科學在身邊

馬鈴薯有害健康？

流言：一篇主題為“馬鈴薯食品有害健康”的文章在網上流傳。文章引述了2016年美國國立衛生研究院和哈佛大學發表的三項課題研究結論。指出，普通人以炸、蒸、煮、烤等烹飪方式過多地攝入土豆會增加妊娠糖尿病、糖尿病和高血壓病的發生，建議減少馬鈴薯食品的攝入。

真相：食品加工專家、中國農業科學院農產品加工研究所所長戴小楓表示，馬鈴薯中含有大量淀粉，在常見的烹飪方式下，被人體大量食用后引起血糖上升的速度快，的確是一個高血糖指數和高血糖負荷的食物。但是，采取不同的加工方式，可以改變馬鈴薯的升糖速度。

未經過烹飪糊化的馬鈴薯淀粉被人體消化后對血糖幾乎沒有影響，可視為膳食纖維。烹調后又冷卻的馬鈴薯中，淀粉會轉為抗性淀粉，不易消化，再加熱后也不會變化，升糖能力也大幅降低。因此，中式傳統的過水后快炒土豆絲和涼拌土豆絲都是很科學的食用方法，而西方常見的土豆泥、烤土豆等方式則加快了馬鈴薯的升糖速度。

將馬鈴薯加工為面條、米粉、饅頭和面包等主食的創新方法，通過機械加工的強力揉搓擠壓，馬鈴薯淀粉與面筋蛋白結合，形成了一種類似于混凝土的穩定結構，人體攝入后，消化速度減緩，升糖速度也得到降低。戴小楓建議廣大公眾，以科學的加工方式，適量食用馬鈴薯并不會產生健康風險，無須過多擔心。

來源：蝌蚪五線譜黑暗中看手機易得黃斑病？

流言：“晚上熄燈后千萬不要看手機，手機強光直射眼睛30分鐘以上，會導致視力急速惡化，還會造成不可逆的眼睛黃斑部病變。”果真是這樣嗎？

真相：專家認為，黑暗中看手機易失明的說法并不準確。手機上的光不至于引起失明，更別說看手機還能得眼癌。另外如果光線太強，人的眼睛就會不舒服。不舒服之后，人會自覺地把手機調暗，或者不看。目前“黃斑病”的致病原因很多，常見的有高度近視引發的黃斑病和老年性黃斑病，還有先天性的黃斑病，會導致視力下降，但和看手機并沒有直接關系。

有研究證實手機發出的光線與太陽光成分類似，我們正常在太陽光下生活也沒有導致失明，除非直接凝視太陽且時間較長，可以造成紫外線對眼睛的損傷，手機發出的光的強度遠遠低于目光，所以看手機不可能導致黃斑病變。

來源：蝌蚪五線譜

綠色背景能保護視力？

流言：一直都有這樣的傳言，“把電腦或手機的背景色設置成綠色可以保護眼睛”，但是近日又有綠色光傷害眼睛的流言。電腦背景色還要不要換？這讓很多人糾結了。

真相：目前還沒有綠色能夠保護眼睛或損害視力的研究結論。之所以我們看看遠處的花草樹木會覺得眼睛很舒服，這主要是因為在長期注視近處時睫狀肌是持續收縮的，遠眺可以緩解它的緊張狀態，和看的什么顏色、什么物體并沒有什么關系。雖然心理學的研究表明，綠色能使人舒緩鎮定，但對眼球本身并沒有特別的作用。

至于綠色光波長較短、損害視力的說法，也缺乏科學依據。電腦屏幕的光涵蓋紅、綠、藍多種不同波長的光線，研究表明，在達到一定時長、一定強度的藍紫光照射下，視網膜會受到損傷。綠光雖然波長與藍光相近，但并沒有研究表明綠光比波長更長的紅光、黃光對視網膜損傷更大。專家建議大家在使用一段時間后就離開屏幕，起身放松一下，眨眨眼睛、看看遠處，盡量減少對身體的傷害。

來源：蝌蚪五線譜

長期使用鉛筆會導致鉛中毒？

流言：鉛筆是學生日常都會用到的文具，一些學生會有“咬鉛筆”的習慣，近年來多地曝出的“兒童血鉛超標”事件很大程度上和“咬鉛筆”有關。

真相：長期使用鉛筆會不會導致鉛中毒？其實，產生這種疑問的人往往認為鉛筆芯中含有鉛，使用含鉛的鉛筆，自然就有可能導致鉛中毒。那么，鉛筆芯中到底含不含鉛？要解答這一點，我們還得從鉛筆的起源和發展說起。公元16世紀，在英格蘭一個叫博羅代爾的地方，人們發現了一種黑色礦物——石墨。很快，當地的一些牧羊人發現，可以用石墨在羊身上畫上記號。后來，拿破侖軍隊中有一名叫康特的軍官，他在反復試驗后，在石墨中摻入粘土，放入窯里燒烤，制成了當時世界上非常耐用的鉛筆芯。看到這里你會發現：鉛筆的生產過程，根本沒用到鉛這種金屬。當然，咬鉛筆的習慣還是要改掉。鉛筆的木桿外面一般涂有彩色的顏料，如果顏料中含有微量的重金屬或是其他有害物質，那么這些有害物質往往會在咬的過程中進入人的口腔，進而被人吞下肚子。綜上而言，大家使用的鉛筆芯中，根本就沒有鉛這種金屬，因此，正確的使用鉛筆，是不會導致鉛中毒的。

來源：蝌蚪五線譜endprint