擇菜時(shí)，被你丟掉的寶貝

烹飪前擇菜時(shí)，我們習(xí)慣擇去芹菜葉、萵筍葉、白菜幫子、蘿卜纓、蘿卜皮、蔥須、菠菜根等等，可你知道嗎，這些部分營(yíng)養(yǎng)也不差。

葉營(yíng)養(yǎng)更高

芹菜葉。芹菜葉中的β胡蘿卜素含量是芹菜莖的49倍，β胡蘿卜素進(jìn)入人體后能轉(zhuǎn)化為維生素A，可延緩皮膚衰老，保留膠原蛋白。烹飪芹菜時(shí)，最好不要去葉。或者將芹菜葉焯水后，與煮花生米或杏仁涼拌；芹菜葉和胡蘿卜絲、玉米粉拌勻做成蒸菜更加有營(yíng)養(yǎng)。

萵筍葉。萵筍葉的維生素C是萵筍的3倍。萵筍葉可以清炒，口感與清炒油麥菜類似；也可搭配豆豉炒著吃，但豆豉含鹽量高，不需再加鹽。

胡蘿卜纓。胡蘿卜纓的鈣含量是胡蘿卜的11倍，可預(yù)防骨質(zhì)疏松。除了清炒、涼拌、剁餡，胡蘿卜纓搭配豆干一起炒，是補(bǔ)鈣佳品。

皮能抗氧化

茄子皮。茄子皮富含花青素，抗氧化能力更強(qiáng)。帶著皮的茄子切絲、蒜炒，或撕條清蒸，口感都不差。

蘿卜皮。蘿卜皮的異硫氰酸酯含量高，防癌功效更好。但蘿卜皮較辛辣，食用前可用醋腌制一下，再放少許糖和鹽，不僅緩和辣味，還更清脆爽口。

根各有所長(zhǎng)

蔥須。蔥須所含的大蒜素，有抗氧化、殺菌的特性，且所含具有抗癌功效的多糖體含量高于蔥白和蔥葉。中醫(yī)認(rèn)為紅酒泡蔥須可以活血化瘀、軟化血管、保護(hù)心臟，對(duì)預(yù)防冠心病有一定作用。

菠菜根。菠菜根是少見的紅色食物，其中的鐵含量高于菠菜葉，有助于緩解缺鐵性貧血；所含的維生素K可加強(qiáng)凝血功能，防止內(nèi)出血。菠菜根質(zhì)地細(xì)嫩，口感鮮美，用來煮湯有降血糖功效。……