餐飲業油煙及噪聲污染治理現狀及對策

許意軍 張平 位新成

（1.鄭州市環境監察支隊，河南鄭州 450000；2.新密市環境保護局，河南新密 452370）

餐飲業油煙及噪聲污染治理現狀及對策

許意軍1張平1位新成2

（1.鄭州市環境監察支隊，河南鄭州 450000；2.新密市環境保護局，河南新密 452370）

隨著餐飲業飛速發展，由此帶來的環境污染日益嚴重。餐飲業油煙污染擾民問題，也成為城市居民環保投訴的熱點之一。本文通過介紹餐飲業油煙形成、危害及中國油煙凈化設備的現狀，提出長效治理的相關措施和對策，以期為環保決策提供科學依據。

餐飲業污染；油煙的治理；噪聲的治理

隨著城市經濟快速發展，人民生活水平的不斷提高和旅游業的蓬勃發展，餐飲業發展迅猛，體現了當今社會的穩定和經濟繁榮。但是，這一行業在繁榮經濟的同時，也排放了大量的污染物，給城市環境造成了嚴重影響。

居民區內餐飲業油煙噪聲污染是一個“老大難”問題，油煙與噪聲擾民在環保投訴中占了相當大的比重。例如，2016年8月，環保部通過“010-12369”環保舉報熱線、來信和新聞媒體反映的環境污染問題查清事實，依法實施處理處罰，共辦結公眾舉報49件。這49起案件中，多起涉及餐飲企業污染，目前城市餐飲業各類油煙污染擾民問題已成為環保投訴的熱點之一。為了消除油煙、噪音擾民現象，還市民一個清凈的生活空間，規范餐飲業，綠色排放，成為環保治理的重要任務之一。

1 餐飲業污染是歷史性難題

我國對餐飲業油煙及噪聲污染治理工作很早就有了認識，為此還制定了相應的法律、法規，但在具體的控制油煙環保執法過程中，效果仍不令人滿意。其主要原因有以下幾點。

①餐飲飯店規模一般很小，店主環保意識淡薄，不愿投資。②有些飯店店主，雖然迫于環保方面的壓力安裝了油煙凈化裝置，但僅僅作為擺設。環保檢查時運行，不檢查時放置一邊不用。③餐飲飯店大多設在居民區，受場地等很多因素制約，飯店設立的煙囪不能完全起到排油煙作用。原因有三：一是鐵皮煙囪連接處漏氣，不能形成自然抽力，煙氣很難順利排出；二是煙囪掛在建筑物的墻體外，冬季遇冷空氣造成結冰阻塞煙道，夏季遇有陰雨、無風、氣壓低的天氣時也會導致煙氣低空污染；三是煙囪直徑的大小與實際排煙量不匹配，煙氣排放不暢［1］。④油煙凈化設備沒有專業公司進行清洗、維護，往往是安裝一次后再沒有清洗，運行一段時間后油煙凈化設備起不到相應的作用。⑤油煙的收集利用沒有形成規模化，缺乏相應的激勵政策。

表1 凈化方法技術特點比較

2 餐飲業環境污染產生的原因

2.1 油煙污染

①一些酒店的油煙未經過處理直接排放，并且油煙排放濃度非常高。②部分酒店雖然安裝了油煙凈化器，但是所安裝的油煙凈化器由于沒有定期維修和保養，油煙凈化器的油煙凈化功能早已失效，油煙相當于未經過處理直接排放到大氣環境中。③有些酒店安裝了油煙凈化器而且功能未失效，但是油煙凈化器的安裝不合理以及引風機的風量不夠，導致油煙凈化不徹底，排放濃度超標。

2.2 噪聲污染

①風機噪聲是油煙凈化器的主要噪聲源之一，屬空氣動力性噪聲，它是旋轉噪聲和渦流噪聲以及二者引起的共振噪聲。旋轉噪聲是由于葉片轉動時周期性打擊空氣而產生的，渦流噪聲是由于葉片轉動時周圍氣流因邊界層分離而產生的噪聲。估計風機出口的噪聲約為70dB。

②電動機噪聲（風機驅動電動機），當電動機在運行時，風機與電動機產生共振，引起噪聲，噪聲的分貝取決于電動機的功率和額定轉速大小。

③管道噪音。

3 油煙及噪聲治理方案

3.1 油煙的治理

3.1.1 冷凝法。常用來凈化和吸收有機類廢氣，利用物質在不同溫度下具有飽和蒸汽壓這一物理性質，采用降低系統溫度或提高系統壓力的方法，使處于蒸汽狀態的污染物冷凝并從廢氣中分離出來。當較高溫度的油煙通過某個封閉的通道，油煙在通道上升過程中相互碰撞，溫度逐漸降低，當降到某一溫度時，油煙開始凝結成油滴，油滴逐漸增大，依靠重力向下運動，下設集油池，靜置一段時間后，將上層浮油撇出。

3.1.2 旋風分離法。利用旋轉氣流產生的離心力使油煙中的顆粒物分離，旋風分離器的主要優點是設備簡單，弊端在于對小粒徑的顆粒去除率低。由于油煙顆粒物黏度很大，清洗維護工作量大，一般僅作為多級處理設備的初級設備使用。家庭使用油煙機大多為此類方法。

3.1.3 活性炭吸附法。這種方法是油煙在凈化器中通過大面積的活性炭吸附，以去除油煙中的有害氣體。這一方法的優點是占地面積小，凈化效率高，能夠有效去除油煙、異味以及致癌的物質。活性炭容易飽和，造成運行費用較高及活性炭再生難等問題，因此在應用中多作為多級油煙凈化中的最后一級。

3.1.4 靜電去除法。是利用直流高壓電場產生的電暈放電原理，對流經凈化器的油煙進行過濾后排放。油煙經煙管送入凈化器內部所產生的直流高壓強電場電離，油煙被分解，形成微小的荷電顆粒。由于抽引風作用，這些荷電小顆粒在經過凈化器內平板集塵器時被吸附，這些被吸附的油、煙、水、塵粒子，最終沉積到凈化器的底部儲油室內。同時，直流高壓在凈化器內的電暈放電產生的臭氧對流經凈化器的油煙進行除異味、殺菌，這樣就使油煙得到過濾凈化，有害氣體得到有效抑制、去除。

3.1.5 液體洗滌法。油煙氣通過排煙管道引導先經過一層填料層，洗液從裝置上方通過布水板均勻淋下，在填料的孔隙處形成大面積的液膜，油煙在填料層上和洗液充分接觸，油煙中含有很多親水性物質和高極性物質，發生物理吸收和化學反應。通過填料層未被截留的殘余油煙又與上方淋洗下來的洗液發生作用，相互混合吸收，同時不斷更新填料層處的液膜。洗液最后回到蓄水池中，再通過泵循環使用。裝置停用時，含油煙的凈化液在水箱中油水分離，漂于液面的油污溢流排出，油煙凈化后達標排出。

對于以上方法我的優缺點，筆者總結如下，見表1。

3.2 噪聲的治理

噪聲治理技術一般分為隔聲、吸聲、消聲。

隔聲的原理是應用隔聲構件將噪聲源和接受者分開，阻斷噪聲在介質中的傳播，從而減輕噪聲污染程度。隔聲措施有隔聲屏障，隔聲罩，隔聲間，一般能降噪20～30dB。多孔吸聲材料的吸聲原理是使聲波衰減，消耗一部分聲能。消聲是將消聲裝置置于通風管道、排氣管道處進行降噪處理。

4 結語

餐飲業油煙及噪聲污染已成為城市大氣環境中的主要污染，是城市環保投訴的熱點之一。為改善城市大氣環境質量，各部門要聯合執法，加大對餐飲業的執法力度，同時加強宣傳教育。餐飲業也要結合自身實際，因地制宜地選擇適合自己的油煙治理技術和設備，才能保證餐飲業油煙污染物長期穩定達標排放。

［1］駱霄.烹調油煙的排放特征研究［D］.北京：北京市環境保護科學研究院，2010.

Current Situation and Countermeasures of Soot and Noise Pollution Control in Catering Industry

Xu Yijun1Zhang Ping1Wei Xincheng2
（1.Zhengzhou Environment Inspection Detachment，Zhengzhou Henan 450000；2.Xinmi Environmental Protection Agency，Xinmi Henan 452370）

As the catering industry grows rapidly in China,the resulted environmental pollution is getting worse.The cooking fume pollution as well as the noise pollution in the catering industry is becoming one of the major complains from local residents.Based on the discussion of the causes and hazards of the cooking fume pollution and the noise pollution related to catering,and the investigation of the current situation of the installation of cooking fume purifica?tion devices in China,we propose strategies for action and methods to achieve long-term prevention of these types of pollution,in the hope of providing a scientific basis for related policy decisions in environmental conservation.

pollution in catering industry；treatment of cooking fume pollution；treatment of noise pollution

X701

A

1003-5168（2017）08-0149-02

2017-07-01

許意軍（1976-），男，本科，技師，研究方向：環境監測。