鵪鶉蛋上的斑紋被我洗掉了！

新聞在線：張女士買了一盒鵪鶉蛋，回家清洗時(shí)竟然發(fā)現(xiàn)蛋殼上的斑紋可以洗掉！《南方都市報(bào)》記者實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，用指甲就可將鵪鶉蛋上的斑紋基本刮掉，蛋殼變成了米白色！

真的買到假蛋了？當(dāng)然不是！

如果你冰箱里有鵪鶉蛋，不如拿出一個(gè)試試，看看能不能將斑紋洗掉。如果能，不用激動(dòng)——不能洗掉才奇怪呢！

蛋殼的形成源于子宮內(nèi)的碳酸鈣沉積，包被著卵清卵黃的內(nèi)蛋殼膜上首先出現(xiàn)微小的鈣沉積小點(diǎn)，然后逐漸堆積成完整的蛋殼。除了常見到的白色蛋殼外，不同禽類的子宮上皮還能分泌卵卟啉等色素，形成均勻的藍(lán)、綠、褐等蛋殼底色。

蛋殼的顏色和斑紋除了受基因控制外，和母禽本身的生理狀況也息息相關(guān)。如飼料中起著色作用的物質(zhì)含量高低、罹患疾病導(dǎo)致輸卵管著色功能受損、使用某種化學(xué)藥物干擾卟啉形成等，都會(huì)影響蛋的底色和斑紋。如果蛋殼的斑紋容易洗掉，說明色素和碳酸鈣以及蛋外殼膜的附著力不夠牢固。其原因可能是專家猜想的“蛋很新鮮”，也有可能是飼料中缺少一些礦質(zhì)元素或維生素。

鵪鶉蛋造假難度太大，其個(gè)頭小不說，還得在上面弄出斑紋，實(shí)在難上加難。以前曾有報(bào)道說有顧客吃到做得像橡皮球一樣難吃的“假鵪鶉蛋”，后來被證明只是冷凍過久導(dǎo)致蛋清脫水、變性。

那么有沒有可能是用其他禽蛋染色做成的假鵪鶉蛋呢？蛋較小、底色為白色，數(shù)來數(shù)去就只有鴿子蛋了。而鴿子蛋的價(jià)格比鵪鶉蛋的還要高。……