最健康的堅果

周軍

花生自古就有“長壽果”之稱。一項最新研究指出，日常飲食中加入適量花生，有助于防止動脈硬化，有效降低心臟病和腦卒中的風險。

其實，除了護心外，生活中隨處可見的花生還有很多不為人知的好處。

與其他堅果相比，花生幾乎是國人食譜中“出鏡率”最高的。除了五香花生、陳醋花生、油炸花生，它還藏在炒菜、燉菜、涼拌菜里，成為餐桌上隨處可見的百搭食物。這與花生的性價比在堅果中最高有關。花生蛋白質、脂肪含量比肉、蛋還高，有“植物肉”之稱，價格卻是堅果中最便宜的，市場上隨處可以買到。

世界人民都愛吃花生，并創造出不同的吃法。在我國，上海人愛吃花生冷面、椒鹽花生、琥珀花生；東北人喜歡陳醋花生；山東人鐘愛五香花生；河南人偏愛的花生糕，制作歷史可追溯到宋朝。在西方國家，花生的常見吃法是做成花生醬，數據顯示，美國人每年花生醬消費量高達32萬噸。另外，法國人喜歡餐前吃點鹽焗花生。

花生之所以受到全球人的喜愛，不僅因為它的美味，還有多種意想不到的健康益處。

降脂護心研究發現，用餐后血液中的甘油三酯（三酰甘油）會出現短暫增加，適量吃點花生，有助于抑制甘油三酯水平，減少動脈擴張，預防心臟病和腦中風。花生之所以護心，關鍵在于富含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。

抗擊癌癥花生富含葉酸和植物固醇，對預防腸癌、乳腺癌和前列腺癌等有顯著效果。研究發現，每天適量吃點花生，有助于抗擊癌癥，降低慢性病的發病率。

提高智力花生所含的賴氨酸、谷氨酸和天門冬氨酸，有利于促進腦細胞發育，增強遠期和近期記憶力。

美容養顏吃花生易產生飽腹感，其植物性脂肪不但不易導致肥胖，反而具有一定健美功效，有益于保持體形。加上它富含維生素E、卵磷脂等，有抗氧化效果，有利于美容養顏、延緩衰老。

抑制出血花生紅衣富含纖維素、蛋白質和多酚類物質，能促進血小板再生，緩解血小板減少導致的出血癥狀。

花生油脂含量高達40%，食用過多易致肥胖，因此每天食用10～25克（不帶殼，一小把）為宜。患有痛風、膽囊炎、糖尿病、慢性胃病的人，不宜攝入過多油脂，吃太多花生可能加重病情。對花生過敏的人應避免吃花生。

五香花生最健康。五香花生做法簡單，水煮花生時，適量放些花椒、桂皮、八角，再加點鹽即可。這種做法沒有經過油炸或烘烤，最大限度地保留了花生的原始風味和營養。老人的牙口不好，煮五香花生時要熟透，便于咀嚼。

油炸花生要少吃。多味花生、紫薯花生、油炸花生等，經過反復油炸或烘烤，花生蛋白脫水，吃的時候容易吸干喉嚨里的水分，導致抵抗力下降，出現炎癥。因此，建議大家盡量少吃油炸或烘焙花生，尤其是咽喉炎患者，偶爾吃過之后，要多喝水。

日常烹飪中，很多菜肴和主食都可加入花生，好吃又健康。比如，將煮好的五香花生與蔬菜丁拌在一起，作為早餐的涼菜，搭配粥或饅頭；還可以在煮粥時加一小把花生，煮熟后的花生變成粉紅色，色香味俱全；將烤花生切成花生碎，灑在菜上，和蔬菜混著吃，能避免咽喉過干問題；燉肉時加把花生，味道更鮮。