玉米脂肪酸值測定方法實驗研究

苗 佳

（中央儲備糧牡丹江直屬庫 黑龍江 牡丹江 157013）

玉米脂肪酸值測定方法實驗研究

苗 佳

（中央儲備糧牡丹江直屬庫 黑龍江 牡丹江 157013）

本文依據GB/T20570—2015《玉米儲存品質判定規則》附錄A，在測定玉米脂肪酸值過程中,存在提取液顏色較深而使終點不易判定的問題，在保證檢測結果誤差范圍內準確可靠的前提下，通過增大標準溶液的濃度和酚酞指示劑用量的方法，使滴定終點容易判定。

玉米 脂肪酸值 測定

玉米是我國主要糧食作物之一，也是主要的儲備糧食品種之一。由于玉米的胚部大，約占全粒體積的三分之一，占全粒質量的10～12%，胚中脂肪含量很高，約為35%，占全粒脂肪含量的70%，在儲藏過程中受溫度、水分影響和酶的作用，其脂類物質發生水解和氧化反應，影響玉米的安全儲藏，而且對其食用品質、蒸煮品質都有很大影響。由于玉米原始水分較大，成熟度不均勻，儲藏期間易受蟲霉侵害而被污染，其脂肪在脂肪酸水解酶的作用下極易水解產生游離脂肪酸。

我國現行的GB/T20570—2015《玉米儲存品質判定規則》，是用于評價玉米在安全儲存水分和正常儲存條件下的儲存品質，指導玉米的儲存和適時出庫。玉米的脂肪酸值與儲存品質相關性很強，脂肪酸值作為玉米儲存品質判定的重要指標之一，并以中和100g糧食試樣中的游離脂肪酸值所需氫氧化鉀的毫克數表示。

在測定玉米脂肪酸值過程中，其提取液顏色較深，滴定終點不易判定，把被滴定液顏色與參照液顏色進行對比，有色差時，視為已到滴定終點。而在實際操作中，由于每個人視覺對顏色的敏感性不同，給檢測結果帶來主觀誤差，導致結果誤差較大，同時由于玉米的脂肪酸值較高，滴定體積較大，導致滴定時間較長，使脂肪酸值變化較快。

1 實驗方法

1.1 原理

在一定溫度條件下（15℃～25℃）用無水乙醇提取試樣中的游離脂肪酸，用氫氧化鉀滴定中和提取液中游離脂肪酸等，以人為視覺感官判定滴定終點，或自動滴定儀自動判定滴定終點。

1.2 主要儀器

1.2.1 3100型錘式旋風磨

1.2.2 往返式振蕩器100次/min

1.2.3 感量為0.01g的天平

1.2.4 250mL具塞磨口錐形瓶，150mL錐形瓶

1.2.5 短頸玻璃漏斗

1.2.6 中速定性濾紙

1.2.7 50.0mL和25.0mL單標移液管

1.2.8 5mL、10mL微量滴定管，50mL量桶

1.3 主要試劑

1.3.1 無水乙醇, 95%乙醇

1.3.2 10g/L酚酞指示劑

1.3.3 不含二氧化碳的蒸餾水（將蒸餾水煮沸10 min左右，加蓋冷卻）

1.3.4 氫氧化鉀標準儲備液，濃度：0.5mol/L。

1.3.5 氫氧化鉀乙醇標準溶液Ⅰ，濃度：0.01026mol/L。

1.3.6 氫氧化鉀乙醇標準溶液Ⅱ，濃度：0.02052mol/L。

1.4 樣品制備

采集高、中、低不同脂肪酸值含量的庫存玉米樣品共20份，每份樣品約1kg，分別編號為01、02、03、04、05、06、07、08、09、10、11、12、13、14、15、16、17、18、19、20，將每份樣品分別充分混勻后分取80g～100g，用3100型錘式旋風磨粉碎，要求粉碎后的樣品一次性通過CQ16篩（相當于40目）達95%以上，粉碎樣品全部（篩上、篩下）充分混合后裝入磨口瓶備用。

1.5 試樣處理

稱取制備好的樣品約10g試樣，精確到0.01g, 于250mL具塞磨口錐形瓶中，并用移液管加入50.0mL無水乙醇，置于往返式振蕩器上振搖30 min ，振搖頻率為100次/min。靜置1min～2min，在玻璃漏斗中放入折疊濾紙過濾，棄去最初幾滴濾液，收集25mL以上濾液于具塞比色管中。

1.6 測定

1.6.1 用不同濃度的氫氧化鉀標準溶液進行滴定

用移液管移取25.0mL濾液于150mL錐形瓶中，加50.0mL不含CO2的蒸餾水，加5滴酚酞指示劑，用不同濃度的氫氧化鉀標準溶液Ⅰ、Ⅱ，分別對20份樣品的脂肪酸值進行檢測，做平行實驗，同時做空白試驗，求平均值作為測定結果，見表1。

表1 不同濃度的氫氧化鉀標準溶液的測定結果 單位：mg/100g(以KOH干基計）

1.6.2 改變指示劑的用量進行滴定

用移液管移取25.0mL濾液于150mL錐形瓶中，加50.0mL不含CO2的蒸餾水，加0.3mL滴酚酞指示劑，用不同濃度的氫氧化鉀標準溶液Ⅰ、Ⅱ，分別對20份樣品的脂肪酸值進行檢測，做平行實驗，同時做空白試驗，求平均值作為測定結果，見表2。

表2 酚酞指示劑的用量為0.3ml玉米脂肪酸值的測定結果 單位：mg/100g(以KOH干基計）

2 結果與分析

2.1不同濃度的標準溶液測定結果的比較

通過實驗比較，在測定玉米脂肪酸值時，因為玉米的脂肪酸值提取液呈乳黃色，若用0.01mol/L的標準溶液進行滴定，變色不靈敏，終點不容易觀察，只能把被滴定液顏色與參照液顏色進行對比，有色差時，視為已到滴定終點。由于玉米的脂肪酸值較高，消耗標液體積大，滴定時間長，造成測定結果偏大。適當提高KOH乙醇溶液的濃度和酚酞指示劑的用量，縮短滴定時間，終點顏色變化明顯，不會對玉米脂肪酸值測定結果產生影響。用0.02mol/L的標準溶液時，便于操作，終點比較容易觀察，檢測結果重復性較好。用兩種不同濃度的標準溶液測定的結果也在誤差范圍內。KOH乙醇標準溶液的濃度也不宜過大，否則會造成平行誤差增大。當樣品水分為14%時，用0.01mol/L的標準溶液進行滴定，兩平行樣之間，消耗的標液體積差為0.15mL時，其結果在誤差范圍內。用0.02mol/L的標準溶液進行滴定，兩平行樣之間，消耗的標液體積差為0.08mL時，其結果在誤差范圍內。用0.03mol/L的標準溶液進行滴定，兩平行樣之間要使其結果在誤差范圍內，消耗的標液體積僅差為0.05mL，這在實際工作中，很難把握。

3 結論

通過實驗和對比，增大標準溶液濃度和酚酞指示劑的體積，在檢測結果準確可靠的情況下，較易判定滴定終點，同時縮短了滴定時間，使檢測結果更加接近真值。脂肪酸值作為儲存品質指標中的主要項目，其檢測結果的準確與否，直接關系到對儲備玉米品質判定的準確程度。及時掌握儲藏期間品質的變化情況，不僅關系到能否確保儲備糧品質良好，也給糧庫儲糧的安全保管和輪換提供可靠的依據，以便指導其推陳出新。

[1].中華人民共和國國家標準GB/T20570—2015玉米儲存品質判定規則附錄A[S].北京:中國標準出版社,2015.

[2],王肇慈.糧油食品品質分析[M].北京:中國輕工業出版社,2000.

[3].葉蘭青.無機及分析化學[M].北京:中國農業出版社.