食用油等級高，不等于營養(yǎng)高

陽葉萍

近來，一些“喝油偏方”在微信等社交媒體廣為傳播，宣傳者振振有詞地說：“對于優(yōu)質(zhì)的、等級高的油脂，建議家人或孩子每天用勺子喝，這樣可以健腦、保健等。”那么，每天用勺子喝油靠譜嗎？等級越高的油，就越有營養(yǎng)嗎？

據(jù)糧油專家樊鐵介紹，最初國家制定的食用油標準，只分為一級油和二級油兩個等級，自上個世紀70年代精煉技術發(fā)展起來后，就產(chǎn)生了“高烹油”這個等級。高烹油，指的是比一級油精煉程度更高的油。

目前市場上食用油有的是特級，有的是一級、二級，那么，等級越高的油營養(yǎng)價值也越高嗎？

油的等級越高，意味著其精煉程度越高。據(jù)中國糧油學會首席專家王瑞元介紹，未經(jīng)精煉之前的油都稱為“毛油”。我國食用油國家標準中，規(guī)定“毛油”必須經(jīng)過精煉，除去其中的有害成分，如苯并芘、黃曲霉毒素、溶劑、農(nóng)殘、多環(huán)芳烴等，以及某些“雜質(zhì)”如游離脂肪酸、棉酚和膠質(zhì)等。“毛油”通過適度精煉加工，可以達到既除去有害雜質(zhì)，又保留多種營養(yǎng)成分的目的。

其中，一級油和二級油的精煉程度較高，經(jīng)過了脫膠、脫酸、脫色、脫臭等工藝。精煉后，一、二級油有害成分的含量較低，但也不可避免流失部分營養(yǎng)成分。而三級油和四級油的精煉程度較低，只經(jīng)過了簡單脫膠、脫酸等程序，導致雜質(zhì)含量較高，但相對來說較大程度地保留了胡蘿卜素、葉綠素、維生素E等營養(yǎng)成分。

因此業(yè)內(nèi)人士指出，判斷一款食用油的營養(yǎng)價值，不能單看等級，要綜合看食用油的各項成分和質(zhì)量限定值。……