淺析《舌尖上的中國》的當(dāng)代“尋根”意蘊(yùn)

○婁倩倩

淺析《舌尖上的中國》的當(dāng)代“尋根”意蘊(yùn)

○婁倩倩

在《舌尖上的中國》里，更多的是以輕松快捷的敘述節(jié)奏和精巧細(xì)膩的畫面，向觀眾展示中國的日常飲食流變、中國人在飲食中積累的豐富經(jīng)驗(yàn)、千差萬別的飲食習(xí)慣和獨(dú)特的味覺審美，以及上升到生存智慧層面的東方生活價(jià)值觀。《舌尖上的中國》通過其獨(dú)特的鏡頭語言，將可貴的傳統(tǒng)習(xí)俗、手工技藝擺在我們面前，農(nóng)村到城市的不同變化，通過食物連接起來。看著氤氳的蒸汽、食物發(fā)酵過程中的變化，涌上心頭的是對(duì)大自然饋贈(zèng)的感恩。多種多樣豐富的烹飪方法使我們看到，千百年來中國飲食文化的博大精深，以及它從中透露出的中國人的智慧?！渡嗉馍系闹袊返镊攘υ谟谧屛覀兏惺艿降那楦泄缠Q和所展現(xiàn)出來的民俗文化與人文關(guān)懷。

在當(dāng)今全球追逐西方的熱潮中，我們的傳統(tǒng)文化不斷受到?jīng)_擊、侵蝕，我們的民族意識(shí)應(yīng)該覺醒，我們的文化應(yīng)該撥開這些表面化的虛浮，開掘本民族賴以生存的深厚的土壤。飲食文化是祖先留給我們的豐富遺產(chǎn)，正如解說詞所說：“這是巨變的中國，任何事物，比任何時(shí)候走得更快，無論他們的腳步怎樣匆忙，不管聚散和悲歡，來得多么不由自主，總有一種味道，以其獨(dú)有的方式，每天三次，在舌尖上提醒我們，認(rèn)清明天的去向，不忘昨日的來處”①。

一、“尋根”緣起——“傳統(tǒng)性”和“現(xiàn)代性”的沖突

傳統(tǒng)文化是我們寶貴的遺產(chǎn)，包括生產(chǎn)、生活的方方面面，但是在以“現(xiàn)代”為指歸的各方思潮席卷下，已失去了原有的生機(jī)，“傳統(tǒng)性”和“現(xiàn)代性”也成了繞不過去的問題。傳統(tǒng)其實(shí)是常看常新的、活的遺產(chǎn)，隨著社會(huì)的發(fā)展也不斷豐富其內(nèi)涵。飲食文化是傳統(tǒng)文化的重要一支，俗話說“民以食為天”，食物不僅僅為我們生存提供所需要的能量，而且豐富多彩的飲食民俗，滿足了人們的精神需求，其文化內(nèi)涵也滿足了大眾的文化需求，因此形成了我們特色的飲食文化。“物質(zhì)生活民俗的每一個(gè)方面，幾乎都是該民族傳統(tǒng)觀念的外化，它不僅造成民族成員之間的共識(shí)性，產(chǎn)生彼此身份的認(rèn)同感，而且還可以強(qiáng)化其宗教信仰、倫理觀念和政治觀念，增強(qiáng)其內(nèi)聚傾向。”②尤其是在西方文化價(jià)值強(qiáng)烈沖擊之下，回頭看看我們的傳統(tǒng)生活民俗，對(duì)當(dāng)下抉擇的困惑或許有些借鑒意義。社會(huì)在不斷發(fā)展，也不斷產(chǎn)生問題。傳統(tǒng)文化在當(dāng)今“現(xiàn)代性”的沖擊下，是否還能讓大眾產(chǎn)生一種民族認(rèn)同？我們的傳統(tǒng)文化是否應(yīng)該面臨新的轉(zhuǎn)型？在社會(huì)發(fā)展中，新的意識(shí)形態(tài)已經(jīng)席卷當(dāng)下，成為大家普遍追求的一種價(jià)值觀，浮躁、追逐利益、更快節(jié)奏的生活已經(jīng)使民眾應(yīng)接不暇、氣喘吁吁。這樣的社會(huì)狀態(tài)下，我們是否應(yīng)轉(zhuǎn)頭追本溯源，尋找我們的文化根源?

上個(gè)世紀(jì)80年代中期，“尋根”是重要的思想文化潮流。韓少功提出：“文學(xué)有根，文學(xué)之根應(yīng)該深植于民族傳統(tǒng)文化的土壤里，根不深，則葉難茂，我們的責(zé)任，就是‘釋放現(xiàn)代觀念的熱能，來重鑄和鍍亮’‘民族的自我’?！雹凵蟼€(gè)世紀(jì)80年代提出的“尋根”思想，是在“文革”后社會(huì)面臨精神迷茫的狀態(tài)下，面向未來而進(jìn)行的反思，主要是在文學(xué)層面，帶有一定的政治色彩。而當(dāng)下我們面臨的是如何在當(dāng)代社會(huì)“現(xiàn)代性”的沖擊下，用新的思想觀念來重新認(rèn)識(shí)我們的民族，尋找我們的傳統(tǒng)文化，尋找我們的“根”，修復(fù)我們?cè)凇拔幕瘺_突”下受到影響的民族精神，筑牢我們的根基，讓中華民族在更激烈的競(jìng)爭(zhēng)中屹立不倒。

二、飲食——中國傳統(tǒng)文化的尋根載體

《舌尖上的中國》通過細(xì)膩化的鏡頭語言以及優(yōu)美的解說詞，傳遞給我們的不僅僅是食物本身，更是我們幾千年來人民智慧的結(jié)晶，是我們豐富多彩的飲食文化。因?yàn)槲覀兛吹絼趧?dòng)者在山間叢林中尋覓美食的時(shí)候，好像真實(shí)得能夠觸摸一樣，那濕漉漉的泥土氣息也仿佛能嗅到一般。勞動(dòng)者質(zhì)樸羞澀笑容背后的勤勞，正是幾千年來中國勞動(dòng)人民的縮影，也是最能觸動(dòng)我們心弦的部分。

中國是一個(gè)“吃”的國度，我們有各種各樣的美食?！鞍舜蟛讼怠?，一系有一系的特點(diǎn)，從而衍生出八大文化。每個(gè)菜系其實(shí)也是一地區(qū)的文化的縮影，又反過來滲透到人們的思想中。我們追求食物的原本之味，追求“色、香、味、形、器”。中國自古以來的“五行”觀又衍生出我們飲食中追求“五味的調(diào)和”。飲食文化是種藝術(shù)象征，是我們生活不竭的動(dòng)力和源泉。通過飲食文化，我們能了解其背后深層的民族文化和民族心理。

1.食物尋根

“民以食為天”，食物對(duì)每個(gè)人來說都是很重要的。柴米油鹽醬醋茶，最平凡的食物同時(shí)也象征著我們平凡的人生。這些最基本最日常的東西，經(jīng)過漫長(zhǎng)的時(shí)間，已經(jīng)沉淀成我們的民族氣質(zhì)，融入我們的文化中。

“鹽字本象器皿中煎鹵的形狀，天生的叫鹵，人造的叫鹽，相傳黃帝之臣宿沙氏初煮海水為鹽，鹽的由來可謂古遠(yuǎn)極了。”④有了鹽，它和食物長(zhǎng)時(shí)間的融合便產(chǎn)生了智慧的碰撞——腌制，這樣既可以盡可能長(zhǎng)時(shí)間的保存食物，又能產(chǎn)生獨(dú)特的風(fēng)味?，F(xiàn)在生活中所不可缺少的醬，在調(diào)味品中也扮演了重要的角色，孔子曰:“不得醬不食”，還因此有了“八珍主人”之稱。腌肉和醬是遠(yuǎn)行的人們對(duì)家鄉(xiāng)的記憶，對(duì)兒時(shí)的記憶。進(jìn)入都市打拼、生活時(shí)，帶上幾塊自家腌制的臘肉或幾罐醬，讓這種熟悉的味道給身處異鄉(xiāng)的自己些許安慰和力量。這是食物留給中國人的印記，一味也是一道，食物中蘊(yùn)藏著人們的處世哲學(xué)，家常美味中蘊(yùn)藏的其實(shí)是人生百味。

還有紀(jì)錄片中很重要的豆?jié){，“豆腐之法，始于淮南王劉安，凡黑豆黃豆及白豆泥豆豌豆綠豆之類皆可為之。造法水硙碎，濾去滓煎成，以濾鹵汁……其面上凝結(jié)者揭取晾干，名豆腐皮，入饌甚佳也”⑤。紀(jì)錄片中對(duì)這些都有介紹，如四川貢縣還保留著傳統(tǒng)的井鹽作坊、天車，伙計(jì)們還用著傳統(tǒng)的方法制鹽；安徽仍保留著傳統(tǒng)的榨油方法；片中的人物在山上找蘑菇，在山腳挖竹筍，在十幾米的樹上找尋蜂蜜，在海底挖海產(chǎn)品，還有手工掛面的技藝……這些食物、制作工藝流傳至今，顯示的不僅僅是我們祖先的智慧，還有他們勤勞吃苦的優(yōu)良傳統(tǒng)。

2.家族尋根

食物是凝聚家庭的“根”，一日三餐，盛滿的是中國式的人生。離開家，我們心心念念的也許就是媽媽最拿手的一道菜。遠(yuǎn)離故鄉(xiāng)，也許最想念的就是街頭的一道小吃。離開國家，最懷念的那就應(yīng)該是中國菜的味道吧?！渡嗉馍系闹袊酚泻芏鄬じ脑兀断喾辍芬患?，知青聚會(huì)，“45小時(shí)，4100公里，久別重逢，第二故鄉(xiāng)在時(shí)間的作用下，催生著無數(shù)變化，歷史對(duì)于旁觀者是一段故事，對(duì)于親歷者，卻是切身的喜悅和感傷，美食是借口是由頭，更是他們同甘共苦的味覺記憶”⑥。食物變成了連接他們的兩個(gè)故鄉(xiāng)的象征，食物也是縮短他鄉(xiāng)與故鄉(xiāng)距離的重要載體。

離開40年后，華僑程士坤回到家鄉(xiāng)，首先做的是對(duì)家族隆重的祭拜，然后一頓歸鄉(xiāng)宴之后，對(duì)家族的回歸才算順理成章地宣告確立，中斷幾十年的相識(shí)和舊情又重新接通。離鄉(xiāng)這么久，召喚這個(gè)老人回鄉(xiāng)的，不僅僅是親情，還有熟悉的味道?！靶凶咭簧哪_步，起點(diǎn)、終點(diǎn)，歸根到底都是家所在的地方，這是中國人秉持千年的信仰。樸素，但有力量?！雹?6歲的老人從浙東返鄉(xiāng)尋祖，帶去的是浙東的海產(chǎn)品。正如節(jié)目中所說“味道是每個(gè)人心中固守的鄉(xiāng)愁”。“當(dāng)在異鄉(xiāng)顛沛流離之時(shí)，很平常的屬于家鄉(xiāng)風(fēng)味的食物都會(huì)勾起隱藏在我們內(nèi)心的那些美麗的鄉(xiāng)愁，想念記憶里難忘的‘媽媽味’，這是人之常情。有時(shí)候，鄉(xiāng)愁在一碗湯里、一道菜里。在《舌尖上的中國》之外，我們分享了那種鄉(xiāng)愁，這種對(duì)于文化的分享增強(qiáng)了它的文化氛圍，引起我們情感和心理上的強(qiáng)烈歸屬感?！雹?/p>

這些食物的分享，維系了我們的感情，達(dá)到了一種情感上的認(rèn)同。一家人在一起吃飯是所有中國人最為簡(jiǎn)單、樸素的愿望。人的遷徙促成了食物的相逢，食物的離合見證了人的聚散。舌尖上的一滋一味，餐桌邊的一飲一食提醒著我們那特別的味道，提醒著我們的根。無論去到哪里，總有個(gè)熟悉的味道牽著我們，那是什么也抹不掉的、流淌在我們的血液里、骨子里的。大自然給予我們食物，讓我們與家人聯(lián)系在一起，也連接了人與人、人與社會(huì)、社會(huì)與民族、民族與民族。

3.文化傳承

美食還體現(xiàn)著一種傳承，食物的傳承恰恰是在最平凡的生活里。它代表著手藝的傳承，也是中國文化的傳承。通過飲食來傳承大概是中國最普遍且受眾最多的一種方法。廚師從其師輩學(xué)來手藝，父母從祖父輩學(xué)來烹飪的方法，我們又耳濡目染著食物的做法。在《心傳》一集中，“蓑衣刀法、脫骨魚、三套鴨”等極致刀工如同高深武術(shù)，本幫菜中的刀工菜“扣三絲”，將食材切成直徑不到0.5毫米的細(xì)絲，細(xì)致的刀工，能讓食材呈現(xiàn)出獨(dú)特的美感。“油爆大蝦”，烹飪時(shí)間不足10秒，時(shí)間不能相差分毫，李悅甚至能根據(jù)蝦殼的爆裂聲判斷出鍋的時(shí)機(jī)。也只有中國人才會(huì)將做菜當(dāng)作一件工藝、技藝來鉆研，它需要“匠心”般的精雕細(xì)琢，這也是中國人的處世哲學(xué)，“傳播中國文化的，不僅僅是唐詩、宋詞、昆曲、京劇，它包含著與我們生活相關(guān)的每一個(gè)細(xì)節(jié)”⑨。從這個(gè)角度來說，通過食物，我們都是文化的傳承者，也是偉大文明的書寫者。從身邊的點(diǎn)滴和細(xì)節(jié)，中國人通過食物延續(xù)著對(duì)世界和人生特有的感知方式，“只要點(diǎn)燃爐火，端起碗筷，每個(gè)平凡人，都在每個(gè)瞬間，參與創(chuàng)造了舌尖上的非凡史詩”⑩。

俗話說，“一方水土，養(yǎng)一方人”。中國千年的“農(nóng)耕文明”自然孕育了中國人恪守本分、樸素勤勞、和諧為本的性格，“不同地域的中國人，運(yùn)用各自智慧，適度、巧妙地利用自然，獲得質(zhì)樸美味的食物。能把對(duì)土地的眷戀和對(duì)上天的景仰，如此密切系于一心的唯有農(nóng)耕民族”(11)。在這種文化的傳承下我們才能夠走得更遠(yuǎn)。中國傳統(tǒng)文化要走向未來，就必須尊重和傳承我們的民族文化。文化——越是民族的，越是世界的。面對(duì)全球化的趨勢(shì)，能否做好我們的文化傳承是至關(guān)重要的。

三、飲食文化對(duì)中國文化的深遠(yuǎn)影響

儒家思想使中國人自古以來就以“和”為貴，尊重自然，與自然和諧相處。一些中國的傳統(tǒng)節(jié)日和活動(dòng)，如端午節(jié)吃粽子，中秋節(jié)吃月餅，重陽節(jié)品菊花等等，我們都通過一些特殊食俗來表達(dá)我們對(duì)自然的尊重、對(duì)節(jié)日的紀(jì)念。中國自古以來的農(nóng)耕文明，使得我們意識(shí)到自然規(guī)律的重要性。“勞動(dòng)人民很早就意識(shí)到自然界的復(fù)雜規(guī)律以及氣候?qū)r(nóng)作物的影響，其傳統(tǒng)節(jié)日也大多與四時(shí)節(jié)氣和農(nóng)事活動(dòng)有關(guān)，例如春季祈生殖、夏季驅(qū)疫蟲、秋季慶豐收、冬季慎儲(chǔ)備。流行至今的春節(jié)、清明節(jié)等，都是農(nóng)事節(jié)日的延續(xù)。”(12)可見，中國農(nóng)耕文明留下了深深的民族烙印。當(dāng)然，現(xiàn)在的一日三餐可以吃到各種各樣的美食，我們也不需要這樣費(fèi)盡精力的尋找食物，但是，“一粥一飯當(dāng)思來之不易，一飲一啄飽蘸苦辣酸甜”(13)，我們也不能忘了我們的“根”——它是我們的食物，生長(zhǎng)在我們腳下的土地上，它又不僅僅是食物，更是我們的精神家園。

四、“尋根”——民族價(jià)值的體現(xiàn)

一個(gè)民族有一個(gè)民族的習(xí)性，有自己的飲食結(jié)構(gòu)和文化認(rèn)同，于是便有了我們“南辣北咸、東甜西酸”的飲食習(xí)慣。一個(gè)民族有一個(gè)民族的根，即我們的文化認(rèn)同。中國人自古以來便有著堅(jiān)韌、勤儉、吃苦耐勞、順應(yīng)自然的品格。我們以“和”為貴，以儒家文化為正統(tǒng)，其實(shí)都是我們的文化自覺。片中很多故事都體現(xiàn)了傳統(tǒng)文化中尊重自然，順應(yīng)自然的思想。藏民們采摘松茸之后，還把土鋪好，盡力不破壞到它們的根。挖筍的人們，輕刨輕取不傷根。捕魚的人們用的漁網(wǎng)能使五年以下的魚從網(wǎng)眼里漏出……這些例子比比皆是，都是我們民族性格中寶貴的品質(zhì)。

中國人的智慧在食物中得到了極大程度的體現(xiàn)?！盎鸷颉倍执淼氖遣煌谖鞣饺藬?shù)字量取的另一種精確，這必須對(duì)食材和烹飪程度了然于心，掌握好火候才能得到最佳口感。“火候”體現(xiàn)的是一種度，是中國人處事的修養(yǎng)以及為人的境界。從豆?jié){到豆腐，然后又有毛豆腐、臭豆腐、奶豆腐；怕食物變質(zhì)，有了各種臘肉，腌制食品以及各種各樣的醬，東北有泡菜，四川有豆瓣醬，香港有蝦醬……這些轉(zhuǎn)化也豐富了我們的日常飲食，為我們的飲食文化增添了很多特色。我們?cè)诳醇o(jì)錄片的時(shí)候，被其中的美食所誘惑，也被其中映射出的鄉(xiāng)愁所感動(dòng)，不遠(yuǎn)千里也要跟家人團(tuán)聚，這就是我們的情感認(rèn)同。

飲食習(xí)俗隨著人類的發(fā)展，已經(jīng)融入到我們的生活當(dāng)中，成為我們文化的一種象征，甚至是信仰。這從宣傳片的海報(bào)上就可以看出：水墨畫的背景前面是一雙筷子夾著長(zhǎng)長(zhǎng)的面條。我們的飲食作為一種文化象征展示在世界面前，豐富多樣的飲食習(xí)俗彰顯了我們博大精深的文化。飲食文化是傳統(tǒng)文化的載體，讓我們即使走在現(xiàn)代化的今天也不會(huì)忘了我們的民族精神和民族價(jià)值。在匆匆前進(jìn)的步伐中，在浮躁的心境下，懂得慢下來，靜下來。

五、結(jié)語

《舌尖上的中國》為我們呈現(xiàn)了一場(chǎng)視覺盛宴，其中有村落也有城市，之所以能引起大眾的注意，是因?yàn)樗成涑鑫覀兩磉呑钇椒沧顦闼氐拿癖娚?，從飲食民俗出發(fā)，引發(fā)我們對(duì)現(xiàn)代社會(huì)生存狀態(tài)、精神文明以及傳統(tǒng)文化的思考?？粗腥藗兣腼冎朗?，家人的團(tuán)聚，我們是不是也會(huì)愿意放下手機(jī)，和家人坐在一起吃吃飯，聊聊天？會(huì)不會(huì)在流“口水”的時(shí)候，也流下了“淚水”？相信看到這些百態(tài)人生，我們也會(huì)思考在“傳統(tǒng)性”和“現(xiàn)代性”的沖突下所面臨的抉擇。

現(xiàn)代化一路走到今天，我們?nèi)〉昧撕芏嗟某煽?jī)，然而生活的巨大進(jìn)步，并沒有構(gòu)建我們想象中的烏托邦相反家庭觀念的日漸淡薄、留守兒童、孤寡老人的問題一再引起社會(huì)的深切關(guān)注。我們的文化認(rèn)同，我們維系情感的方式，變得淡而又淡，我們看不到自己文化的魅力，沒有了歸屬感，變得盲目追逐西方文化。我們“有滋有味”的東方文明，豐富多彩的飲食文化，卻沒能得到充分的保護(hù)。相似的上世紀(jì)80年代的“尋根”思潮一定意義上也映射出當(dāng)今的狀態(tài)。雖然那個(gè)年代的“尋根”是文化層面上的，但只要文化衰退依然存在，只要我們?nèi)匀幻媾R“現(xiàn)代”與“傳統(tǒng)”的沖突，那么，“尋根”的思考就不會(huì)終止。

“尋根”并不是簡(jiǎn)單地對(duì)傳統(tǒng)文化進(jìn)行一次再現(xiàn)與重復(fù)，它必然是帶著文化自省的使命，它為我們展現(xiàn)更清晰的反思視角。通過“尋根”之旅，我們以當(dāng)代人的視角徘徊于歷史長(zhǎng)河的岸邊，發(fā)掘被覆蓋的真知以及沉淀在河底的“珍寶”?！杜f唐書·魏徵傳》曾云：“夫以銅為鏡，可以正衣冠；以古為鏡，可以知興替；以人為鏡，可以明得失?！薄皩じ闭且怨艦殓R，對(duì)比、反思，站在新時(shí)代的視角下，審視當(dāng)下的文化、社會(huì)與生活，并尋找我們歷經(jīng)千年而仍然不朽的傳統(tǒng)文化精髓。而“尋根”也只能在這個(gè)基礎(chǔ)上，才能讓傳統(tǒng)文化真正重塑我們的民族自信心。

飲食習(xí)俗隨著人們遷徙，實(shí)現(xiàn)了多重意義上的交流。有了交流，社會(huì)、民族才得以發(fā)展?！渡嗉馍系闹袊穼?shí)現(xiàn)了美食與文化內(nèi)涵的結(jié)合，精巧細(xì)膩的畫面觸動(dòng)我們的情感認(rèn)同，豐富多彩的飲食、民俗彰顯了博大精深的傳統(tǒng)文化，激起我們的民族自豪感與自信心。在全球性話語盛行的當(dāng)下，慢下來，靜下來，重新尋找我們的“根”，重新認(rèn)識(shí)我們的傳統(tǒng)文化，才能最終使得它們發(fā)揮文明復(fù)興的良性作用。“尋根”能夠?yàn)轱L(fēng)干的智慧注入更鮮美的“湯汁”，建立起更具鮮明特性的民族文化自信。《舌尖上的中國》通過飲食開啟“尋根”之旅，不僅帶我們認(rèn)真地觀察生活、享受生活，其一蒸一煮、一煎一炸的背后反映更多的是生活的態(tài)度與處事的智慧。老子曾言：“烹小鮮如治大國?！币徊褚恍浇泽w現(xiàn)一種度?！皩じ睘楫?dāng)下風(fēng)干的智慧注入了歷史的調(diào)味品，在跨越時(shí)空的歲月烹飪下，文明的瓊漿將會(huì)變得更加鮮美。

（作者單位：哈爾濱師范大學(xué)文學(xué)院）

①《舌尖上的中國》解說詞。

②鐘敬文《民俗學(xué)概論》[M]，北京：高等教育出版社，2010年版，第58頁。

③洪子誠《當(dāng)代文學(xué)史》[M]，北京：北京大學(xué)出版社，2007年版，第278頁。

④⑤楊蔭深《飲料食品》[M]，上海：上海辭書出版社，2014年版，第72頁，第143頁。

⑥⑦⑨⑩(11)(13)《舌尖上的中國II》解說詞。

⑧張薇《舌尖上的文化——對(duì)紀(jì)錄片〈舌尖上的中國〉的文化解讀》[J]，《西南大學(xué)學(xué)報(bào)》，2014年第4期。

(12)劉明閣《論民俗類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承、保護(hù)和利用》[J]，《江漢論壇》，2012年第10期。