一碗年賺5億元的拉面

小魚

有這樣一碗神奇的拉面，顧客為它排隊7天7夜，創下了吉尼斯世界紀錄。它年賺5億元人民幣，連明星張智霖都是它的鐵桿粉絲！它，就是大名鼎鼎的日本一蘭拉面。

這家拉面店是一對夫妻1960年創辦的，由于面湯美味，被評為“福岡第一”。1993年，一個名叫吉冨學的青年接手了這家不起眼的小店。他是個有頭腦、充滿各種奇思妙想的創業家。

最初店內是開放的用餐區。一天一位顧客抱怨，他旁邊一桌的幾位顧客在用餐時不但大聲談論，還豪放大笑，讓他深受其擾，連面都沒吃好。吉冨學陷入深思，該如何解決用餐時不被打擾的問題呢？他腦洞大開，在一整排的餐桌上豎起隔板，形成一個個獨立的小空間，每個小空間都是一個餐位，只能容納一個人用餐。每個餐位對應一個座位號，服務員會從餐位對面的小窗口為顧客上餐，上餐完畢就把一個小簾子放下來，讓顧客在一個專屬的私密空間“賞味”，靜靜地品嘗拉面。隔板還可以折疊起來，這樣一來就可以形成私密的小“包間”。餐位里設施齊全，有直飲水的龍頭和干凈的水杯。這樣的座位設計一經推出，顧客直呼非常喜歡！

前來用餐的顧客越來越多，新問題出現了。用餐的高峰期，顧客排起長隊影響到及時就餐。吉冨學在進門處安裝了一臺可以自動領號的點面機，客人進門前都要在這里點餐、拿票。接下來就是找位置，墻上有提示器，顯示空座的號碼，當客人用餐完畢離開，上邊就會有對應號碼的指示燈亮起來。

一位挑剔的顧客到店里用餐，一口氣對拉面的軟硬、湯的濃淡再到配料添加提出了十多項要求。服務員為難了，問吉冨學怎么辦？吉冨學微笑著說：“顧客的要求應全部滿足。”從此，店內進行了改革。拉面的口味，顧客可以任性到“私人定制”。一般顧客坐下后，在餐位右手邊的隔板上掛著“訂單”，單子上有湯底的咸淡度、面的軟硬度、辣味的濃淡以及要不要加蔥，是加蔥綠還是蔥白等多個選項。顧客根據個人喜好做出選擇后，就可以等著享用美味拉面。這樣，每一碗面都是獨一無二的味道。

這還不算完，如果吃完面，覺得沒吃飽，可以“替玉”，就是加面的意思。怎么“替玉”？答案就在筷子的外套上。原來，筷子套就是一個加面的點餐單，根據自己想加的量，直接拿筆在上邊畫圈就可以，然后連同所需的錢一并放下。按一下餐位上靠前的一個按鈕，美妙的音樂響起，幾秒后就會有服務人員過來取走客人的點餐“筷子套”，然后很快就會把煮熟的面條端過來。

一蘭對顧客的體貼，不止在拉面上。為了避免沒有紙巾的尷尬，洗手間會整齊地擺上12卷卷紙。怕客人無聊，卷紙上還寫著12星座的運勢。旁邊貼著的一張溫馨提示，掀開來居然藏著一疊紙巾。“如果紙真的不幸用完，請把這張紙揭開……”

一蘭拉面一做就是二十多年，在全球開了60多家連鎖店，年營業額超過5億元人民幣。尤其讓人感到驚奇的是，2013年，它在香港開設了第一家海外分店，每天吸引上萬人前來就餐。

盡管如此，吉富學并沒有因此而膨脹。現在所有的店面大小都和最初一樣，依舊保證“15秒鐵律”：廚師把煮熟的面放進湯里，端到客人面前，這個過程必須要在15秒內完成。因為一旦時間久了，面條就會被泡脹，不好吃了。

一家小小的拉面店，把服務做到了極致，取得了輝煌的成功。endprint