吃出清爽身體的10個減鹽法

文/范志紅

吃出清爽身體的10個減鹽法

文/范志紅

鹽是一種“最傳統”的防腐劑，無論什么容易腐敗的食品，只要放大量的鹽，做成咸肉、咸魚、咸菜……都能在室溫下長期保存。這是因為鹽能牢牢地束縛住大量水分子，讓水分子就像固體一樣不能運動，讓微生物沒法利用食物中的水，讓食物中的酶在缺水狀態下也無法發揮活性。

這種性質用在食品保藏中固然可以，用在人體自身當中，可就會帶來極大的麻煩。吃進過多的鹽，首先意味著消化道黏膜細胞因為缺水而受損。人的腸道對鹽中的鈉離子幾乎是百分之百地吸收，等到鹽進入血液之后，會導致血液滲透壓升高，全身組織中的水分子就會向血液的方向移——是大量的鹽吸引了這些水分子，身體最外層的皮膚當然也會受害而缺水，使人皮膚干燥粗糙或暗淡腫脹。

為了健康和美麗，應該控鹽。除了不要追求重口味的菜肴之外，還有以下這些減鹽措施：

1. 不要吃加鹽制作的主食。

比如各種帶有咸味的餅，加鹽和堿制作的掛面和拉面，加鹽發酵的面包，等等。如果實在要吃拉面之類快餐，咸湯就別喝了，額外喝些茶或白水吧。

2. 盡量少吃加工肉制品。

比如咸肉、火腿、培根、香腸、灌腸、火腿腸等。這些產品的鹽含量真的非常高。比日常家庭烹調的口味都要重。如果一定要吃的話，盡量做到偶爾吃，而且一定要配合不加鹽或少鹽的食物一起吃。

3. 不要貪吃那些加了鹽的零食。

薯片、鍋巴、蜜餞、瓜子、魚片干、魷魚絲、調味堅果之類零食中都含有大量的鹽，吃多了會把你的口腔和嗓子變成“腌肉”。

4. 不喝咸味的湯。

改成小米粥、玉米片湯、茶水之類完全不合有鹽的飲料。按正常的咸味感知來說，一小碗湯就會增加1克鹽。

5. 用其他調料代替鹽。

如做涼拌菜時多放醋，加少量糖和雞精，增加一點鮮味，就可以不放鹽了。至少要做到涼拌菜上桌前才加鹽。不要先用鹽把蔬菜腌半小時，等出了水，把水擠掉，再放鹽和香油調味，那樣做就會吃進去更多的鹽。

6．炒蔬菜時盡量在起鍋時，甚至起鍋后再放鹽。

晚放鹽不僅能夠防止過多的鹽進入食品內部。也能同時減少維生素C的損失，減少炒菜中的出水量。

7. 吃飯時有鹽的菜搭配無鹽的菜一起吃。

例如吃一口亂燉之類的濃味菜，配一口原味的生菜，或者直接把小番茄、黃瓜丁這種原味菜放在桌上，配濃味的菜吃，用來爽口。

8. 少蘸蘸料。

吃火鍋、紫菜飯卷、蘸醬菜之類食物，蘸料盡量少蘸一點，吃的速度慢一點。慢慢咀嚼，細細品味食物的原味，可能會得到更多的飲食美感。

9. 吃飯速度慢一點，盡量減少吃快餐的次數。

國外研究發現，快餐食物中的鹽含量通常會明顯高于家庭制作的可以慢慢吃的飯菜。

這是因為快餐是匆匆忙忙吃掉的食物，人們在狼吞虎咽的時候，舌頭和食物的接觸不充分，通常會首先感知到濃烈的味道，而很難體會細膩的食物原味。

10. 隔一天吃一頓無鹽餐。

比如說，早餐或晚餐完全不吃咸味的食物。這個其實很容易做到，比如以市售早餐谷物片為主食，配一大杯豆漿／牛奶／酸奶，加點葡萄干、杏干、棗肉等水果干調味，再吃些小番茄和水果就行了。也可以把谷物片換成燕麥粥，加水果干和原味的烤芝麻來增味。總之，根本無須放鹽和醬油。

總之，如果你對自己的皮膚狀態不滿意，或者苦于經前不適、頭痛、嗓子痛等小問題，不妨試試以上10項減鹽方法吧。或許在幾周之后，你就能感受到身體更加清爽的效果了。