月餅史話

尚月

中秋節(jié)是個古老的節(jié)日，祭月、賞月是節(jié)日的重要習(xí)俗。古代帝王有春天祭日，秋天祭月的社制，民間也有中秋祭月之風(fēng)。后來賞月重于祭月，嚴肅的祭祀變成了輕松的歡娛。中秋賞月的風(fēng)俗在唐代極盛，民間的拜月、賞月活動更具規(guī)模。我國各地至今遺存著“拜月壇”、“拜月亭”、“望月樓”等古跡。北京的月壇就是明嘉靖年間為皇家祭月修造的。

每當(dāng)中秋月亮升起，許多人家會于露天設(shè)案，將月餅、石榴、棗子等瓜果供于桌案上，拜月后，全家圍桌而坐，邊吃邊談，共賞明月。

月餅，又稱胡餅、宮餅、小餅、月團、團圓餅等，是古代中秋祭拜月神的供品，沿傳下來，便形成了中秋吃月餅的習(xí)俗月餅，在我國有著悠久的歷史。據(jù)史料記載，早在殷、周時期，江浙一帶就有一種紀念太師聞仲的邊薄心厚的“太師餅”，此乃我國月餅的始祖。漢代張騫出使西域時，引進芝麻、胡桃，為月餅的制作增添了輔料，這時便出現(xiàn)了以胡桃仁為餡的圓形餅，名曰“胡餅”。

唐代，民間已有從事生產(chǎn)的餅師。據(jù)說，有一年中秋之夜，唐太宗和楊貴妃賞月吃胡餅時，唐太宗嫌“胡餅”名字不好聽，楊貴妃仰望皎潔的明月，隨口而出“月餅”二字，從此“月餅”之名便逐漸流傳開來。

北宋皇家中秋節(jié)喜歡吃一種“宮餅”，民間俗稱為“小餅”、“月團”。蘇東坡有詩云：“小餅如嚼月，中有酥和飴。”

到了明代，中秋吃月餅才在民間逐漸流傳。當(dāng)時心靈手巧的餅師，把嫦娥奔月的神話故事作為食品藝術(shù)圖案印在月餅上，使月餅成為更受人民青睞的中秋佳節(jié)的必備食品。

明代田汝成《西湖游覽記》曰：“八月十五日謂中秋，民間以月餅相送，取團圓之意。”清代，月餅的制作工藝有了較大提高，品種也不斷增加，月餅到處皆有。清代詩人袁景瀾的《詠月餅詩》中，有“入廚光奪霜，蒸釜氣流液。揉搓細面塵，點綴胭脂跡。戚里相饋遺，節(jié)物無容忽……兒女坐團圓，杯盤散狼藉”等句，從月餅的制作、親友間互贈月餅到設(shè)家宴及賞月，敘述無遺。清朝楊光輔寫道：“月餅飽裝桃肉餡，雪糕甜砌蔗糖霜。”看來當(dāng)時的月餅和現(xiàn)在的已頗為相近了。endprint