有機食品優于常規食品？

把有機食品賣高價本身不是問題，賣高價還有人買是賣家的本事。值得一辯的是，有機食品在安全與營養上真的優于傳統食品嗎？

正方：有機食品實行更高的安全標準，當然更安全。使用過化學合成農藥或肥料的農場，須在停用后再經過2—3年的過渡期，才能正式成為有機農場，用于種植有機農作物。有機農作物，除草不能使用除草劑，只能采用人工除草；不能使用化肥，只能使用有機肥；也不能使用激素等催熟劑。就喂養家畜類和家禽類而言，農民不能圈養動物，不能喂抗生素和生長激素，喂養家禽必須選用百分之百有機飼料。可見，食用有機食品，不用擔心農藥殘留與抗生素殘留。

反方：有機農場使用的有機肥主要來自動物的糞便，動物糞便可能含有致命性病菌和寄生蟲蟲卵，會通過污染有機農作物進而危及食用者的健康。許多人傾向于認為“自然的=好的，化學的、合成的=有害的”。做有機食品生意的人，利用了大眾的這種情緒。

正方：有機食品更有營養。這不僅僅是有機食品食用者的主觀感受，也有一定的科學依據。2014年《英國營養學雜志》發表了紐卡斯爾大學生態農業學家Carlo Leifert的一項研究成果：相對于傳統作物，有機食品包含更高營養水平的抗氧化劑。例如，有機作物中的酚酸、黃烷酮類、黃酮醇類含量分別比傳統作物高19%、69%和50%。食用有機食品可將人體抗氧化劑攝入量提高40%，相當于每天吃兩份水果和蔬菜，從而降低食用者患慢性疾病如癌癥的風險。

反方：可惜，“有機食品并不比常規食品更有營養”的證據更多、更強。2012年權威醫學雜志《內科學年鑒》發表了一項研究。在研究中，12名研究人員在7個學術數據庫里搜索1966—2011年間發表的比較有機食品與常規食品的近6000篇論文，并最終挑選了相關度最高的237篇作為分析對象。結果顯示：和常規蔬果相比，有機蔬果中的維生素C、E及A含量均無明顯變化。除了維生素類之外，蛋白質、膳食纖維等主要營養物質在兩種蔬果之間也幾乎相同。

正方：能否認生產周期更長的土雞口味就是要比工業化生產快速出欄的肉雞要好嗎？按照有機食品標準生產的許多有機食品，生長期比常規食品要長，風味物質的積累更豐富，所以風味和口感往往要比常規食品要好。為了吃到小時候吃過的豬肉味道與蔬菜味道，許多人愿意花更高的代價來支持有機食品，絕不是犯傻或交智商稅。有有機食品的需求，才有有機食品的供給。

反方： 或許有一些有機食品口感要比常規食品好，但測定風味的金標準是盲測。葡萄酒是特別講風味講口感的，還有職業品酒師。可是，2011年赫特福德郡大學心理學教授Richard Wiseman組織了578人來品嘗價格3.49～30英鎊的葡萄酒，采用盲測的方法，能區別出售價在5英鎊以下與10英鎊以上紅葡萄酒的人為53%；能嘗出很便宜的和很貴的白葡萄酒之間差別的人是47%，都和擲硬幣猜對正反面的或瞎猜蒙對的概率差不多。

（摘自《南方周末》）endprint