草菇工廠化栽培原材料研究進展

李正鵬+余昌霞+李巧珍+陳明杰+李玉+周峰

【摘要】筆者研究綜述了適宜草菇工廠化栽培的原材料，包括稻草、廢棉、玉米芯、杏鮑菇菌渣、金針菇菌渣、蟹味菇菌渣、雙孢蘑菇菌渣和甘蔗渣等。給出了一些栽培過程需注意的關鍵點，以期為草菇栽培者提供參考。

草菇（Volvariella volvacea）是生長于熱帶、亞熱帶高溫多雨地區的食用真菌，又名“中國蘑菇”。中國是全球草菇的主要栽培國家，產量居世界之首。草菇因其味道鮮美、營養豐富，深受廣大市民的喜愛[1]。草菇雖然轉化率較低，但其生長周期幾乎是可人工栽培的品種中最短的，同時其價格常年保持在較高水平。草菇工廠化栽培將成為中國食用菌產業下一個研究熱點。該文就適宜草菇工廠化栽培的原材料進行研究，包括稻草、廢棉、玉米芯、杏鮑菇菌渣、金針菇菌渣、蟹味菇菌渣、雙孢蘑菇菌渣和甘蔗渣等，以期為草菇栽培者提供參考。

稻草

1971年，在張樹庭教授使用廢棉栽培草菇之前，稻草一直是草菇栽培的主要原材料[2]。稻草含氮量較低，纖維含量較高，現代的工廠化栽培過程中很少單獨使用。一般是將稻草切成4～10 cm的長段或3 cm以下的短段與廢棉或食用菌菌渣混合使用。稻草新鮮程度極為關鍵，不新鮮的稻草可能帶來雜菌，以鬼傘類雜菌為主。

利用稻草發酵法栽培草菇不宜在低溫季節使用。稻草經前發酵和后發酵，表面蠟質層并不會被完全破壞，草料依舊較硬較結實，草料間空隙較大，不易于保溫保濕。草菇子實體形成到成熟階段需大量新鮮空氣，當通入冷空氣時，料溫會急劇下降。

利用稻草為主要原材料的熟料栽培草菇方法在我國江西和福建的部分地區也得到了一定程度的推廣。將稻草切成3 cm以下的短段稻草，用石灰水浸泡處理8～10 h后撈起瀝干備用，再添加10%～20%的麩皮等輔料均勻混合后裝袋[3-4]。采用常壓滅菌，100℃保持4～8 h，不同季節滅菌時間不同，冬季需4～6 h，夏季需6～8 h。

廢棉

廢棉是棉花加工過程中產生的副產物的統稱，根據其特點可分為不孕子棉，清彈棉，清花落棉，精梳落棉，梳棉落棉和清濾塵[5]。廢棉成分除去棉花纖維外，感官上可分辨出棉子殼、不孕子、棉子仁、棉子仁粉、棉鈴粉和棉稈粉等。理想的栽培草菇的廢棉的纖維素含量為60%，纖維含量太高會導致廢棉含水量過高，透氣性較差。不孕子、棉子仁、棉子仁粉的透氣性和吸水力基本相似，富含糖類和蛋白質，栽培過程中可增加料溫。棉稈粉含氮量較低，吸水力較差，在廢棉中含量不宜過高，不適合直接用來栽培草菇。

玉米芯

玉米芯也叫玉米軸，是玉米果穗脫去籽粒的穗軸，占玉米棒重量的20%～30%。玉米芯主要成分是纖維素和淀粉，含糖量較高，既是很好的碳源又是氮源。近幾年來，玉米芯在國內外食用菌栽培上都得到廣泛利用，目前已經部分或完全替代木屑和棉籽殼，成為栽培主料。玉米芯有白玉米芯和紅玉米芯2種，紅玉米芯較硬，白玉米芯吸水性更好。

利用玉米芯栽培草菇一般是由干玉米芯破碎后使用。目前在山東和河南等地區已得到大面積推廣。部分地區使用鮮甜玉米芯，這種玉米芯經刀具切削會有玉米顆粒殘留在玉米芯上，淀粉含量和總糖含量均很高。破碎后添加一定量石灰可直接用于栽培草菇。也有使用整個玉米芯直接發酵后栽培草菇[6]，但以鮮甜玉米芯和整個玉米芯為栽培主料很難實現工廠化栽培。

杏鮑菇菌渣

杏鮑菇栽培主要原材料有木屑、玉米芯、甘蔗渣、棉子殼、麩皮、米糠、豆粕等。配方含氮量一般1.2%～1.8%[7]，在菌絲生長與子實體形成過程中，培養料中大量的氮素被菌絲吸收并轉化為菌絲體蛋白，進入營養生殖階段后，一部分氮素又被轉移至子實體中。培養料中氮素總量減少了，但杏鮑菇在整個生長周期中不斷新陳代謝產生CO2與水釋放到空氣中，培養料中的碳素、氫素、氧素等同樣減少。因此栽培結束的菌渣含氮量依然較高，是非常適宜栽培草菇的原材料[8-9]。

杏鮑菇菌渣中甘蔗渣含量較高，木屑與玉米芯含量較小的配方更適宜栽培草菇，這種配方產量穩定，病害較少。菌渣中如細木屑含量較高的配方，孔隙度較小，發酵后培養料容易板結，產量不穩定。菌渣中粗木屑含量較高的配方，不適宜栽培草菇。

金針菇菌渣

金針菇栽培原材料有玉米芯、米糠、麩皮、棉籽殼、大豆皮等，尤其以玉米芯和米糠為主。整個栽培過程由拌料到出菇結束總共需50～55天，新鮮瓶栽金針菇菌渣含水量40%左右，含氮量0.8%～1.4%，其質地疏松，幾乎不含菇根和菌皮，是栽培草菇的優質原材料。栽培時，可直接發酵使用，也可與稻草、廢棉或牛糞[10]等混合使用，但必須注意應使用新鮮金針菇菌渣，不可以摻入舊料和污染料，否則會導致發酵過程出現障礙，影響產量。

真姬菇菌渣

真姬菇栽培的主要原材料有木屑、玉米芯、棉籽殼、麩皮、玉米粉等。真姬菇接種35～40天

后菌絲可長滿菌瓶。菌絲發滿菌瓶后經過40～45天

的后熟培養才可搔菌出菇。出菇階段仍需21～22天

才可采收。研究表明，真姬菇培養基的含水量與培養時間呈顯著的正相關，工廠栽培真姬菇的培養時間為85～90天時，培養基含水量為73%～74%[11]。真姬菇生產過程中，為保證整個庫房在2～3天完成采收，有的栽培瓶上的子實體較小會直接用刀沿瓶口切掉，導致菇根存留在料中；有的栽培瓶遇到出菇障礙，會在瓶壁產生一些菌皮。因此，使用真姬菇菌渣栽培草菇時，需將菇根和菌皮清除掉。

真姬菇菌渣無法直接被利用栽培草菇，需要與其他原材料混合使用。因其栽培過程的生長周期較長，培養料降解程度較高，菌渣經過發酵，培養容易板結，通氣性較差，造成草菇出菇障礙。利用真姬菇菌渣與稻草按比例混合發酵取得了較好的效果，主要是因為稻草的存在為培養料提供了較好的孔隙度，有利于栽培過程中菌絲充分吸收培養料水分和養分[12]。

雙孢蘑菇菌渣endprint

雙孢蘑菇工廠化栽培原料多為麥草、雞糞。傳統栽培多使用稻草、牛糞。雙孢蘑菇的栽培分為以下階段：一次發酵、二次發酵、播種與發菌、覆土、催蕾、出菇與采收[13]。出菇結束后，將覆土整理到菇床中間或將其去除，保留菌渣，在菌渣表面噴淋1%的石灰水，使其pH達到10左右，含水量65%；廢棉進行堆制發酵，是將新鮮的廢棉浸泡1天，再翻堆堆制1天（翻堆時加入1%重量百分比的石灰水），待其pH達到9左右，含水量為70%～72%后，將堆制發酵好的廢棉鋪在預處理的雙孢蘑菇菌渣上，鋪料厚度為3 cm，均勻鋪置于預處理的雙孢蘑菇菌渣上。

利用雙孢蘑菇菌渣栽培草菇，減少了菌渣堆放造成的環境影響，增加了草菇栽培原料種類，降低了草菇生產成本。此方法尤其適用于雙孢蘑菇與草菇輪作的栽培基地，提高菇房周轉率，是一種循環可持續的栽培模式。其栽培周期只需15天，而傳統方法用鮮料栽培草菇需要至少20天。產量明顯高于傳統以廢棉為主料栽培的草菇產量[14]。

甘蔗渣

甘蔗渣是制糖產業的主要副產物，纖維長度約為0.65～2.17 mm，寬度是21～28 μm。其纖維形態雖然比不上木材和竹子，但是比稻、麥草纖維則略勝一籌，是草菇栽培的優質原材料。研究表明，以甘蔗渣為主要原材料進行草菇栽培有利于草菇生長并提高產品品質[15]。采用甘蔗渣為主要原料部分代替稻草熟料栽培草菇也取得了較好的效果[16]。

討論

草菇消費量逐年增加，其產業發展潛力巨大，草菇工廠化栽培想要高產穩產，對原料的要求較高。工廠化栽培首先要求原料的來源產地相對固定，質量和數量可控；其次對培養料的含水量、松緊度和酸堿度的調控要穩定，這就需要利用不同原料的特性進行科學的配比。中國地理面積幅員遼闊，適宜草菇栽培原材料各種各樣，各地在選擇原材料時應因地制宜，綜合考慮，選擇易于收集，數量較大，經濟效益高的原材料[17-18]。此外，使用廉價的農業廢棄物，即可開拓食用菌栽培原料的來源，也可解決農業廢棄物造成的環境污染，使之變廢為寶，滿足農業廢棄物資源循環可利用的需求[19]。

筆者比較分析了各原材料栽培草菇效果（表1），包括培養料發酵時間、總生產周期、單位面積產量、原材料成本和栽培過程的環保程度。其中原材料價格參考上海地區原材料價格，每平方米栽培面積料重20 kg（以干料計）。各種原材料由于發酵方式和發酵時間不同，導致了整個生長周期的不同，發酵時間4～9天不等，生產周期19～25天不等。利用杏鮑菇和雙孢蘑菇菌渣栽培草菇，單位面積產量最高，玉米芯配方次之。以食用菌菌渣為主要栽培原材料成本遠低于稻草、廢棉和甘蔗渣。同時，由于食用菌菌渣自身含水量較高，預濕過程需水量較小，而其他原材料預濕時需要大量的水，同時也會產生大量污水，造成環境污染。

參考文獻

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Research Process on Different Substrates to the Industrial Cultivation of Volvariella volvacea*

Li Zhengpeng， Yu Changxia， Li Qiaozhen， Chen Mingjie， Li Yu， Zhou Feng**

（National Engineering Research Center of Edible Fungi， Key Laboratory of Edible Fungi Resources and Utilization （South）， Ministry of Agriculture， P. R. China，

Key Laboratory of Agricultural Genetics and Breeding of Shanghai， Institute of Edible Fungi， Shanghai Academy of Agricultural Sciences， Shanghai 201403， China）

【Abstract】Different substrates to the industrial cultivation of Volvariella volvacea were reviewed， including rice straw， cotton waste， corn cob， Pleurotus eryngii spent waste， Flammulina velutiper spent waste， Hypsizygus marmoreus spent waste， Agaricus bisporus spent waste and bagasse， etc. The key points for the cultivation of different substrates were summarized， in order to provide some guidance for growers.endprint