“第六產業”激發現代農業活力

文/本刊記者 潘如丹

“第六產業”激發現代農業活力

文/本刊記者 潘如丹

一二三產融合互動的“第六產業”概念，在國際上最早由日本農業專家提出，就是鼓勵農戶搞多種類型經營，以使農產品經過加工、銷售、服務等方式，獲得更多增值效應。上海市金山區廊下鎮三產融合發展的生動樣本，正是上海“第六產業”蓬勃發展的典范。

在金山“第六產業”這個樣本中，有一個餐飲集團公司不得不提，它就是擁有種養殖基地、現代中央廚房、團餐服務、美食廣場、連鎖門店、酒店服務等多元業態，市場輻射全國，一二三產融合互動，食品安全環環成鏈，實現了“從田頭到餐桌”食品安全控制全過程和配套服務一體化的公司——博海集團。

中央廚房的領頭羊

所謂中央廚房，就是建立菜品采購總部，對直營店實行統一采購和配送，形成集約化、標準化經營的新型農產品產銷模式。在中央廚房建立之前，傳統的餐廳進貨方式是：除了一些干貨外，所有新鮮蔬菜由直營店單店采購。采用中央廚房配送后，成本比傳統的配送節約了30%，其原因是中央廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人進行標準化操作，半成品與烹飪調料包一起，用統一的冷鏈運輸方式，在規定時間內運抵分店，既保證了菜品的新鮮度，又降低了單店采購的損耗。

“在產業融合發展方面，上海農業已有不少創新探索。”博海集團董事長王志標首先談起他們的中央廚房——“鑫博海”，博海集團所屬鑫博海中央廚房是農業產業化國家重點龍頭企業、全國農產品加工業示范企業、全國主食加工業示范企業、上海市政府實事項目早餐工程主食加工配送中心。其核心生產技術和主要設備均從國外引進，主要生產鮮切蔬菜、速凍調理食品、生鮮預制半成品、冷鏈食品、熱鏈盒飯、即食食品、中西式點心、蔬菜沙拉等多類產品，為企業和社會團餐、美食廣場、快餐連鎖、超市、高鐵、航空、海運等統一提供生產配送服務。每天，青菜、蘿卜、刀豆等農產品源源不斷地被運進來，經過11道加工工序后，變身為一份份生鮮半成品，新辟的烹飪加工流水線還能生產出各式冷（熱）鏈盒飯，現在每天可解決12萬人次的吃飯問題。

作為2010年上海世博會餐飲單位食材原料的特許供應商和餐飲服務商，博海集團以“第六產業”現代化的管理、安全可控的運行、多樣性品種的加工、高質量的產品和服務，形成了企業的品牌效應，對食品安全和服務要求極為嚴格的著名國內外連鎖店、名列500強的一些國內外企業，已成為博海集團的長期戰略合作伙伴。

從田頭到餐臺串起安全控制鏈

來自專控基地的蔬菜、雞鴨、魚肉等原材料，通過嚴格的檢測關之后進入 “中央廚房”，經過國內最先進的切、洗、消毒、包裝等加工程序，再由專門物流網絡快速進入企業食堂、餐飲單位。最初，公司建立了自己的農產品生產基地，如位于廊下鎮的500畝蔬菜基地，都由公司自行種植和管理。公司采取嚴格的操作標準，以確保品質和安全。但所需農產品的量太大，不可能全部由自己直接產出，于是公司開始嘗試與其他基地簽約合作，要求簽約基地必須嚴格執行公司的規范和標準。

如今，博海集團已在金山朱涇、張堰等鄉鎮和山東、福建等地建起特供基地，派駐專門的監督員到基地巡查監控，所有產品進入“中央廚房”之前必須進行嚴格的檢測，一旦發現有不合格產品，就要全部銷毀，并要求基地進行賠償。世博直供的實踐也證明，這一模式較好地保證了食品源頭的安全。

博海集團堅持走“從田頭到餐桌”食品安全質量控制全過程和配套服務一體化的“第六產業”之路，使一個由國企改制的生活后勤服務企業，發展成為擁有種養殖基地、現代中央廚房、酒店餐飲、拓展培訓等多元業態，市場輻射面逐年擴大的餐飲集團企業。

博海集團實現了由“餐飲質量+服務質量”到“食材質量（自有農場）+加工質量（中央廚房）+餐飲質量+服務質量”，再到“食材質量+加工質量+物流質量+餐飲質量+工作質量+服務質量”的三大跨越，構建了完整的“六產”質量運行體系。

建立中央廚房，滿足企業網點供應后，及時將目光瞄準社會餐飲市場，產品進入高鐵、部隊、連鎖店。秉承“食以安為先”理念，博海集團引進先進設備，建立食品檢驗檢測中心，在為進出企業的所有產品提供安全保障的同時，還承擔了當地所有種植戶農產品的安全檢測任務。

公司生產所需原材料供應，既有自建的市級標準化果蔬生產基地作保證，又有溯源體系控制下的契約式直控基地作補充。為嚴格控制產品質量，公司還建立和完善了產品檢測系統和留樣管理系統、食品安全ABC規范化管理餐飲單位標準、現場餐飲6T管理操作系統、物流配送體系。

“第六產業”的先行者

在土地資源日益緊缺的當下，上海大力發展“第六產業”，經濟發展具有更大潛力和更多機遇。產業融合的最直接好處，就是提高土地產出、增加綜合效益、促進環境友好。目前，上海農業年增加值在124億元左右，但與二產、三產融合后，將一下子多出“兩大塊”難以預估的增加值，上海農民收入多元化趨勢將更加明顯。

在政府鼓勵和支持下，經過10多年的不懈努力，博海集團以高質量的產品和服務，來滿足人們敏銳、挑剔的舌尖，獲得市場的肯定，在食品餐飲行業獨樹一幟。公司逐步發展成為具有“一站式”提供產品和就餐服務能力，在上海、南京、蘇州、杭州等地擁有100余家門店，主營業務年收入上億的“第六產業”集團。

從田頭到中央廚房，再呈上餐桌，凈菜以質量為生命線，節省了餐飲企業的加工成本，也尋找到一個清晰的商業模式。博海的大發展，既依托于廊下的新農村建設，同時也帶動了廊下的發展。公司擁有8條流水線的現代化中央廚房和專業物流公司，以及多家酒店、早餐工程網點、農業采摘園等產業。 2016年，博海集團銷售額達4.53億元，相關產業共帶動金山農戶3 000多戶，也將廊下的這一品牌推向了全市乃至全國。

創新是一個企業不斷進步和持續發展的不竭動力。市場瞬息萬變，企業只有在不斷創新中，才有可能實現新的突破和跨越。企業向上游延伸、向下游擴展、組建中央廚房，成為“第六產業”的先行者；與亞惠集團強強聯合，互相參股，并開拓成立新業態的合資公司；得到政府部門支持，成立可面向社會的食品檢驗檢測中心；與中糧集團合作建立產品研發中心等等，這些創新舉措在企業實現跨越式發展中起到了舉足輕重的作用。為進一步提升企業采購管理績效和確保食材質量，適應和緊跟市場發展趨勢，博海集團目前正在籌劃與相關知名企業合作，建立基于互聯網大數據運用的食材供應鏈平臺。

近年來，擁有近20年發展歷史，在推進上海現代農業食品加工業一體化產業發展方向方面成為典范的博海集團，得益于政府產業導向的支持，在質量發展的道路上又邁出了新步伐，收獲了新成果。2009年至今連續被評為上海名牌企業，榮獲蘇浙皖贛滬地區質量工作先進單位、中國團餐50強、上海民營服務業企業50強、上海團餐杰出品牌等眾多榮譽。