土豆、紅薯等。既能控制自己的食量，還可以保護腸胃。不要貪圖吃鮮嫩，尤其是生肉、生魚，切忌往鍋里一燙就立馬撈出來吃。最好多備兩雙筷子，一雙夾熟食，一雙夾生食，以免肉類中的病菌或寄生卵直接進入消化道，引起胃腸道感染。

⒉葷素搭配，多吃蔬菜：多吃些蔬菜、豆腐，調味醬宜清淡。建議先涮蔬菜，再吃肉類。肉食要煮熟煮透，蔬菜不要煮太久。

⒊忌喝冷飲，啤酒慎飲：一般來說，白酒、冰鎮的冷飲對腸胃都會有一定刺激，若加上滾燙的火鍋，更會加重對腸胃的刺激。所以，在飲料的選擇上，可以點一些豆漿、酸奶等以保護腸胃。但對于有反流性食道炎或是胃腸不適的人群，酸奶也不建議喝。

血尿酸高的人別喝火鍋湯

有經驗的人會發現，吃了頓火鍋腳腫了，疼痛難忍，這其實就是一種嘌呤代謝紊亂性疾病，也就是老百姓常說的痛風。反復煮過的火鍋嘌呤含量比較高，很多人食用后會發現有尿酸的一過性增高，如果有痛風史的病人，甚至會在吃火鍋后誘發痛風。

更值得注意的是，很多人在吃完火鍋后都有喝火鍋湯底的習慣，這其實是很危險的。每100毫升肉湯內含嘌呤160～400毫克，比正常飲食要高出30倍，更易誘發痛風。

一般不建議小朋友吃過火鍋，吃太多容易引起上火。再者，小朋友胃腸功能弱，吃火鍋對胃腸有一定刺激，容易引起胃腸道不適。

最后強調一下，火鍋的溫度高、味道重，很多人在吃完以后不僅有胃腸不適的表現，還會出現口瘡上火、牙齦腫痛，甚至燙傷或食道傷。一旦出現看不見的食道傷，加上反復的食物刺激，很有可能會引起反流性食道炎，糜爛嚴重的話還會往更嚴重的方向發展。