淺議小麥不完善粒的檢測判別

王海濤

【摘要】：小麥不完善粒類別多，構成較為復雜，在日常的感官檢測中，常因檢測人員的認知程度等因素，對檢驗標準的理解不同而發(fā)生偏差。若能在檢測的尺度上統(tǒng)一一致，將大大提高檢測的準確性。

【關鍵詞】：小麥；不完善粒；檢測判別；

[引言] ：在發(fā)布實施的GB1351-2008《小麥》國家標準中，不完善粒是衡量小麥質(zhì)量等級的一項重要的指標，它不僅影響小麥的整體外觀，使其的商品價值大打折扣，同時又降低食用品質(zhì)，影響成品的口感和氣味。不完善粒含量太高，還會影響小麥的等級。因此，不完善粒的檢測顯得尤為重要。小麥不完善粒是指受到損傷但尚有使用價值的顆粒，包括蟲蝕粒、病斑粒、破損粒、生芽粒和生霉粒，其中：病斑粒、生芽粒和生霉粒較難甄別。而檢測人員的認知程度、工作經(jīng)驗、主觀判斷又不盡相同，勢必影響不完善粒的最終判定。現(xiàn)就小麥不完善粒的檢測作一些探討。

1. 小麥不完善粒檢測的規(guī)定

現(xiàn)行的GB1351-2008《小麥》國家標準中，對不完善粒的定義是指受損傷但尚有使用價值的小麥顆粒，包括蟲蝕粒、病斑粒、破損粒、生芽粒和生霉粒五類[1]。在實際檢測過程中，一般來講，蟲蝕粒和破損粒相對而言辨識度較大，比較容易識別，難以鑒定的往往是病斑粒、生芽粒和生霉粒，由于不同檢測人員對病斑粒、生芽粒和生霉粒概念理解與把握尺度的不同，對檢測結果分歧較大，對最終的不完善粒的準確判定產(chǎn)生很大影響。若檢驗人員對不完善粒的辨別達到共識，評價的基準統(tǒng)一，能大大提高檢驗的準確率

2. 小麥不完善粒的檢測

2.1 蟲蝕粒和破損粒的判別

蟲蝕粒和破損粒盡管是小麥不完善粒中最易鑒別的，但也要特別注意，有的蟲蝕粒的蛀孔非常細小，蛀孔會發(fā)生在麥粒的任何部位，若不仔細觀察，很容易漏檢，再有就是要鑒別被蟲蝕的顆粒，有沒有傷及胚和胚乳，若蟲蛀的地方未傷及就不能算做蟲蝕粒，而應該將其歸屬為完善粒。破損粒的檢測，特別注意有的籽粒在生長過程中出現(xiàn)的裂紋，只是種皮開裂，并未傷及到胚和胚乳的，也要歸屬完善粒。只有裂紋大，傷及胚和胚乳的才能歸屬到不完善粒。

2.2病斑粒的判別

病斑粒是指粒面帶有病斑，傷及胚和胚乳的顆粒，包括黑胚粒、赤霉病粒。

2.2.1黑胚粒分為黑尖粒和黑斑粒。麥粒受到植物病菌侵害使得胚部及周圍呈現(xiàn)深褐色或者黑色，并且傷及胚的稱為黑尖粒。檢測時如果胚部顏色很深，又覆蓋整個胚部的，就表明已經(jīng)傷及到胚，可以將其歸屬為不完善粒。倘若黑胚粒胚部顏色較淺，未覆蓋整個胚部的，通常就表明未傷及到胚，可以將其判為完善粒。黑斑粒同黑尖粒一樣，也是由于植物病菌的侵害，致使麥粒的胚和胚乳表面呈深褐色和黑色斑塊，斑塊累計超過籽粒表面積的1/2以上或超過腹溝1/2以上的麥粒。總體來講，黑斑粒比黑尖粒感染受損的面積大些，也就是說感染部位僅僅在于胚的末端，胚部出現(xiàn)黑點，屬黑尖粒；感染區(qū)域占據(jù)麥粒表面的一半以上，籽粒的外觀產(chǎn)生黑斑，屬黑斑粒。相對于黑尖粒，黑斑粒較易判別。需要注意的是，位于麥粒腹溝的黑斑長度達到籽粒1/3至1/2的，就表明為病菌侵害到胚乳，要歸為黑斑粒。檢測時，根據(jù)斑塊的顏色深淺，所處位置以及面積大小等特征進行判定。必要時對麥粒進行解剖分析，籽粒的橫切面的胚和胚乳顏色和正常的籽粒顏色不一樣的，即為不完善粒，反之則為完善粒。受植物病菌感染而生成的深褐色或黑色斑塊，多發(fā)生在小麥胚部和麥溝這兩個地方，只要是長斑的位置明顯，而且傷及胚和胚乳的就歸屬為黑胚粒。

2.2.2 赤霉病粒

赤霉病粒是指籽粒皺縮、呆白，粒面呈紫色或長有粉紅色霉狀物的顆粒。它是小麥最主要的病害之一，食用含有赤霉病粒的小麥能引起食物中毒反應，由于危害嚴重，國家質(zhì)量標準中曾對赤霉病粒嚴加限制，規(guī)定最大允許含量為4.0%，單列赤霉病粒項目。檢驗時，要抓住赤霉病粒的特征進行：外觀都是皺縮、呆白，要么粒面呈紫色，間有黑色子囊殼；要么粒面長有粉紅色霉狀物的顆粒。用手捏壓疑似顆粒時，籽粒易碎。如果剖粒觀察，可見里面的粉色有別于正常的色澤，而且粉質(zhì)疏松且量少。再有就是麥粒的質(zhì)量明顯輕于正常顆粒。需要注意的是，對一些表面皺縮，類似小麥未熟粒，但顏色正常的顆粒，要注意區(qū)分辨別，不能籠統(tǒng)判定為赤霉病粒。

2.3生粒芽判別

根據(jù)生芽粒的定義，分可見芽粒和芽萌動粒。主要是觀察芽和幼根是否突破種皮，具體生芽粒分為兩種情況，一種是芽和幼根突破種皮不超過本顆粒長度的顆粒，歸為生芽粒，發(fā)芽的長度超過本顆粒的歸為雜質(zhì)，這都很容易識別。而對于芽和幼根未突破種皮但胚部種皮已破裂或明顯隆起且與胚分離的顆粒，即芽萌動粒，才是生芽粒檢測中的難點。檢測的要點是：一是看胚的外部的種皮若已突破裂開的，表明胚已有發(fā)芽的痕跡，即視為發(fā)芽粒；另一種是看胚部的種皮雖未裂開，但是胚部已有明顯的隆起現(xiàn)象，檢測的時候能不能視為發(fā)芽粒，這就需要我們作進一步的探究，這時，可用鑷子小心地撥開胚部的種皮，觀察胚的顏色，胚若是變成黑色或黑黃色，與正常胚的顏色不一致，就說明胚芽萌動過，檢測為發(fā)芽粒。

2.4 生霉粒的判別

生霉粒是指粒面生霉的顆粒。檢測的時候，一要看外觀，二要剖粒看內(nèi)部。看粒面有無生霉，特別是容易長霉的麥毛和胚部，若已發(fā)現(xiàn)有明顯的霉點或霉斑刮開皮層后，生霉未傷及小麥胚和胚乳的顆粒，則按生霉粒歸屬；若刮開粒面生霉的皮層，胚和胚乳和正常籽粒不一樣，并且出現(xiàn)變色、變質(zhì)現(xiàn)象，就要將其歸屬為有機雜質(zhì)。

小麥不完善粒的檢測，目前還無法用儀器進行替代，只能靠檢測人員的感觀分析評判，因此，要求檢測人員對檢驗標準要有深刻的理解和掌握，不斷積累經(jīng)驗，并能就不同類別的不完善粒的判定達成共識，縮小檢測人員之間的差別，提高檢測人員的操作技能，保證不完善粒檢測的結果的準確性、可靠性，依照國家標準進行最終的評價。

【參考文獻】：

[1]GB 1351-2008小麥

[2]GB/T 5494-2008糧食、油料雜質(zhì)、不完善粒檢驗

[3]GB 1351-1999小麥

[4]GB/T 21124-2007 小麥黑胚粒檢驗endprint