逛吃墨爾本老饕指南

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墨爾本被譽為全球最佳居住城市，而來墨爾本久的老饕們對The Age Good Food Guide并不陌生，每年它都會出版一本食物指南，并且評選出年度最佳餐廳和主廚等獎項。從老牌高級餐廳到明日之星，從亞洲風味到歐陸風情，嶄新的一頁等著食客們去發掘。

近山得山，墨爾本跟葡萄園和漁農產區近在咫尺，海鮮美酒唾手可得，好食材加上崛起的澳洲名廚多年耕耘，也多得政府大力推動，當地的Melbourne Food and Wine Festival已成為全球美食界年度盛事。墨爾本“from farm to table ”的飲食基本模式，受多元移民人口的影響烹調方式百變，完全打破澳洲菜=粗糙、簡單的固有印象。

煎鱲魚、木瓜沙律自家制漢堡

自家烘焙出牛油軟包做得外層輕脆，中間夾住煎香的鱲魚及青木瓜沙律，再淋滿自家改良過甜香濃郁的柑橘沙律醬及青檸辣醬，餡料豐富到滿瀉

睡醒就要吃早餐

非科學的統計，墨爾本人的生活很規律，咖啡店大多只開朝7午4，這么早開門只是因為墨爾本人睡醒一定要吃早餐！當地人得知我寧可賴床也不愿早起去吃早餐，他們那震驚嘴臉，讓我真的以為自己錯過了天下珍饈。順應民意，起個早，去吃墨市最紅的早餐店The Kettle Black。即使七早八早已擠滿人，純白餐廳設計走文青風格，舒服清新很好坐，餐單選擇不算多，碟頭份量豐富到要兩個人分享，點了班戟，上面灑上了滿滿的果仁和繽紛的食用花，急不及待淋上了楓糖，伴著如泡沫的生忌廉，待那口甜溶在舌尖后，那陣蛋香和面粉香才滲出，層次豐富。沒后悔早晨爬起床，吃了個元氣滿滿的早餐，果然有個美好開始！

早餐最佳拍檔，咖啡&炒蛋

去墨爾本的航班朝早抵達，身體呼喊著要一杯好的咖啡來擺脫腦袋的混沌，來接機的墨爾本友人二話不說帶我們到Proud Mary 去。墨爾本小小的一座城，擁有過千家的咖啡店，這家店雖在離市中心稍遠的住宅區內，見到朝早來買咖啡的上班族絡繹不絕也別大驚小怪，只因當地人的咖啡癮深到喝咖啡如喝開水。

這里的咖啡都是店家自己親自烘焙，大路flat white、cappuccino外，也有單一咖啡豆的手沖咖啡。每兩星期推3款單一咖啡豆作Pulp Natural Showcase 的重點推介，喝到如Serra Das Tres Barras 這得獎咖啡小農的出品，店家會依據每一種咖啡的特性試出最佳作法，仔細寫下cupping notes，大家可以選expresso 和filter 兩種方法，學當地人點個簡單的Eggs on toast，咖啡和炒蛋多士，果然是早晨最佳拍檔。

帽子餐廳不變戲法

墨爾本所在的維多利亞省有6百多個葡萄園，產酒量是全澳洲第3，也不怪當地人的醉生夢死生活早在午餐就開始。從市中心自駕一小時到了近郊的Mornington Peninsula 的酒莊Montalto，不單只為了那支讓我念念不忘的Chardonnay 2015而來，也因為這里的餐廳是少數講FARM TO TABLE（從農場到餐桌），非依仗花巧烹調技巧而能夠連續在“Australian Good Food Guide ”中摘帽成功。

地產地銷只求鮮

摘帽成功，靠的是基本功，餐廳以當地時令食材入饌，把餐廳后花園一角辟成香野菜、香料及橄欖農地，每日新鮮采摘時令食材入饌，到訪當日看著從土地即挖出來的洋姜、胡蘿卜，送到廚房時還沾著露水黐著泥巴，那陣甜香完全不是菜市場能買到，“不用花巧的煮法，原汁原味、簡單地突顯食材的鮮求，美味是不說自明。”廚師Louise Brown 說，“要煮得好吃，先要了解食材開始。”他們會到附近的農場、牧場尋找好食材，由前菜到主菜賣相到食味， 6道菜Tasting menu已配上酒，話說這里緯度高，特別適合種植Chardonna 葡萄，白酒特別出色，望著眼前那金黃的秋色，美景佳肴，未喝先醉。

秘密花園的午后大餐

藏在植物公園內的Wombat Hill House，其實是Daylesford 有名的酒店Lake House 的姊妹店，木屋如溫室般被植物環繞，天然采光，讓涼風成天然的空調，畫面有如愛麗絲童話世界的茶會。大魚大肉的精致料理欠奉，回到基本的沙律、薄餅等當地人最地道日常的料理。好吃，只因食材質素已贏在起跑線，地元食材新鮮滿分，每日依據時令收割的蔬果沙律：赤紅的紅菜頭、金黃香甜的南瓜、飽滿的黃豆加上漂亮的色相，拌著自家制的芥末醬、油醋汁，簡單清爽，還有那個芝士薄餅、三文魚沙律，那美味度丁點也不會輸給摘星餐廳。午后，坐在秘密花園一角，這樣簡單而滿足的一頓午飯，就像體驗了Aussie 日常生活。

酒莊豪門家宴

鄰近墨爾本的Yarra Valley（ 雅拉河谷） 被饕餮視為不可錯過葡萄園區，不惜花大錢來到這里最豪華的酒莊Levantine Hill 一嘗與廚師帽名廚 Teage Ezard 合作的餐廳。曾在墨爾本飲食指南《The Age Good Food Guide 》中奪得一帽榮譽及公眾投票的《People's Choice Award 》，超豪，且豪在骨子里，酒莊建筑則由負責MONA 的建筑師Karl Fender 設計，以釀酒桶為概念，獨占大片葡萄園美景，餐廳提供5道菜套餐（AUD135）外，只需加AUD90就可附加葡萄酒“好酒先嘗、美食為輔”，料理用上地道食材，皮相出色，食味突出，配上自家出品的紅白酒，產生的化學作用，確實讓兩者的味道更復雜，也怪不得大家都醉倒在美酒美食美景之中。endprint

味道無添加

Estelle Bistro

很容易明白墨爾本何以成為年輕人的安樂窩，只因這里年輕人可以找到安身之處，走到Northcote這片潮區，發現食店都由年紀輕輕的廚師掌舵，食物水準創意兼具，座無虛席的Estelle 老板兼廚師ScottPickett 就是佼佼者。他來自一個務農家族，對食材品質了解，也有管道取得最新鮮的食材。最考驗手藝功力的烤羊肩，夾雜不少脂肪的肉質燜得軟腍，外脆內嫩，咬下爆汁的胡蘿卜不用提味，烤到帶點焦糖味，還原基本，簡單原味已經很好吃。

八國聯軍的味道，

Taxi Kitchen

若要說澳洲菜的特色，很多人也說不出來，只因飲食文化受到移民人口的影響，滲雜著中國、韓國料理特色，特別是年輕名廚把各國烹調的經驗帶回本土發展，墨爾本的Taxi Kitchen 算是新派澳洲菜的代表。由名廚Tony Twitchett 領軍，他常到亞洲取經，愛用中式的香料來烹調，例如以5種香料做成的濃稠焦糖汁醬來烹調當地的鴨子，吃起來有濃重花椒八角的味道，特別伴上的越南薄荷沙律，一輕一重，味道平衡剛好，而前菜也有用上日式配腌大根、紫蘇醋咖喱配當地的肥美油甘魚，這種混合多國特色的烹調方法，正正是現代澳洲菜最佳的演繹。

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