吃素食度夏日

吃素食度夏日

文/沈陽市營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事、國家二級公共營養(yǎng)師劉東

老年人隨著年齡的增長，生理功能出現(xiàn)衰退，免疫功能和抗氧化功能都有不同程度的降低，由此會帶來一系列的健康問題。很多老年人希望通過健康的飲食方式來改善身體狀況，素食理論開始走進視野，尤其在這炎炎夏日。

老年人基礎(chǔ)代謝率降低，活動量減少，很容易造成體脂增加、罹患心腦血管疾病。為了防止肥胖，一部分老年人選擇減少脂肪的攝入，另一部分老年人更愿意選擇素食。從營養(yǎng)學(xué)角度看，素食有利有弊。

素食通常指的是飲食完全以植物性食物（蛋奶素食者可以食用蛋奶等動物性食物）為主。主要包括谷薯類、蔬果類和堅果類等食物。這些食物基本可以滿足我們?nèi)梭w需要的大部分營養(yǎng)素，并且能夠有效降低脂類的攝入，對預(yù)防肥胖有一定積極的作用，但素食者要控制植物油的攝入量，否則也會造成脂肪攝入超標(biāo)。

雜糧蔬菜包

主料：全麥粉300g、蕎麥粉100g、黃豆粉100g、溫水、天然酵母。

輔料：雞蛋、蝦皮、黑木耳、韭菜、花生油、鹽、橄欖油各適量。

做法：

1.將天然酵母溶于溫水，全麥粉、蕎麥粉、黃豆粉混合，將天然酵母溫水化開加入，揉成團。30℃左右溫度，放置4～5小時。

2.雞蛋打散用少許花生油炒熟，韭菜洗凈切碎，蝦皮洗干凈控干水分，木耳泡發(fā)洗凈切碎。把所有餡料放一起加入適量鹽和橄欖油攪拌均勻。

3.將醒發(fā)好的面團分成均勻的劑子，包入適量餡料。將包好的包子放入蒸鍋蒸18～20分鐘，靜置2分鐘后把包子取出。……