飲食覺醒加工食物有風險

林斌

好好吃飯，吃得健康，是食者應有的健康和幸福。

早前“世衛組織”指出食用加工肉會致癌，并且已列出一系列致癌物，當中有不少都能在常見食物中找到。究竟有哪些是“地雷”？我們請來醫療注冊營養師，教大家認清高危食物及應對方法！

防癌，應懂得“排雷”

早前新聞大肆報道的主要針對加工肉食，煙肉、火腿及腸類等日常食用加工肉無一幸免，日食五十克就增加18%患癌風險，而五十克其實只是一條多香腸或兩塊煙肉的分量，稍為放肆就容易過量。加工肉能致癌，原因是在固化及煙熏的過程中，產生“N-亞硝基化合物”及“多環芳香烴”等易致癌物;而且作保鮮用的防腐劑含硝酸鹽，進食后在身體內最終會被轉成亞硝酸鹽，從而產生致癌的亞硝胺，增加罹患大腸癌及胃癌的風險。

一類致癌風險食物

對人體有明確致癌性的物質或混合物，當中有不少是日常食物，致癌程度更與煙草、石棉二惡英及甲醛等屬同級！

檳榔

其實檳榔早在幾年前已被視為致癌物，尤其是口腔癌。其含檳榔素及檳榔堿，在口腔消化過程中，會產生出致癌物亞硝胺。此外，亦有不少外加的致癌物，如荖花（含黃樟素）、紅灰及白灰等，所以最好連試都不要試。

砒霜（砷）

砒霜又名“砷”，眾所周知是毒藥，常人不會傻到吃砒霜，但日常的米糧都有可能出現，尤其是糙米及紅米等對腸道較健康的米，普遍的含砷量都比白米更多。營養師建議可以多吃小麥、燕麥來避免米成為單一主食，而且在洗米時洗干凈便足以大減砷量。另外，由于蔬菜也含砷，故食前要清洗，特別是土豆外皮也含高砷，食前最好徹底洗凈。

咸魚

咸魚本來就不是健康食物，原來除了鈉含量爆燈之外，更驚人的是它也是致癌元兇之一，跟鼻咽癌、食道癌及胃癌等有著莫大關系。咸魚分兩種，一種實肉加鹽直腌;而另一種款是霉香咸魚，放置鮮魚數天待其變質發脹發酵后才加鹽再腌，就在發酵過程中，會產生致癌的“N-亞硝基化合物”，營養師指，其高鈉量對心臟及腎臟都有壞影響。

酒精

酒這東西小飲怡情，多飲亂性，但飲酒過度就有可能患上肝癌及食道癌。其中乙醇會破壞細胞DNA，令肝細胞生長或分裂得過快，再受到自由基的破壞，癌前驅細胞會進一步演變成癌細胞。營養師建議若以350ml的5%啤酒為一份酒，男士每日不應超過兩份、女士不應超過一份。

2A級致癌物

對人體致癌有可能性的物質，在動物實驗中發現充分的致癌性證據，雖然證據有限，但對人體有理論上的致癌性，不得不多加提防。

紅肉

紅肉如牛、羊肉，雖然是均衡飲食需要的肉食，但吃得多一樣出事，日食一百克增加17%腸癌風險，亦有可能患前列腺癌及胰臟癌。紅肉的高飽和脂肪，亦有機會患上心血管病或中風。營養師建議，如真戒不掉，每周可吃一至兩次紅肉，每次不超過一百二十克，吃時盡可能去脂肪及外皮。

高溫油炸食物

再健康的食物，只要經過一百度以上的高溫烹調后，都即變成不健康食物。不論是烤、炸、煎或焗等，高溫煮食過程中會產生致癌的“多環芳香烴”及“異環式芳香胺”，長期進食患癌風險更急增。營養師建議用相對較低溫的方式煮食，如蒸、燜及煮等。

抗癌飲食 彩色蔬果

面對眾多致癌食物，市民又有乜應對方法？營養師表示，除了應盡量少食以上食物外，亦可以積極吃多一點抗癌食物！其實所謂抗癌食物，大部分都是抗氧化食物，主要對抗身體的自由基阻止其破壞細胞，當中不少食物來源都是植物性，如彩色的蔬果，如藍莓及西紅柿，含花青素及茄紅素，前者是抗癌的自由基清除劑，后者亦具抗癌活性及抗老效用，其他如黑朱古力及綠茶亦是常見抗氧化食物。而十字花科的蔬菜，如青菜花、西蘭花、大白菜及椰菜花等都含有多種抗癌物質，如硫配糖體及靛基質等。另外，多攝取含高抗氧化的維他命和微量元素如維他命A、C、E、鋅和硒等，它們亦有助對抗自由基。endprint