梅花饌

鐘芳

“墻角數枝梅，凌寒獨自開。遙知不是雪，為有暗香來。”正值天寒地凍、北風凜冽之時，疏影橫斜、清雅俊逸的梅花卻開得異常熱烈，芬芳清冽，歷來備受文人墨客的喜愛與推崇。閑讀詩書，卻發現梅花不僅作為一種花卉可供觀賞，亦可入菜調成佳肴。

梅花可分為觀賞梅和食用梅。觀賞梅指花梅，食用梅主要指白梅。白梅將開之花蕾，被稱為綠萼梅花，花瓣為白色，香味極濃，尤以“金錢綠萼”最為上品。

宋人最愛梅花，那時梅花便被做成多種食物，其中最著名的是“梅花粥”。南宋著名詩人楊萬里在《寒食梅粥》里有詩曰：“才看臘后得春饒，愁見風前作雪飄。脫蕊收將熬粥吃，落英仍好當香燒。”把飄落的梅花收拾起來，將花瓣沖洗干凈；用雪水和上好的白米一起煮粥，待粥熟之時，撒入梅花，再次滾沸，即是一道香甜可口的梅花粥。米香的軟糯和梅香的秀雅，調和在了一起，細膩柔和，且散發幽香，吃了可以溫中健脾，開胃除寒。

好酒的宋朝人還常取鮮梅花以蜜腌制，用來佐酒，酒醇厚熱烈，梅清甜潔白，令人不勝向往。楊萬里曾吃過“蜜漬梅花”，留詩曰：“甕澄雪水釀春寒，蜜點梅花帶露餐。句里略無煙火氣，更教誰上少陵壇。”采來一罐雪水，放進一點白梅果肉，讓雪水風帶上酸香，然后把新摘的梅花浸在雪水當中，腌染上一點梅酸味。經過一夜之后，將梅花撈出，再用蜜腌，便是一道下酒好菜，其清雅風韻，不遜雪水煮茶。

宋人林洪所著的《山家清供》中記有一種叫“梅花湯餅”的點心：“初浸白梅檀香末水，和面，做餛飩皮。每一疊用五分鐵鑿如梅花樣者，鑿取之。候煮熟，乃過于雞清汁內，每客止二百余花，可想一食亦不忘梅。”梅花湯餅的做法實在高雅，要用浸透白梅花和檀香末的水來和面作皮，還要用五出鐵鑿將皮做成梅花的樣子，煮熟后，再放于雞湯內，且限量出售，令人回味。

不僅如此，古人還拿梅花來制一種茶湯，謂之暗香湯，又名“湯綻梅”。明高濂《遵生八箋》里有描述一款暗香湯的制作方法：“梅花將開時，清旦摘取半開花頭，連蒂置磁瓶內，每一兩重，用炒鹽一兩灑之，不可用手漉壞，以厚紙數重密封，置陽處，次年春夏取開，先置蜜少許于盞內，然后用花二三朵置于中，滾湯一泡，花頭自開，如生可愛，充茶香甚。”在明朝徐春甫《古今醫統大全》的九十八卷中也記載了暗香湯，功能主治，調脾胃。中醫理解，梅花性平無毒，疏膽理氣，和胃止痛。

更絕的是，士大夫在雪地梅花下飲酒寫詩，平民百姓則采梅花來腌制小咸菜。把白菜剁碎，泡在清面湯當中加入姜末、椒末、小茴香末進行腌制，再投進一小撮梅花，成品就美其名曰“不寒齏”或“梅花齏”。《山家清供》記載：“南宋高宗吳皇后性恭儉，每至治生菜，必于梅花取落花以雜之，其香猶可知也。”同時還記載“梅花齏”（齏是將芳香蔬菜搗成稠醬狀的一種開胃小菜）的原料有姜、椒、茴、蘿，在其中“入梅英一掬”。相信喝粥時來一碟這樣的小咸菜，一定別有風味。

冬日品梅花饌，是古代文人一件最風雅不過的樂事。沈復《浮生六記》的《閑情記趣》中專門記了蕓娘所置梅花盒：“為置一梅花盒，用二寸白磁深碟六只，中置一只，外置五只，用灰漆就，其形如梅花，底蓋均起凹楞，蓋之上有柄如花蒂。置之案頭，如一朵墨梅覆桌；啟蓋視之，如菜裝于花瓣中。”光是看器具都這樣精巧雅致，菜品自然秀色可餐，誘人食欲。這樣的人，一定熱愛生活，并且心內幸福。

（ 編輯 欣然）endprint