啥都敢吃的人著了什么魔

啥都敢吃的人著了什么魔

天上飛的、地上走的，總逃不了獵人的槍管，最后是進(jìn)了中國食客的胃腸。可能我們都快要忘了，自古人類關(guān)于飛禽走獸的記憶，曾是那么的浪漫而溫暖，譬如倦鳥歸林，譬如“驚飛遠(yuǎn)映碧山去，一樹梨花落曉風(fēng)”?；蛟S，胃里盛滿太多，只是因?yàn)樾睦锸５每蓱z。

廣東人愛吃野味的喜好有其歷史原因

廣東人民愛吃、會(huì)吃、最重要的“敢吃”頭銜已經(jīng)響貫古今。南宋《嶺外代答》中“不問鳥獸蟲蛇無不食之”就是描述廣東人啥都敢吃的呈堂證供；“食在廣州，穿在蘇州，玩在杭州，死在柳州”的民間諺語在被各個(gè)地方當(dāng)做拉動(dòng)GDP的宣傳標(biāo)語時(shí)，也是對(duì)各個(gè)城市特色的最佳解讀。

其實(shí)，廣東人民愛吃野味的喜好是有歷史傳統(tǒng)原因的。

歷史上，嶺南地理位置偏遠(yuǎn)，耕作方式和社會(huì)制度都落后于中原；再加上廣東平原面積并不大，大部分是山地和貧瘠的丘陵并不適合種植水稻和小麥，可以吃的“正?！笔澄镆恢倍己軈T乏。而且，不斷南遷的難民又增加了對(duì)食物的需求。在艱難的生存環(huán)境下嶺南人民只能吃本地優(yōu)勢(shì)資源——各種飛禽走獸。

不斷南遷的北方人在鄉(xiāng)味的驅(qū)動(dòng)下總有一天會(huì)發(fā)揮人類勤勞、勇敢、智慧的特質(zhì)。到了兩宋時(shí)期，當(dāng)?shù)鼐烷_始“辟地以種食”。宋代莊綽《雞肋篇》就有記載：唐代嶺南始引種小麥；入明以后，廣東才成為多米之省。

另一個(gè)主要原因，就得說到廣東人的進(jìn)食理念了。高溫、潮濕的當(dāng)?shù)貧夂颦h(huán)境很容易導(dǎo)致疾病的傳播。所以，土生土長的廣東人一直以來很推崇中醫(yī)，慣于通過食物和藥物的療法來調(diào)節(jié)人體健康。

當(dāng)然，不是廣東地區(qū)的所有人都是敢吃第一口螃蟹的人，那些啥都敢吃的人真的是“吃了雄心豹子膽”之后來的勇氣嗎？

愛嘗試新食物的人或許有更強(qiáng)壯的免疫系統(tǒng)

心理學(xué)上針對(duì)人們對(duì)新奇食物的態(tài)度界定了兩種類型，也就是恐懼新奇食物的人和喜歡新奇食物的人。

專家發(fā)現(xiàn)，那些不敢輕易嘗試新奇食物的人對(duì)苯硫脲（有苦澀味）有很強(qiáng)的味覺敏感度，也就是說他們覺得很多食物嘗起來都是苦的。而人類偏好苦味的基因本來就沒怎么遺傳下來，苦味會(huì)和有毒聯(lián)系起來，哪里還敢試吃新奇的食物？

廣東名菜“太史五蛇羹”，主要以金環(huán)蛇、銀環(huán)蛇、眼鏡蛇、水蛇、錦蛇等多種蛇類為材料

除了基因的差別，德克薩斯大學(xué)教授Shawaf還發(fā)現(xiàn)對(duì)新食物恐懼的人更害怕疾病和寵物。對(duì)傳染病的恐懼也許能解釋我們尤其對(duì)新的肉類的恐懼，因?yàn)樵跐撘庾R(shí)中，我們多認(rèn)為肉類更容易攜帶容易引起食物中毒的病菌。Shawaf推測(cè)，那些愛嘗試新食物的人或許有更強(qiáng)壯的免疫系統(tǒng)，可以處理吃新食物所帶來的的病菌。

還有一個(gè)很有意思的點(diǎn)，Shawaf發(fā)現(xiàn)那些對(duì)新食材恐懼的人在其他領(lǐng)域里好像也有點(diǎn)不太感冒，其中就包括性行為。不過，可別急著嘲笑人家性冷淡，后面Shawaf還補(bǔ)充了一句，那些愛挑戰(zhàn)新食物的人更熱衷維持短期的伴侶關(guān)系，不太喜歡一夫一妻制。

作為高級(jí)物種，我們吃還得有個(gè)講究。

美國加州大學(xué)伯克利分校新聞學(xué)教授、飲食家波輪，就曾概括了簡單又好記的吃的法則，概括為一句話就是“不吃你的曾祖母不認(rèn)識(shí)的食物”，因?yàn)樵诓ㄝ喛磥?，工業(yè)化生產(chǎn)的可食用的食物并不是真正的食物，人類要回歸到傳統(tǒng)飲食：“只吃人烹制的食物”、“在各種不同語言中名稱相同的東西都不是食物（如麥當(dāng)勞、肯德基之類的）。

胃里盛滿太多，只是因心里剩得可憐

獼猴、黃麂、野兔、貓頭鷹……天上飛的、地上走的，總逃不了獵人的槍管，最后進(jìn)了中國食客的胃腸?？赡芪覀兌伎煲?，自古人類關(guān)于飛禽走獸的記憶，曾是那么的浪漫而溫暖，譬如倦鳥歸林，譬如“驚飛遠(yuǎn)映碧山去、一樹梨花落曉風(fēng)”。當(dāng)這些詩意的意象被貨幣與欲望勾兌的時(shí)候，候鳥遷徙之路，可能成了專業(yè)的“投毒之路”，野獸的生存之地，可能成了獵人的發(fā)家之所。

有些“什么都敢吃”，是可以理解的：譬如探索頻道節(jié)目《荒野求生》主持貝爾·格里爾斯，據(jù)說敢吃蛇蝎昆蟲、動(dòng)物尸體，野外求生，迫不得已；譬如全球各地還有些頂尖大膽的食客，那是膽識(shí)過人；又譬如木棍、磚頭、電燈泡啥都能吃的怪人，那是一種疾病……但如果以現(xiàn)代文明社會(huì)觀之，物質(zhì)水平與環(huán)境習(xí)慣之外，集體在“吃什么”問題上如此不忌口的，除了國人外，怕還真不大容易找到第二類人。

除了生食猴腦、熟食熊掌較為昂貴，油炸螞蚱、毛雞蛋、烤狗肉等早已司空見慣。往歷史上說，一桌滿漢全席，干盡焚琴煮鶴的勾當(dāng)。只是，世易時(shí)移，不吃獼猴不是不能過活，何況——上個(gè)世紀(jì)70年代初以來，全球發(fā)現(xiàn)的30多種傳染病中絕大多數(shù)都是因人類食用野生動(dòng)物造成；而根據(jù)《野生動(dòng)物保護(hù)法》，獵捕非國家重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物必須取得狩獵證，并且服從獵捕量限額管理；持槍獵捕的，必須取得縣、市公安機(jī)關(guān)核發(fā)的持槍證——為什么現(xiàn)實(shí)還是阻擋不了“什么都敢吃”的心？最可怕的，是那些越是有錢的“吃貨”，越是想著法子要把地球上沒吃過的舔舐一遍。這個(gè)時(shí)候，你談什么食物鏈、什么生態(tài)環(huán)保，都抵不過舌尖上的一抹味覺。

關(guān)于這個(gè)問題，動(dòng)物保護(hù)主義者自然有動(dòng)物保護(hù)的邏輯，社會(huì)心理學(xué)派有心理學(xué)的闡釋，如果說得溫和柔軟一些，拋開“心存敬畏”的終極價(jià)值規(guī)則不說，或許路易斯·辛普森的那篇《美國詩歌》足以說明一切——“不論它是什么，都必須有，一個(gè)胃，能夠消化橡皮、煤、鈾、月亮、詩。就像鯊魚，肚里盛只鞋子。它必須游過茫茫的沙漠，一路發(fā)出近似人聲的吼叫。”我們的胃里，除了五谷雜糧，除了不死金丹、人血饅頭，除了燕窩魚翅、虎骨熊掌，還有幾分明月幾分詩情、幾多美好、幾多信仰？或者，胃里盛滿太多，只是因?yàn)樾睦锸５每蓱z。

（《壹讀》、新浪網(wǎng)等）

野味真心沒有你想的那么“補(bǔ)”

在武俠小說里，覺得“野味”是世間最美的食物?！渡竦駛b侶》中，楊過與小龍女在終南山下打了只獐子，“松火輕爆，烤肉流香”，何等詩意旖旎。落難的俠客，再灰溜溜，打只黃羊兔子，上火烤將起來，立刻瀟灑十足。

野味真的這么好吃？事實(shí)上絕大多數(shù)野味，口感都不如尋常的一只家養(yǎng)雞，要么纖維太粗，要么油脂過重，要么腥膻難掩。

也有很多野味，被賦予“大補(bǔ)”一類功效。比如之前快被吃光的穿山甲，就有很多人認(rèn)為，食用穿山甲是“大補(bǔ)”。這也是穿山甲在一些“上臺(tái)面”的場(chǎng)合大受追捧的原因之一。稍微有一點(diǎn)醫(yī)學(xué)常識(shí)的人都很容易弄清楚，大部分野生動(dòng)物所謂“大補(bǔ)”的功能，就算在中醫(yī)典籍中都沒辦法找到依據(jù)。更別說野味還普遍有病毒和寄生蟲危險(xiǎn)。

那為什么到今天還有人對(duì)野味趨之若鶩，成為隱秘或張揚(yáng)的時(shí)髦？

在過去某一段時(shí)間里，國人都沒有擺脫食物的匱乏，包括今天仍在壯年的很多人，都有饑餓的童年體驗(yàn)，尤其是蛋白質(zhì)匱乏。在歷史上，對(duì)野生動(dòng)物的捕獵，成為人們補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)動(dòng)物性蛋白質(zhì)的重要途徑。

毫無疑問，在上述歷史中，同樣伴隨著醫(yī)療服務(wù)缺乏的記憶。這種缺乏，一方面會(huì)造成對(duì)“滋補(bǔ)食療”的強(qiáng)烈想象欲求，另一方面，把野味視為“補(bǔ)藥”，它對(duì)“饑餓”這種“病”及其并發(fā)癥的治療效果是驚人的。

今天，人們?cè)缫巡槐乜謶逐囸I，醫(yī)療條件也已不可同日而語。按道理，以上對(duì)野味的原初需求，便當(dāng)不復(fù)存在。但是，由于人們的心理很難改變，包括對(duì)野味味道的美化，以及對(duì)其滋補(bǔ)功能的想象，再加上一些炫耀心理助推了食用野味的“需求”。

當(dāng)下，與食用野生動(dòng)物相關(guān)的科學(xué)普及，與野生動(dòng)物保護(hù)執(zhí)法的約束，都有助于降低野味“需求”。長期來看，年輕一代自幼沒有與饑餓或醫(yī)療缺少相對(duì)應(yīng)的心理暗示，當(dāng)他們長大成人，野味偏好即使有，也只會(huì)是極為小眾的怪癖。只希望到那時(shí)，很多舌尖上的野生動(dòng)物，還沒有被吃得斷了血脈。 （《支點(diǎn)》2017年03期）