考古出來的“神器”

據考古發現，在5000年前的仰韶文化時期，人們就已經開始使用鏊子制作煎餅，只不過，那時的鏊子不是鐵的而是陶的。

既然鏊子的歷史可以追溯到5000年以前，那么我們可以推斷，煎餅的歷史可能比鏊子還要早。現在以倒放的方式來看看歷朝歷代到底怎樣烙煎餅。

眾所周知，清代蒲松齡的成名作是《聊齋志異》，他寫的《煎餅賦》是怎樣描述煎餅的制作過程的：“乘此熱鐺，一翻手而覆手，作十百于俄頃。圓于望月，大如銅鉦，薄似剡溪之紙，色如黃鶴之翎。此煎餅之定制也。”如果再卷上幾根大蔥或者幾片肉條，那絕對是人間美味。

現在街頭巷尾吃到的雞蛋灌餅等各色餡餅，其實都是經過改良后的煎餅，而傳統的煎餅只是一層薄薄的圓餅。這張薄薄的餅可以卷很多東西，如山東地區的煎餅卷大蔥，還有濟寧菜煎餅等。

1969年，在山東泰安東羊樓村考古發現了一份明朝萬歷年間兩個兄弟分家產的契約。最終弟弟分得了“鏊子一盤，煎餅二十三斤。”由此可見，煎餅還可以儲存起來當作家產來分。

明朝劉若愚曾寫過一本明代宮廷雜史《酌中志》，在書中他還提到煎餅的另一用途：“白面和稀攤為煎餅，名曰熏蟲。”

同時期的沈榜也在他的《宛署雜記》中強調：“用面攤煎餅，熏床炕令百蟲不生。”由此看來，煎餅還有熏臭蟲的功效。

元代農學家王禎在他的《王禎農書：谷譜二》中描述說：把蕎麥磨成面糊糊“攤作煎餅，配蒜而食。”聽說，煎餅配蒜也很好吃哦，而且與山東煎餅卷大蔥還有一拼。

從元朝開始，民間就有了夾餡的煎餅。在《居家必用事類全集》中就記載有，七寶卷煎餅和金銀卷煎餅，其實就是我們現在吃的羊肉餡餅和雞蛋卷餅。但是它又與雞蛋灌餅不同，當時的金銀卷煎餅就好像是今天的煎餅果子一樣好吃。

到了宋代，煎餅就被用于特定的節日場合，如宋代張鑑在《賞心樂事》中說：“正月，歲節家宴，立春日春盤，人日煎餅。人日是正月初七日。

在宋代有一個傳統，據《歲時雜記》中說：“人日前一日，掃聚糞帚，人未行時，以煎餅七枚覆其上，棄之通衢，以送窮。”扔幾個煎餅就能招財進寶，期盼來年好兆頭。

眾所周知，女媧補天用的是“玄武”的四肢，其實民間還流傳著這樣一首詩句：“媧皇沒后幾多年，夏伏冬衍任自然。只有人間閑婦女，一枚煎餅補天穿。”據說在七夕這天，人們會攤很多煎餅不僅自己家吃，還拿來供奉牛郎織女，生怕牛郎織女在這天會面時“饑不擇食”。

關于煎餅的傳說還有很多很多，總的來說，制作煎餅的手藝是祖祖輩輩傳下來的，煎餅不僅具有食用價值，還代表著中華五千年的民間文化。

（摘自“搜狐網”）endprint