一顆雞頭米的故事

蘇州人一向喜歡不時不食。八月，被譽為“水中人參”的雞頭米陸續上市。清氽雞頭米、桂花米仁雞頭米、紅菱雞頭米、雞頭米蝦仁、雞頭米紅棗銀耳湯、山藥薏仁雞頭米粥、蓮子雞頭米湯、雞頭米炒豌豆……所以，是時候來蘇州嘗嘗鮮了。

雞頭米又名芡實，之所以叫它雞頭米，是因為剝開之前它像雞頭。可是，就這樣一顆雞頭米，從采摘到上桌，卻是經歷了這樣一段漫長的過程。

6月播種，8月收獲。太湖水，養育的靈氣美食。

蘇州人對雞頭米的熱愛由來已久，并且浸透到日常的許多菜肴里，清炒、煲湯、煮粥，總是要放一點，做個點綴。

雞頭米的營養價值很高，作為時令美食，其烹飪方式也有很多。

清氽雞頭米

清氽，吃的就是原汁原味。先放水旺火煮至水沸，再投入雞頭米用小火煮3分鐘左右只加入綿白糖或白糖桂花。六分湯，四分雞頭米，“水分”十足。湯帶著沁人的清香，嚼著雞頭米“韌糾糾”的，卻又很爽，真是很Q的感覺。

桂花米仁雞頭米

先把干米仁泡洗干凈，蒸酥爛待用。然后把冰糖煮成糖水，放入干桂花。最后把清水燒開，放入鮮雞頭米煮開后2～3分鐘取出，放入蒸熟的米仁，倒入桂花糖水，這道桂花米仁雞頭米就算大功告成啦！

紅菱雞頭米

鍋里加入清水，燒開后再放入去殼一切為二的紅菱肉、雞頭米，一旦煮開就把雞頭米和紅菱肉拿出來。最后在鍋內放橄欖油放入紅菱肉、雞頭米，加鹽、雞精、高湯，翻炒片刻，勾點芡翻勻，就盛出鍋裝盆。

雞頭米蝦仁

把蝦仁和雞頭米放在一起爆炒即可，可以酌情加點自己喜歡的蔬菜。

雞頭米紅棗銀耳湯

先把干銀耳洗凈泡發后，撕成小朵，放中砂鍋中加水煮開，轉小火煮30分鐘。再把無核紅棗洗干凈放入鍋中繼續煮20分鐘，等到銀耳煮至軟糯，將新鮮雞頭米放入，再煮2-3分鐘就完成了。

蓮子雞頭米湯

在鍋里加入水，蓮子，雞頭米，豬肉，豬肋骨和調料，先大火煲一個小時，再用小火煲一到兩個小時，直到變成濃湯，這時候加點鹽調味就可以了。

雞頭米炒豌豆

先將雞頭米和嫩豌豆一起過水，火腿切成小粒。然后在鍋內倒少量油，加入雞頭米和嫩豌豆，加鹽，味精調味，勾薄芡裝盤即可。

山藥薏仁雞頭米粥

先把山藥去皮、切成小塊，浸在水中防止變黑。然后鍋中適量水燒開，放入薏米、芡實、大米。接著大火煮沸轉小火熬約30分鐘至軟爛。最后放入山藥塊、枸杞，煮約10分鐘即可。

雞頭米排骨煲

先把肋排洗干凈，腌制一小時。然后放入鍋中，加上清水煲滾，接著放入雞頭米，大火煲滾后轉小火再煲半個小時后，最后出鍋時加上蠔油調味即可。

芡實百合雜錦煲

這道菜的主料是新鮮雞頭米和百合，其他配菜則可以自行斟酌，雞丁，松仁，胡蘿卜，香菇，雞丁皆可。先把除了百合以外的食材放入砂鍋中加水淹沒食材為好，大火轉中火燜煮，然后加入百合，燜至湯汁剛好和食材相平加鹽調味即可。

這就是關于雞頭米的故事，承載了蘇州人對于美食的太多幻想。這個8月，是時候來感受它了！endprint