熟透的苦瓜真的不苦嗎

苦瓜，味兒如其名。愛吃的人，愛不釋口；不愛吃的人，退避三舍。但有人說，熟透的苦瓜一點兒也不苦，反而沙沙甜甜的。那么熟透的苦瓜真的是甜的嗎？

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記者走進苦瓜大棚，種植戶孫大姐告訴記者：熟透的苦瓜不苦，還有點兒甜，這和記者要驗證的主題不謀而合。這是為什么呢？

廣西壯族自治區農業科學院蔬菜研究所博士研究員黃如葵說：“所有瓜類或者是果類成熟的時候，所含的糖分都會增加。苦瓜也一樣，成熟的過程中，糖分逐漸積累，而且會變成橘黃色。這時，瓜肉就會變軟，而且是有甜味兒的。”

苦瓜皂苷元和苦瓜皂苷是苦瓜特有的物質，也是呈現苦味兒的主要原因。當苦瓜熟透后，苦瓜皂苷元和苦瓜皂苷會逐漸降解，而糖分逐漸積累，因此熟透的苦瓜就不苦了，還會有一些甜。那么，按照這樣的說法，難道我們平時吃的苦瓜都是生的嗎？

黃如葵說：“我們在市場上買到的，一般是七成熟的苦瓜，它確實有一些苦味兒，但這個苦味兒對人體是有好處的，可以降血糖、敗火，這也是我們吃苦瓜的意義。”

那么，熟透的苦瓜還有營養價值嗎？黃如葵說：“熟透的苦瓜皮已經沒有食用價值了，但是種子外面有一層紅色的假種皮，里面含有很高的番茄紅素，這個是可以食用的，是很好的抗氧化劑，對心腦血管疾病有著很好的預防作用。”

結論：熟透的苦瓜真的不苦，因為熟透后，苦瓜中所含的苦瓜皂苷元和苦瓜皂苷會逐漸降解，糖分逐漸積累，而苦瓜皂苷元和苦瓜皂苷是苦瓜呈現苦味的主要原因。

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