岳飛巧制姜鹽茶

徐銳

陸羽在《茶經》中說：“趙州瓷、岳瓷皆青，青則益茶。”該文說的是岳州窯所產青瓷茶碗，是僅次于趙瓷的飲茶精品。而岳州窯就位于今湖南省的湘陰縣，因唐代湘陰隸屬岳州，故稱岳州窯。

湘陰縣地處南洞庭湖之濱，歷史悠久，人文薈萃，楚國詩人屈原的自沉之地汨羅江，就離縣城三十公里，而此地更有趣的是出產之物與“岳”字特有緣，除了建有著名的岳州窯之外，還有一種特產叫“岳飛茶”，當地又簡稱為“姜鹽茶”。

《湘陰茶略考》中說：“湘陰的民俗學家及民眾一直認為，姜鹽豆子茶系岳飛所創，故又名岳飛茶。南宋紹興五年（1135年），岳飛被朝廷授予鎮寧崇信軍節度使，帶兵南下至汨羅營田鎮，準備與楊幺領導的農民軍作戰。岳家軍多來自中原，駐軍江南后因水土不服，士兵中腹脹、溏瀉、厭食和乏力的病人日漸增多，影響了軍隊的作戰能力和士氣。岳飛平日喜讀醫書，他見該地盛產茶葉、黃豆、芝麻、生姜，便囑部下熬含鹽的姜、黃豆、芝麻茶飲。果然，軍中疾病大為減少。軍營周圍的百姓依法炮制，從此在湘陰流行開來。”

姜鹽茶健脾胃，驅風寒，去膩強身，至今仍盛行于湘陰的每個家庭。據曹進于1986年的調查，湘陰縣城7個居民聚居區的101個家庭中，常年飲用姜鹽茶的有100戶，唯一不飲此茶的是一個外省移民家庭。

其實，姜鹽茶并不是到了岳飛之時才有的，它最早出現在唐代。唐人薛能《茶詩》云：“鹽損添常戒，姜宜著更夸。”據此可見唐人煎茶已用姜和鹽了。蘇軾在《和寄茶》中說：“老妻稚子不知愛，一半已入姜鹽煎。”這說明北宋時也有姜鹽煮茶之風，相傳蘇軾還曾用姜鹽茶治好了宰相文彥博的疾病。蘇軾之弟蘇轍在《煎茶詩》中說，北方“俚人茗飲無不好，鹽酪椒姜夸滿口”。是說當時的北方人在茶中除添放姜和鹽，還添放有奶酪和辣椒等物，這茶真難以想象其味如何。而岳飛所制的姜鹽茶除了姜鹽“基調”外，不過再添了些黃豆、芝麻而已。

煮茶和以姜鹽，其味不知會如何，但從中醫而論，卻不無道理，茶性寒，而姜性熱，一寒一熱，正好調平陰陽。楊士瀛《醫說》中有姜茶治痢之方，其理正是本于此。

摘自《科學養生》endprint