煲湯：太久毀營養(yǎng)
2017-09-15 14:05:16本刊編輯部
祝您健康·文摘版 2017年6期
關鍵詞：營養(yǎng)
煲湯：太久毀營養(yǎng)
長期以來，人們一直認為“煲湯時間越長，湯越有營養(yǎng)”。其實，過長時間的煲煮，食材中的許多營養(yǎng)素都會遭到破壞，而且煲的時間越久，蛋白質(zhì)變性越厲害，湯里蛋白質(zhì)的溶出物及礦物質(zhì)并沒有想象中的多。
有研究證明，蹄膀煲、草雞煲及老鴨煲的蛋白質(zhì)含量在加熱后0.5小時開始增高，1～1.5小時后達到最大值，再煲后草雞煲、老鴨煲的蛋白質(zhì)含量反而會隨時間的延長而降低。因此，煲湯時間別太久，這樣既可獲得比較理想的營養(yǎng)價值，又不必浪費過多的時間守候在煲鍋旁。再者，因為煲湯后的大部分蛋白質(zhì)仍在凝固狀態(tài)的肉里，因此建議喝湯時也要吃肉。
（張曉燕/文，摘自《人民網(wǎng)》）
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