怎樣選購牛、羊、兔肉？
2017-09-16 05:25:21鐘世民
益壽寶典 2017年16期
文/鐘世民
怎樣選購牛、羊、兔肉？
文/鐘世民
怎樣選購牛肉
牛肉是常用肉類之一，它含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸，其構(gòu)成比豬肉更接近人體需要，有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)的功能，能提高機(jī)體抗病能力。選購重點(diǎn)如下：
1. 觀色澤。新鮮肉呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色；次鮮肉色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤；變質(zhì)肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。
2. 聞氣味。新鮮肉有鮮牛肉的特有正常氣味；次鮮肉稍有氨味或酸味；變質(zhì)肉有腐臭味。
3. 摸黏度。新鮮肉表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時(shí)不黏手；次鮮肉表面干燥或黏手，新的切面濕潤(rùn)；變質(zhì)肉表面極度干燥或發(fā)黏，新切面也黏手。
4. 分辨注水牛肉。牛肉注水后，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯；仔細(xì)觀察肉面，常有水分滲出；用手摸肉，不黏手，濕感重；用于紙巾在牛肉表面，紙很快即被濕透。
怎樣選購羊肉
羊肉是冬季最適宜的補(bǔ)品，它能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，對(duì)一般身體虛虧等虛狀均有治療和補(bǔ)益效果，深受人們歡迎。如今在市面上，大家會(huì)看到有新鮮羊肉和冰凍羊肉兩種。如果想燉羊肉、喝羊湯，多數(shù)人會(huì)買新鮮羊肉；而涮羊肉的話，會(huì)買冰凍羊肉。
1. 新鮮羊肉的挑選。①首先，新鮮羊肉必須摸上去手感黏糊糊，這是新鮮宰殺的肉質(zhì)，而且黏糊糊的羊肉質(zhì)感就說明了這羊肉沒有打過水；②其次，新鮮羊肉經(jīng)過切成厚片后，都可以“站立”起來，因?yàn)樾迈r的羊肉肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)而富有彈性。如果是不新鮮的羊肉就會(huì)軟趴趴地“站不住”；③再次，想買帶骨的羊肉，就要觀察羊骨的粗細(xì)，如果比較細(xì)的話，就說明羊的年齡比較小，其肉質(zhì)就更加柔嫩，口感更好。
2. 冰凍羊肉的挑選。①首先，新鮮的冰凍羊肉顏色比較鮮亮，紅的很紅，白的很白。如果冰凍得全部都有一層白色的話，就要注意了，這樣的羊肉一般都經(jīng)過3個(gè)月的冰凍，味道已經(jīng)不好；②其次，要觀察是否反復(fù)冰凍的羊肉。反復(fù)冰凍的羊肉，不僅不新鮮，而且還會(huì)因?yàn)槿赓|(zhì)冰凍過久而失去風(fēng)味，往往呈現(xiàn)暗紅色的肉色；③另外，看羊肉是否肥瘦相間，這樣的羊肉是比較好吃的。還有其脂肪部分是否潔白細(xì)膩，一般新鮮的冰凍羊肉脂肪部分都會(huì)很白，沒有雜質(zhì)或變色，如果變成了黃色，就說明冰凍的時(shí)間已經(jīng)很久，甚至超過了1年；④如果是在火鍋店吃涮羊肉，可以細(xì)心留意一下，新鮮的羊肉吃完后盤子里面是沒有水的，而且羊肉的肌肉纖維如果黻細(xì)嫩越緊密的，就是比較好的羊肉了。反之，則說明羊肉質(zhì)量不夠好，有可能是不新鮮的冰凍羊肉。
怎樣選購?fù)萌?/h2>
兔肉屬高蛋白質(zhì)、低脂肪、少膽固醇的肉類，質(zhì)地細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，與其他肉類相比較，具有很高的消化率(可達(dá)85%)，食后極易被消化吸收，因此深受大家的喜愛。質(zhì)量好的兔肉應(yīng)該具備以下幾個(gè)特點(diǎn)：
1. 顏色。好的兔肉應(yīng)是紅色的，其顏色比較均勻，脂肪應(yīng)為淡淡的黃色。
2. 光澤。新鮮的兔肉應(yīng)是有光澤的，暗淡無光的兔肉則為不新鮮的。
3. 味道。用鼻子聞一聞，新鮮的兔肉帶有正常的肉的味道，而不是酸或臭的味道。
