美國《馬鈴薯生產與食品加工》專著正式出版

美國《馬鈴薯生產與食品加工》專著正式出版

由西北農林科技大學農學院馬鈴薯專家劉孟君老師翻譯的《馬鈴薯生產與食品加工》一書，已經由上海科技出版社出版(2017年1月)。

本書是美國20世紀以來西方世界所出版的最經典和最權威馬鈴薯生產與加工專業書籍，在美國再版3次。本書也是中國迄今為止所引進馬鈴薯生產與加工的第一部系統專業性書籍，也是中國出版的第一部針對馬鈴薯生產與加工專著。

本書共有20章。第1到第6章主要闡述了食品加工用馬鈴薯在品種、栽培、施肥、病蟲防治和抑芽及收獲方面的原理與技術；第7章主要闡述了食品加工用馬鈴薯的運輸和貯藏技術，特別是加工薯片與薯條用馬鈴薯所要求的特殊栽培和貯藏技術；第8章與第9章主要闡述馬鈴薯的營養價值和食品加工用馬鈴薯去皮的原理、方法和技術以及所需設備。第10章到第19章闡述西方主流馬鈴薯產品(薯片、冷凍法式炸條、馬鈴薯顆粒粉、馬鈴薯雪花粉、脫水馬鈴薯丁、灌裝馬鈴薯、預去皮馬鈴薯產品和全粉)的加工原理、技術和設備。第20章介紹馬鈴薯食品加工所帶來的環境問題以及控制的方法。本書不僅理論闡述透徹，而且實用性很強，對中國食品加工用馬鈴薯研究、生產和加工有很強的指導意義，是一本極佳的參考書。

本書定價168元。歡迎對此領域有興趣的讀者購買本書。

聯系人：劉孟君 聯系電話：13572434794 微信號：FARMNO2

西北農業學報 2017，26(9)：1311?1316ActaAgriculturaeBoreali?occidentalisSinicadoi：10．7606/j．issn．1004-1389．2017．09．007