秋冬滋補湯為“鮮”

湯湯水水是秋冬必不可少的滋補佳品。煲雞湯、鴨湯、魚湯、排骨湯、蘿卜湯……其實很簡單，完全無需復雜步驟，只要準備好食材和配料，用老火慢慢燉就是。

烏雞棗杞湯

材料：烏骨雞1只，棗6顆，枸杞子少許，桂圓5顆，食鹽少許、姜3大片、桂皮2小塊。

做法：

1.烏骨雞清洗干凈，切成小塊，放入砂鍋。

2.加充足水，放入大棗、枸杞、桂圓、姜片、桂皮。

3.大火燒開煮10分鐘，轉最小火煮2個小時，中途不要掀開蓋子。

4.燉雞湯不能超過3小時，因為3小時后，蛋白質溶出會變慢，脂肪卻大量溶出，喝雞湯就是在喝油。

5.掀開鍋蓋后，加少許鹽即可。

干芋頭老鴨湯

材料：老鴨半只（切成塊），筍干3根，芋頭12個，金華火腿，蔥姜、雞精、油、醋、料酒、鹽適量。

做法：

1.筍干用清水浸泡幾天，放進冰箱冷藏室，每天換一次水，直至泡發能用手撕得動，撕成筍條，切短。

2.鑄鐵鍋放小半鍋冷水，加入鴨塊去除血腥，水開后撈出鴨肉。

3.炒鍋內加少量植物油，炒香蔥姜片，再加入焯過水的鴨塊、醋和1大勺料酒炒2分鐘，析出大部分鴨的皮下脂肪。

4.將金華火腿用溫水洗干凈，切成片，放入開水中焯制幾分鐘撈出。

5.鑄鐵鍋加入大半鍋熱水，放入鴨塊、筍條、火腿片、蔥、姜、料酒，中火燒開轉小火，煨1小時左右。

6.加入芋頭和鹽燉半小時，其間用勺子漂去油星，關火前加入雞精。

鯽魚蘿卜奶湯

材料：鯽魚1條，蘿卜1根，牛奶100克，鹽、姜、油、香菜適量。

做法：

1.鯽魚洗凈，在魚身上切幾刀，抹上鹽腌制10分鐘。

2.鍋燒熱，倒油，放姜片爆出香氣，魚放入鍋中，煎至兩面金黃。

3.把煎好的魚移到湯鍋中，加入開水滾煮20分鐘，煮出奶白湯色，魚肉開始分離。