神秘清雞湯

平時大家在家里熬雞湯時，總會擔心雞湯喝起來特別油膩，而這道“神秘清雞湯”是一種清澈如茶水的雞湯，不僅能補充人體能量，還能保護心臟。

食材：老母雞1只，香菇、龍眼、蔥、姜、鹽各適量。

制作方法：1.將老母雞拆成雞翅、雞腿、雞架、雞胸。

2.香菇、蔥和姜切片，另備蔥、姜拍碎。冷水浸泡1：1拍碎的蔥和姜，調制蔥姜水備用。

3.吊雞湯：鍋內放3倍于雞肉的水，溫水下入雞翅、雞腿、雞架，放入蔥、姜各15-20克。

4.開鍋后撇清血沫，小火蓋上蓋慢燉2-3小時。

5.制作雞茸：雞胸肉與蔥姜水1：1打成雞茸；再倒入1份蔥姜水，攪拌均勻。

6.臊湯：將吊好的雞湯除去食材，煮開。

7.大火將雞茸攪動下入鍋內。

8.待雞茸凝固，用紗布過濾雞湯除去凝固的雞茸。

9.放入龍眼和香菇片，加適量鹽調味即可。

烹飪小竅門：用打成雞茸的雞胸肉臊湯，可去除雞湯中的雜質，使其澄澈透明；燉雞湯時要不斷撇去血沫，防止其過多成坨，不易被雞茸吸附。

食療功效

雞肉有補腎氣的作用，是進補佳品。香菇香味濃郁，具有開胃的作用。龍眼可以補心氣，搭配雞肉一起食用效果更佳。

養生小貼士

有時大量運動過后不會感覺饑餓，可以利用香菇的香氣達到開胃的目的。（摘自化學工業出版社《養生廚房》）endprint