從冰箱里拿出的食物為啥不能馬上吃

文/中國醫科大學附屬第一醫院臨床營養科副主任營養師、醫學博士 張焱

從冰箱里拿出的食物為啥不能馬上吃

文/中國醫科大學附屬第一醫院臨床營養科副主任營養師、醫學博士 張焱

夏天大量應季果蔬、海產品上市，生冷食物成為我們餐桌的寵兒。

夏日傍晚，家人或朋友圍坐在庭院中，小蔥拌豆腐、各種時蔬蘸醬，就著涼啤酒再來點燒烤、海鮮，是大多數人夏季飲食的常態。許多食物往往只是洗一下，未經充分加熱或從冰箱里直接取出就吃了，這樣做雖然解除了一時的“煩熱”，滿足了我們的口舌之快，但對于我們的身體，特別是消化系統極其不利，對于胃腸調節功能較差的兒童、老年人更具損害。

人體內臟的耐受溫度是35℃～40℃，進食溫度很低的食物會影響胃腸等內臟器官的血液循環，尤其是炎熱的夏季，人體為了散熱的需要，全身血管擴張，血液循環加快，這時寒涼刺激會使胃腸道等消化器官的血管突然收縮，造成胃腸道功能紊亂，影響食物正常消化和吸收，產生腹痛、腹瀉等癥狀。

人體消化酶最適溫度一般是在37℃左右，這樣的溫度下，蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等各種消化酶可以高效工作，完成對食物的消化分解工作，以利于小腸黏膜對食物的吸收。寒涼食物刺激，不利于消化酶正常工作，會造成消化不良。

夏季魚蝦及貝類等海產品未經加熱或加熱不充分，寄生蟲、細菌等極易對人體造成侵害，輕則嘔吐腹瀉，重則造成食物中毒或寄生蟲侵害人體的臟器，甚至威脅生命。……